Il y a quelques années, j'ai écrit un article sur la façon dont l'ajout de quelques grammes de poudre de cacao à votre café peut lui donner des super pouvoirs.
C'est une histoire d'origine à égalité avec cette araignée radioactive qui mord Peter Parker, mais plutôt que de vous permettre de grimper sur les murs, le café enrichi de cacao vous transforme, si cela ne vous dérange pas que je passe de l'univers Marvel à l'univers DC, en sorte de Brainiac.
Le cacao atténue les effets anxiogènes du café tout en renforçant ses effets améliorant la cognition. Vous obtenez une mise au point de type laser et plus d'intelligence sans la nervosité.
Ce qui se passe, c'est que deux composés phytochimiques du cacao - la théobromine et l'épicatéchine - se lient aux récepteurs de l'adénosine et du benzodiazépène, réduisant ainsi l'anxiété et améliorant la motivation, l'humeur, l'attention et les taux d'erreur. (1)
C'est assez incroyable
Plus récemment, j'ai écrit un autre article sur la façon dont l'ingestion de poudre de cacao sous forme de barres de chocolat peut réellement améliorer votre santé, en faisant des choses comme réduire votre risque de mourir d'une foule de maladies, augmenter les niveaux de testostérone, vous donner des érections plus fermes, vous aider à rester. mince, améliorant la santé intestinale et développant même plus de muscle en inhibant la myostatine, une protéine qui ralentit ou interfère avec la croissance musculaire.
Mais en poursuivant mes recherches sur le sujet des bienfaits du cacao pour la santé, j'ai découvert qu'il y a un problème avec le cacao qui a à voir avec la façon dont il est transformé.
En tant que tel, je ne peux plus recommander de tout cœur le cacao parce que j'ai trouvé quelque chose qui fait tout ce que le cacao est censé faire, mais en mieux. C'est du cacao, et malgré ce que vous avez entendu, ce n'est pas la même chose que le cacao. Eh bien, pas exactement.
Quand j'ai écrit cet article sur le café / cacao auquel j'ai fait référence ci-dessus, j'ai mis en garde contre l'utilisation de poudre de cacao «hollandaise», ce que les fabricants font pour changer la couleur du cacao (l'assombrir pour qu'il ait l'air plus chocolaté) et réduire la saveur amère.
Le néerlandais a un prix, cependant. Il s'agit de traiter les fèves de cacao avec un alcali et ce processus chimique réduit considérablement les niveaux de théobromine, d'épicatéchine et d'autres composés phytochimiques responsables de la magie du cacao.
Au lieu de cela, j'ai recommandé d'acheter du cacao non hollandais, qui est un peu plus difficile à trouver que le cacao hollandais, mais toujours facilement disponible dans la section «cuisson» de l'épicerie.
De même, lorsque j'ai écrit sur la consommation de barres de chocolat, j'ai insisté sur l'achat de barres contenant au moins 70% de cacao, qui, bien que généralement faites avec des haricots traités avec un alcali, fourniraient au moins des composés phytochimiques pour vous permettre de profiter de tout cela. testostérone élevée, augmentation des muscles, meilleure santé intestinale et moins de dyin '.
Mais en faisant plus de recherches, j'ai constaté que tout ce que les fabricants font à une fève de cacao, en commençant par la fermentation et en progressant vers la torréfaction et le hollandage, réduit les niveaux phytochimiques.
Et ça ne s'arrête pas toujours là. Une fois que vous ramenez le cacao à la maison et que vous le combinez avec du bicarbonate de soude - comme vous le feriez lorsque vous préparez un gâteau au chocolat au coma diabétique de grand-mère Luoma - il commence une réaction chimique qui épuise davantage le cacao de ses composés phytochimiques bénéfiques.
Nous devons donc choisir la forme de cacao la moins transformée que nous puissions trouver et qui se qualifie comme aliment. Par exemple, nous ne pouvons pas très bien utiliser les haricots crus car ils sont recouverts d'une sorte de mucilage dégoûtant qui fait ressembler les haricots à une gousse de limaces de banane. Non, nous devons attendre que les haricots soient fermentés, séchés et pressés à froid.
À ce stade, le produit s'appelle cacao. En ce qui concerne la transformation, il est encore assez vierge et a conservé la plupart de ses qualités nutritives. Si, cependant, nous continuons le traitement en torréfiant la poudre à des températures élevées, on parle généralement de cacao. Le néerlandais ajoute une insulte supplémentaire.
Maintenant, les experts en chocolat du monde entier pourraient se demander où exactement le cacao devient le cacao, mais pour nos besoins, supposons que le cacao est la fève brute et non raffinée, et que le cacao fait référence à la fève après qu'elle a été torréfiée et traitée chimiquement.
Mes recommandations de base concernant l'utilisation de la poudre de chocolat s'appliquent toujours, mais je me suis tourné vers l'utilisation du cacao au lieu du cacao. Pour suralimenter votre café, ajoutez 2-3 grammes (environ une cuillère à café) de cacao. Il contient plus de matières grasses que le cacao en poudre, il doit donc se mélanger assez bien à votre café.
Il constitue également un excellent ajout chocolaté à votre shake protéiné, yogourt, lait de céréales ou tout autre chose que vous voudrez peut-être égayer.
Le cacao non torréfié et pressé à froid, bien qu'il ne soit pas courant, est toujours assez facile à trouver. Amazon propose la marque Navitas de cacao biologique pour bien moins de 10 dollars. Vous pouvez également acheter des produits de type barre de chocolat à base de cacao au lieu de cacao. Alternativement, vous pouvez trouver des «éclats» de cacao (petits morceaux de haricots écrasés) que vous pouvez utiliser de la même manière que vous le feriez pour la poudre.
Ajoutez du cacao à votre café pour le suralimenter, mais si vous aimez votre café pur, assurez-vous d'ajouter une cuillère à café ou plus à un autre aliment ou liquide au moins une fois par jour pour profiter de la longue liste des avantages pour la santé du cacao.
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