¼ tasse d'huile de noix de coco, plus plus pour la poêle
3/4 tasse de farine d'amande blanchie, et plus pour la poêle
1 cuillère à café de levure chimique
1/2 cuillère à café de sel de mer gris finement moulu
3/4 tasse d'érythritol de style pâtissier, et plus pour saupoudrer
5 gros œufs, à température ambiante
1 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
1 lot de lait de coco condensé sucré, chauffé jusqu'à ce qu'il soit tiède
les directions
Chauffer le four à 350 ° F. Graisser légèrement un plat de cuisson en verre ou en métal de 13 x 9 pouces avec de l'huile de coco, puis saupoudrer de farine d'amande. Mettre de côté.
Dans un petit bol, fouetter ensemble la farine d'amande, la poudre à pâte et le sel.
Dans le bol d'un batteur sur socle équipé d'un batteur plat ou dans un bol à mélanger (si vous utilisez un batteur à main), fouetter l'huile de noix de coco à vitesse moyenne jusqu'à consistance mousseuse, environ 1 minute.
Diminuez la vitesse à faible et ajoutez lentement de l'érythritol en 1 minute. Ajouter les œufs 1 à la fois et mélanger jusqu'à homogénéité.
Ajouter la vanille; mélanger pour combiner. Avec le batteur à feu doux, ajouter lentement le mélange de farine en 3 lots. Mélanger jusqu'à ce que juste combiné.
Verser la pâte dans le moule et cuire 20 à 22 minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit légèrement doré et qu'un cure-dent inséré en ressorte propre. Laisser refroidir dans le moule 30 minutes.
Lorsque le gâteau est froid, piquez le dessus avec une fourchette. Versez le lait concentré chaud sur le dessus.
C'est meilleur quand il reste au réfrigérateur pendant une journée, recouvert d'une pellicule plastique. Pour une meilleure consistance, retirer le gâteau refroidi du réfrigérateur 30 minutes avant de servir. Trancher en 18 morceaux de 13⁄4x3 pouces et saupoudrer d'érythritol façon pâtissière.
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