Les végétariens devraient `` avouer qu'ils sont un peu idiots à propos de tout ce qui ne mange pas d'animaux. Si vous avez déjà eu le malheur d'en inviter à dîner, ils viennent chez vous comme une sorte de missionnaire chrétien, envoyé sur votre pauvre île primitive pour vous sauver du paganisme, de l'inceste, de la lèpre et des casseroles d'iguane.
Si les végétariens ne peuvent pas changer votre façon de manger de la viande par culpabilité, ils essaient d'utiliser quelques théories quasi-scientifiques vétustes, pour la plupart non fondées.
Et les choses ont empiré depuis que ce documentaire Netflix est sorti et a glorifié le mode de vie végétarien tout en lançant des photos de la taille d'un rôti sur des mangeurs de viande.
D'une manière ou d'une autre, les mangeurs de plantes ont même incité Arnold Schwarzenegger à devenir végétarien, ce qui était un coup de poing pour nous, les haltérophiles, un peu comme ce serait le cas pour les catholiques si le pape devenait soudainement scientologue, ou pour les propriétaires de chiens si leur Labrador commençait soudainement à souffler. herbe à chat.
Il n'est donc pas étonnant que les mangeurs de viande (dont je fais partie) veuillent jeter un coup d'œil aux végétariens, ou du moins voir si les tourmenter verbalement peut apporter un peu de couleur à leurs joues pâteuses.
Mais voici où je me tiens (en quelque sorte) pour les végétariens, cependant. Peuvent-ils vivre une vie saine sans manger de viande? Absolument. Peuvent-ils être des athlètes à succès? Sûr. Peuvent-ils être des culturistes accomplis et des athlètes de force? Bien sûr.
Cependant, cela dépend en grande partie du type de végétarien qu'ils sont (voir ci-dessous) et de la quantité de travail qu'ils sont prêts à consacrer à leur alimentation.
Je ne vais pas laisser les mangeurs de viande s'en tirer, cependant. Eux aussi ont agi un peu bêtement à propos de leurs choix alimentaires. Si quelqu'un publie quelque chose de positif sur le végétarisme, qu'il soit lié à la santé ou à la protection de l'environnement, les mangeurs de viande agissent comme si quelqu'un conteste l'honneur de leur sœur. Ils doivent se rappeler que le steak est ce qu'il faut pour le dîner et non un objet de culte.
La vérité est que la viande musculaire, tout en étant une excellente source de protéines hautement biodisponibles, est par ailleurs une sorte de ho-hum du point de vue nutritionnel; vous n'avez pas absolument besoin de l'inclure dans votre alimentation pour rester en bonne santé ou être un athlète ou même pour vous muscler.
Maintenant laissez-moi vous présenter mon cas, votre honneur.
Il existe quatre grandes classifications de végétariens. Les plus stricts et les plus pieux sont les végétaliens, qui ne mangent ni animaux ni sous-produits animaux. Ils ne porteront même pas de vêtements en cuir, en soie ou en laine. Tout est fait de 100% coton… ou granola ou quelque chose comme ça.
Les autres classifications incluent les lacto-végétariens, qui ne mangent ni viande ni œufs, mais acceptent des choses comme le fromage, le lait et le yogourt.
Les végétariens Ovo ne consommeront pas de viande ou de produits laitiers, mais ils mangeront des œufs. Ensuite, il y a le type de végétarien le plus courant, le végétarien lacto-ovo. Ils ne toucheront pas à la viande, mais ils prendront volontiers des œufs et des produits laitiers.
Il y a aussi des sous-divisions, comme les «pollotariens» qui ne mangent ni viande rouge ni poisson, mais dévorent occasionnellement du poulet. Les «pescatariens» ont des croyances basées sur les écrits de Martin Luther et de John Calvin… ou peut-être que ce sont des presbytériens? Quoi qu'il en soit, ils limitent leur consommation de viande au poisson et aux fruits de mer.
Cependant, la seule catégorie qui fait face à des obstacles importants est le groupe végétalien strict. Remplir leurs besoins en protéines sans viande, œufs ou produits laitiers n'est pas si grave s'ils s'engagent vraiment à utiliser beaucoup de protéines de pois, ce qui, en ce qui concerne les protéines végétales, est assez respectable. Obtenir suffisamment d'acides gras oméga-3 est un peu plus délicat.
Dans le passé, les végétaliens comptaient sur la capacité du corps à convertir les acides alpha-linoléiques en EPA et DHA, mais quelques études montrent que la conversion en DHA, au moins en mangeant des sources riches en ALA comme diverses noix et graines, est au mieux inefficace. , inexistant au pire. Cependant, des études récentes montrent que l'utilisation de suppléments d'huile d'algues convient assez bien car ils ont un taux de conversion élevé.
Mais le vrai combat auquel les végétaliens sont confrontés n'est pas à cause d'un manque de viande, mais d'un manque de produits laitiers et d'œufs. Cela rend problématique l'obtention de nutriments essentiels comme la choline et la vitamine B12, mais il existe de nombreux suppléments de choline végétaliens disponibles, et le problème de la vitamine B12 est probablement, pour la plupart des gens, un non-problème.
L'avantage de la vitamine B12 est qu'elle est stockée dans le foie ... pendant longtemps. La plupart des gens pourraient arrêter d'ingérer de la vitamine B12 aujourd'hui et en avoir encore beaucoup en réserve pendant 3 à 5 ans. Cela ne veut pas dire que certaines personnes n'ont pas de carences en vitamine B12, en particulier les personnes âgées.
Cependant, tout végétalien qui s'en inquiète peut manger un bol de Frosted Flakes, qui contient 101% de la RDA, ou l'un des milliards d'autres aliments enrichis en vitamine.
Les végétaliens peuvent également avoir du mal à obtenir suffisamment de vitamines et de minéraux de base tous les jours. Bien sûr, le brocoli contient «beaucoup» de calcium, mais vous devrez en manger quelques kilos pour atteindre votre RDA. Mes pensées et mes prières vont à tous ceux qui doivent s'asseoir à côté de vous lors d'un trajet Uber de Yonkers à Hackensack.
Même ainsi, les éventuelles carences peuvent probablement être compensées par l'utilisation de suppléments. Ce n'est pas idéal, mais si la consommation de produits d'origine animale entre en conflit avec leurs croyances, il est tout à fait possible de vivre une vie saine sans eux - tant qu'ils sont prêts à faire leurs devoirs et à passer du temps chaque jour à réfléchir à ce dont ils ont besoin.
Les autres catégories de végétariens? Ils ont tous la tâche facile, car manger des produits laitiers et des œufs, ou même simplement des produits laitiers, répondra assez facilement à tous les avantages diététiques à tirer de la consommation de viande musculaire.
Je le répète, il n'y a rien de vraiment spécial à propos de la viande musculaire, mais il y a une croyance répandue que la viande, en particulier la viande rouge, rend une personne plus forte. Maintenant, il est vrai que la viande contient de fortes doses de fer héminique, qui est généralement absorbé à un taux de 7 à 35%, contre 2 à 20% du fer non hémique trouvé dans les plantes.
Sans un approvisionnement adéquat en fer, les cellules sanguines ne peuvent pas produire suffisamment d'hémoglobine pour transporter un approvisionnement suffisant en oxygène vers les cellules. La faiblesse s'ensuit. Ce taux d'absorption élevé apprécié par les mangeurs de viande est certainement un avantage, mais avoir trop de fer est souvent plus un problème (surtout chez les hommes) que trop peu, car des niveaux élevés peuvent augmenter le risque d'accident vasculaire cérébral.
Ensuite, il y a la quantité comparativement élevée de B12 dans la viande, mais c'est à peu près un facteur uniquement chez quelqu'un qui était vraiment déficient en vitamine. De même, la viande musculaire contient également des quantités appréciables d'autres vitamines B, mais rien qui ne puisse être obtenu à partir de certaines sources autres que la viande.
La viande contient également des quantités relativement importantes de créatine, mais vous devrez en manger 2 à 3 livres pour obtenir la quantité que vous obtiendriez en une portion de créatine supplémentaire.
Ensuite, il y a la connexion de testostérone. La viande contient des quantités relativement élevées de zinc, dont des quantités adéquates sont nécessaires pour la production de testostérone, mais de nombreux aliments végétaux contiennent du zinc. De même, la viande, en particulier la viande rouge, contient de l'acide arachidonique (AA), qui joue un rôle central dans la stéroïdogenèse testiculaire, le processus qui conduit à la production de testostérone.
Cependant, la petite augmentation transitoire de la testostérone que vous obtiendriez en mangeant un steak (si cela se produit même) ne procurerait aucun avantage mesurable. Vous avez besoin de niveaux soutenus de testostérone supplémentaire pendant des jours, des semaines et des mois - et non des heures - pour que cela ait un effet sur les muscles, la force ou d'autres bonnes choses.
Quelle que soit la façon dont vous la regardez, la viande, mis à part son complément d'acides aminés hautement biodisponible, est tout à fait acceptable. Cependant, si les mangeurs de viande étaient vraiment sincères à propos de manger de la viande pour ses avantages nutritionnels, ils iraient encore plus loin.
En 1973, le Center for Science and Public Interest (CSPI) a publié un rapport sur 36 aliments riches en protéines et les a classés en fonction de leur valeur nutritionnelle. Là, classé près du sommet au-dessus des aliments tels que les crevettes, le jambon, le steak de surlonge, le beurre de cacahuète, le poulet frit et les hot-dogs pur bœuf, était Alpo.
Ouais, cet Alpo - la nourriture pour chien.
Le CSPI l'a mis sur sa liste parce qu'il avait entendu de nombreux rapports selon lesquels les pauvres mangeaient beaucoup d'Alpo en raison de son faible coût, du moins lorsque vous compariez son coût à certains des autres aliments protéinés de la liste.
Mais Alpo est-il une super star nutritionnelle pour les humains?? Que se passait-il dans le monde de la cuisine canine à la viande et à la viande? Tout ce que vous aviez à faire était de regarder en haut de la liste nutritionnelle pour obtenir la réponse. Là-bas, le foie de bœuf était classé numéro un par une forte marge, suivi de près par le foie de poulet.
De toute évidence, le foie avait quelque chose à faire, au moins sur le plan nutritionnel, et si vous lisez la liste des ingrédients d'Alpo, vous voyez qu'il contient du foie de bœuf, d'où la place relativement élevée de la nourriture pour chiens sur la liste du CSPI.
On aurait vraiment dû savoir à l'avance qu'il y avait quelque chose d'important dans les abats. Quiconque a déjà observé un carnivore à quatre pattes dans la nature sait qu'il mange d'abord le foie et l'estomac de sa proie (le foie qu'il mange instinctivement à cause des nutriments, l'estomac car il contient souvent de la végétation pré-digérée et riche en nutriments).
La même prédilection pour la viande d'organe pourrait également être observée chez diverses tribus indiennes en Amérique du Nord. Ils mangeaient les abats des animaux qu'ils chassaient et jetaient la viande musculaire de qualité nutritionnelle inférieure aux chiens.
Les Américains «indigènes» beaucoup plus pâles d'aujourd'hui - des robes en maillots de sport ou des fumées avec des strip-teaseuses - pourraient attraper une huître fraîchement écaillée, arroser de citron dessus et la laisser glisser le long de leur œsophage, mais les chasseurs Comanche couperaient le foie chaud de proie, gicler avec du jus de vésicule biliaire et avaler comme une grande délicatesse.
Ces abats sont si denses sur le plan nutritionnel que les Esquimaux inuits d'aujourd'hui traitent les organes non seulement comme de la viande, mais comme des équivalents de fruits et de légumes. Regardez cette comparaison de la vitamine C entre le foie de bœuf et quelques aliments «puissants nutritionnels»:
Maintenant, faisons la même chose avec la vitamine B12:
La viande rouge n'est pas une marguerite. La viande rouge n'est pas du tout une marguerite. Et les pommes et les carottes non plus, du moins par rapport au foie de bœuf.
Et ce n'est pas très différent lorsque vous regardez d'autres nutriments comme le phosphore, le magnésium, le potassium, le fer, le zinc, le cuivre, les vitamines A, D et E, la thiamine, la riboflavine, l'acide pantothénique, l'acide folique, la biotine et la vitamine B6 - foie de boeuf les bat tous presque à chaque fois.
Curieusement, en plus d'être supérieur sur le plan nutritionnel, le foie semble avoir une partie de cette «magie» que les gens attribuent souvent à la viande rouge. C'est ce qu'on appelle le «facteur anti-fatigue» et il a été découvert lors d'une expérience en 1953.
Benjamin K. Ershoff, PhD, a mené une étude dans laquelle il a comparé des groupes de rats qui avaient tous été nourris avec le même régime, sauf qu'un groupe a reçu de la vitamine B12 et l'autre a reçu du foie en poudre.
Les rats B12, lorsqu'ils ont été jetés sans cérémonie dans un seau d'eau, ont nagé en moyenne 13.4 minutes. Cependant, trois des rats alimentés par le foie ont nagé pendant 63, 83 et 87 minutes.
Mais le reste des rats hépatiques nageaient toujours vigoureusement au bout de deux heures lorsque l'expérience a été terminée. Ils ont non seulement survécu à l'expérience, ils ont demandé l'un de ces ensembles de volley-ball gonflables pour piscine.
Je ne sais pas si quelqu'un a pris la peine d'essayer de reproduire cette expérience, mais c'est néanmoins intrigant.
Dommage que la seule personne qui mange du foie est un vieux papy fou. Il se souvient de l'époque où les gens mangeaient du foie et des organes animaux bien pires, assez fréquemment. Pas plus tard qu'en 1953, la version de cette année-là de The Joy of Cooking contenait des recettes de beignets de cervelle de veau, «et 10 autres recettes intelligentes», mais pas plus.
Au lieu de cela, nous nous sommes convaincus que la viande musculaire - avec, à contrecœur, quelques fruits et légumes - est la clé de la santé, de l'athlétisme et du muscle.
Dans les années 1890, le scientifique le plus célèbre d'Amérique était un chimiste portant une moustache de morse du nom de Wilbur Olin Atwater. Il a consacré sa vie à déterminer la valeur calorique des aliments et, pendant un certain temps, il a été le scientifique le plus célèbre de toute sorte en Amérique.
Atwater a pensé que la seule chose qui rendait un aliment supérieur à un autre était sa capacité à servir de carburant. En d'autres termes, plus quelque chose contenait de calories, plus il était sain. En tant que tel, il pensait que les fruits et légumes étaient en grande partie des déchets et que nous devrions plutôt manger beaucoup de viande, environ deux livres par jour pour un total annuel d'environ 730 livres.
Aujourd'hui, nous savons mieux, au moins un peu mieux, et notre consommation de viande dépasse environ un tiers de ce qu'Atwater a recommandé et la plupart d'entre nous, au moins, mangeons une bonne quantité de fruits et légumes.
Les végétariens, quant à eux, ont suivi les conseils d'Atwater et l'ont complètement bouleversé. Ils pensent qu'éviter la viande les rendra plus sains et leur permettra de vivre plus longtemps.
Bien que cela puisse être vrai, cela n'a en aucun cas été prouvé. Après tout, c'est une théorie difficile à tester. Nous ne sommes pas des rats ou des souris avec une durée de vie de 2 à 3 ans, donc prouver qu'il faudrait qu'un groupe de scientifiques immortels recrute plusieurs générations d'humains prêts à être divisés en groupes de mangeurs de viande, groupes de mangeurs de fruits et légumes, et groupes qui servaient de témoins et ils devraient tous être surveillés et faire nettoyer leurs cages tous les soirs jusqu'à ce qu'ils meurent tous.
Je suis cependant convaincu que les gens qui mangent beaucoup de fruits et légumes vivront plus longtemps (grosse surprise), et manger des quantités raisonnables de viande, achetées ou préparées sous certaines conditions, ne fera rien pour écourter leur vie. Si quoi que ce soit, il sera d'autant plus facile d'obtenir un complément complet de nutriments.
Pourtant, la viande musculaire est, comme mentionné, une excellente source de protéines hautement biodisponibles, mais si nous voulions vraiment la manger pour sa valeur nutritive et non pour son goût, nous serions ravis et commencerions à manger des abats, du moins du foie, quelques fois par semaine.
Nous pourrions également arrêter d'avoir des concours de pisse nutritionnelle sur les mérites d'un régime à base de viande vs. un régime végétarien. Tant que vous êtes conscient des forces et des faiblesses de chacun, l'un ou l'autre devrait parfaitement convenir à vos buts et objectifs.
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