Ragoût aux sept poissons

Ingrédients

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 1 petit oignon jaune, coupé en dés
• 1 petit bulbe de fenouil, évidé, coupé en dés; réserver les frondes pour la garniture
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
• 3 gousses d'ail émincées
• 1 pincée de flocons de piment rouge broyés
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
• 1 tasse de vin blanc sec (ou vermouth ou Pernod)
• 1 boîte (28 oz) de tomates San Marzano entières, écrasées à la main
• 1 bouteille (8 oz) de jus de palourdes
• 1 qt de bouillon de fruits de mer
• 3 feuilles de laurier séchées
• 12 palourdes à col roulé, nettoyées
• 12 moules, ébarbées et frottées
• 8 oz de crevettes moyennes, pelées et dévinées
• 8 oz de corégone (comme la morue ou le flétan), coupé en morceaux de 1 pouce
• ¼ lb de pétoncles de baie, muscle abducteur enlevé
• ¼ lb de calamars, coupés en rondelles de ½ pouce
• 2 pattes de crabe royal (pas de pinces), viande retirée
• Quartiers de citron pour servir

les directions

1. Préchauffer un faitout ou une marmite à soupe à feu moyen. Ajouter l'huile et faire revenir l'oignon, le fenouil, le sel, le poivre noir et l'ail; cuire jusqu'à tendreté, environ 8 à 10 minutes. Incorporer le poivron rouge.
2. Ajouter la pâte de tomate; remuer et cuire 3-4 minutes. Ajouter le vin et cuire jusqu'à ce qu'il soit presque évaporé.
3. Ajouter les tomates, le jus de palourdes, le bouillon de fruits de mer et les feuilles de laurier; baisser le feu à moyen-doux et laisser mijoter pendant 20 à 25 minutes.
4. Ajouter les palourdes, couvrir la casserole et laisser mijoter 5 minutes.
5. Ajoutez ensuite les moules, les crevettes et le poisson; cuire 3-4 minutes, puis ajouter les fruits de mer restants. Les pétoncles, les calamars et le crabe mettront environ 2 minutes à cuire.
6. Servir avec des quartiers de citron et garnir de feuilles de fenouil pour garnir.

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