Astuce N'achetez que ce type de poulet

Un prêtre Lee sans tête

J'ai vu le culturiste professionnel Lee Priest assis dans un bac réfrigéré à l'épicerie aujourd'hui. C'est la saison morte, donc il était son soi-même dodu et hors saison. Curieusement, son corps court et rose était totalement nu, mais j'ai pensé que c'était peut-être quelque chose que les Australiens font pour se détendre littéralement.

C'est là que j'ai remarqué que, oh-mon-Dieu, Lee Priest n'avait pas de tête! Pourtant, ce n'est que lorsque j'ai ramené ce Lee Priest sans tête à la maison, l'ai grillé et mordu dans son énorme et succulente cuisse que j'ai réalisé que Lee Priest n'était en réalité qu'un poulet d'épicerie.

Je me souviens que les poulets étaient beaucoup plus petits. Qu'est-il arrivé aux poulets pour leur donner l'impression de pouvoir concourir, bien que sans tête, dans la classe des hommes courts lors d'un spectacle de musculation professionnel? Et qu'est-ce que tout cet élevage pervers a fait à leur contenu nutritionnel, le cas échéant??

Le poulet de demain

Dans les années 1920, les poulets étaient trop maigres pour être mangés et étaient principalement utilisés pour la production d'œufs, mais dans les années 1940, des scientifiques ont découvert que les aliments contenant des antibiotiques entraînaient la croissance des poulets 2.5 fois plus rapide et beaucoup plus gros.

Puis il y a eu ce putain de concours «Chicken of Tomorrow» en 1948, celui parrainé par l'U.S. Département de l'Agriculture et conçu pour trouver le plus gros poulet d'Amérique. Ils l'ont trouvé, d'accord, et ce poulet et toute sa descendance croisée alimentée par des antibiotiques ont abouti aux créatures géantes que nous voyons aujourd'hui.

Par exemple, le poulet moyen d'aujourd'hui est quatre fois plus gros qu'un poulet des années 1950. Les poitrines de poulet sont 80% plus grosses. Ils ne se donnent même plus la peine de fabriquer des sous-vêtements de poulet en S, M ou L. C'est double XL ou triple XL ou rien.

Bien que ces progrès aient rendu le poulet universellement disponible et bon marché, ils ont un coût nutritionnel.

Un tiers de protéines en moins

Par rapport à un poulet des années 40, les mastodontes d'aujourd'hui ont deux fois plus de gras, environ un tiers de calories de plus et même un tiers de protéines en moins. En fait, le poulet moderne fournit plus d'énergie à partir de matières grasses qu'à partir de protéines.

Et la graisse du poulet industriel moderne a été horriblement salie parce qu'elle est nourrie de céréales au lieu d'herbe. Les poulets sont l'une des rares sources terrestres de l'acide gras essentiel DHA, mais le poulet de soja typique produit en masse d'aujourd'hui en contient moins de 25 mg. de la substance, contre environ 170 mg. dans un poulet des années 80. Cela donne au poulet un rapport de 1 à 15 oméga-3 à oméga-6, alors que vous aimeriez idéalement voir un rapport de 1 à 5 ou moins.

Mais le pire dans le Frankenchicken est ce qu'il porte avec lui.

Infections massives résistantes aux antibiotiques

Le poulet industriel d'aujourd'hui prend un bain de glace dans de l'eau chlorée après avoir été tué, mais il ne tue pas toutes les bactéries. À peine. En 2013, Consumer Reports a testé 316 paquets de poitrines de poulet provenant de magasins à travers le pays et a constaté que 97% d'entre eux contenaient Salmonella, Campylobacter et Enterococcus, entre autres.

Rappelez-vous tous ces antibiotiques qu'ils ont donnés aux poulets? De nombreuses souches de bactéries vivant chez les poulets ont développé une immunité contre eux. Cela a incité les principaux producteurs de poulet - à la demande de groupes de consommateurs - à cesser d'utiliser des antibiotiques, mais il était largement trop tard car les super bactéries vivent et sont transmises de la génération de poulet à la génération de poulet.

Il y a de fortes chances que bon nombre de ces souches résistantes aux antibiotiques aient trouvé de nouveaux repaires dans votre système digestif, où elles se contentent de vivre jusqu'à ce que vous soyez affaiblies par une maladie ou des circonstances de la vie, après quoi elles bondissent et peuvent provoquer une infection massive et résistante aux antibiotiques.

Pour aggraver les choses, il existe des preuves que vous pouvez transmettre ces bactéries bad-boy à d'autres personnes par contact intime et occasionnel.

Que faire

Les poulets géants Lee-Priest sont susceptibles de rester ici, mais il y a des choses que vous pouvez faire pour revenir en arrière et manger des oiseaux qui ressemblent davantage à ceux d'un âge révolu plus sûr et plus nutritif:

• Acheter des poulets bio. Ils n'ont pas été élevés sur les antibiotiques, et il existe une théorie selon laquelle les bactéries résistantes aux antibiotiques dans votre intestin diminueront si vous n'y êtes pas continuellement exposé.
• Pour de meilleurs profils oméga-3, achetez des poulets «élevés en liberté». Cela signifie que les poulets ont eu accès à une sorte de pâturage et ont vraisemblablement mangé des herbes et des insectes - des choses qui amènent l'oiseau à développer des niveaux souhaitables d'acides gras oméga-3 et lui donnent un 1 à 5 oméga-3 à oméga-6 rapport.
• Ne donnez pas de bain à vos poulets. L'impulsion, lorsque vous travaillez avec du poulet cru, est de le rincer sous l'évier, mais cette pratique provoque probablement la pulvérisation de toute la cuisine avec une frappe bactérienne. Ne fais pas ça. Au lieu de cela, faites confiance à la chaleur de la cuisinière, du four ou du barbecue pour tuer tous ces ventouses.

Sources

1. Gorman, Rachel Moeller, «The Scary Truth About Chicken», Men's Health, 10 décembre 2014.
2. Wang Y, Lehane C, Ghebremeskel K, Crawford MA. «Les poulets de chair et les poulets biologiques modernes vendus pour la consommation humaine fournissent plus d'énergie à partir de matières grasses que de protéines», Santé publique Nutr. 2010 Mars; 13 (3): 400-8.