L'huile d'olive extra vierge (EVOO) est connue pour augmenter la sensibilité à l'insuline et promouvoir la santé cardiaque, tout en combattant le cancer, l'ostéoporose et le vieillissement prématuré de la peau. Les polyphénols qu'il contient régulent près de 100 gènes humains qui contrôlent la signalisation cellulaire et divers processus métaboliques. (Les huiles d'olive conventionnelles ou non vierges contiennent moins de polyphénols.)
Le problème est que la grande majorité de l'huile d'olive sur U.S. les étagères sont soit contrefaites, soit frelatées avec d'autres huiles et vous n'obtenez probablement pas beaucoup, le cas échéant, des avantages pour la santé vantés.
Le principal problème vient de la rareté de l'huile d'olive. Il semble que même les Américains dont la seule exposition aux nouvelles sur la santé et la nutrition est le Dr. Oz sait que l'huile d'olive est, à un certain niveau, bonne pour vous. Et donc ils l'achètent par réflexe. Le U.S. est le troisième plus grand consommateur d'huile d'olive, mais il n'y en a pas assez pour tout le monde.
L'Université de Californie Davis a analysé 186 échantillons d'EVOO prélevés au hasard sur les étagères californiennes et a constaté que 73% des variétés locales et importées ne répondaient pas aux normes de pureté établies par le Conseil oléicole international et l'USDA, et l'étendue de leur échec variait de 56% à 94%.
Malheureusement, la FDA considère la contrefaçon d'huile d'olive comme un problème rare, mais elle a réussi à récupérer 61000 litres d'huile d'olive prétendument extra vierge et 260000 litres d'huile d'olive de qualité inférieure dans un entrepôt du New Jersey en 2006.
Étant donné que l'huile d'olive est si rare, de nombreux shysters en Italie «coupent» leur produit avec des huiles moins chères d'Afrique du Nord. D'autres ne mettent presque pas d'huile d'olive dans leurs bouteilles et les remplissent à la place d'une sorte d'huile de graines et ajoutent de la chlorophylle et du bêta-carotène pour la couleur et l'odeur.
Les pires scélérats désodorisent les huiles d'olive rances avec des produits chimiques et de la chaleur afin qu'elles puissent passer pour de la vraie substance, mais sans les propriétés sanitaires de la vraie substance.
Ils pensent qu'ils peuvent l'envoyer en Amérique sans aucun retour de flamme parce que la femme au foyer moyenne de l'Iowa, bien que férue de maïs, est stupide en huile d'olive et n'a pas un palais suffisamment raffiné pour faire la distinction entre les vraies choses et les coupures d'herbe. Et jusqu'à présent, les scélérats ont eu raison.
Une façon de savoir si votre EVOO est légitime, bien que certainement pas infaillible, est de prendre une gorgée lente et d'attendre ce tintement révélateur soudain au fond de la gorge. En règle générale, si vous obtenez cette «morsure», vous buvez un EVOO riche en polyphénols.
La deuxième façon nécessite un peu plus d'effort. Sortez une petite poêle et versez suffisamment d'huile d'olive pour recouvrir la surface et un peu plus, à une profondeur d'environ un quart de pouce. Mettez-le sur la cuisinière et allumez le brûleur. Chauffez lentement l'huile d'olive tout en prenant des lectures de chaleur régulières avec un thermomètre électronique pour aliments (le type que vous piquez dans la dinde de Thanksgiving).
Les marques inférieures ou les marques frelatées commenceront à fumer (atteindront leur «point de fumée») à environ 320 ou 340 degrés Fahrenheit. Si c'est de l'EVOO de qualité, il ne devrait pas commencer à fumer avant d'atteindre environ 400 degrés.
Incidemment, la plupart des chefs et cuisiniers vous diront que l'huile d'olive n'est pas bonne pour la friture ou la sautée. C'est parce qu'ils ont probablement utilisé des huiles de qualité inférieure tout au long et ont donc mal caractérisé l'huile. Pure EVOO, avec son point de fumée élevé, fera frire ou faire sauter avec succès n'importe quel aliment.
J'utilise généralement la marque Kirkland EVOO de Costco. J'ai testé son point de fumée et il était juste autour de 400 degrés. Cependant, je ne peux attester que de l'échantillon que j'ai testé. Je ne peux qu'espérer que le produit soit uniforme d'un lot à l'autre et d'un échantillon à l'autre.
The Life Extension People (de qui j'ai obtenu une partie des informations pour cet article) vantent que l'huile d'olive California Estate est pure et riche en polyphénols.
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