Pas de repas de viande Betterave bourguignon
Un mélange de lentilles rouges et brunes ou françaises aide à épaissir le ragoût sans ajouter de farine ou de poudre d'arrow-root. Vous pouvez utiliser toutes les lentilles brunes ou françaises si vous n'avez pas de rouge, mais utiliser toutes les lentilles rouges donnera un désordre pâteux! Hacher tous les légumes en morceaux d'environ 1 pouce.
Recette extraite de Le livre de recettes de l'athlète sans viande: des aliments complets, des recettes à base de plantes pour alimenter vos entraînements et le reste de votre vie, par Matt Frazier et Stepfanie Romine.
Ingrédients
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon jaune, haché
- 10 oz de cremini frais ou de champignons de Paris, parés et tranchés
- 2 côtes de céleri, hachées
- 3 gousses d'ail hachées
- 1 brin de romarin
- 1 cuillère à café de thym séché
- 1 cuillère à café de poivre noir, et plus au goût
- 1/4 tasse de pâte de tomate
- 1 tasse de vin rouge sec
- 4 pommes de terre cireuses, comme Yukon Gold, pelées et hachées
- 3 betteraves, hachées
- 3 carottes, hachées
- 3 tasses d'eau
- 1 tasse de lentilles mélangées, trempées toute la nuit, égouttées et rincées
- 1 oz de champignons séchés, cassés en morceaux
- 2 feuilles de laurier
- 2 cuillères à soupe de pâte de miso rouge
- Le sel
les directions
- Chauffer l'huile dans une grande marmite à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il commence à ramollir et à devenir parfumé, environ 3 minutes. Ajouter les champignons, le céleri, l'ail, le romarin, le thym et ½ cuillère à café de poivre noir. Cuire jusqu'à ce que les champignons soient foncés et que les légumes soient tendres, environ 5 minutes.
- Ajouter la pâte de tomate et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elle devienne foncée, environ 2 minutes. Ajouter le vin rouge et gratter le fond de la casserole pour retirer les morceaux cuits. Ajouter les pommes de terre, les betteraves, les carottes, l'eau, les lentilles, les champignons séchés et les feuilles de laurier.
- Augmenter le feu à moyen-vif et porter à ébullition; dès qu'il commence à bouillir, couvrir et réduire le feu à doux. Cuire jusqu'à ce que les légumes soient aussi tendres que vous le souhaitez et que les lentilles soient cuites, environ 30 minutes. Jeter les feuilles de laurier. Incorporer la pâte de miso au fouet et assaisonner de sel et de poivre au goût.
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