Une équipe de scientifiques de Harvard a déjà mis sur pied une étude qui a suivi de grandes populations et leurs taux de maladie. Ils ont lié la consommation de pommes de terre au surpoids, attribuant à l'augmentation résultante de la glycémie.
Le fait est qu'il existe de nombreux autres aliments qui provoquent des augmentations similaires ou supérieures de la glycémie, mais ils sont en corrélation avec un poids corporel «sain». Comme c'est souvent le cas avec les scientifiques, ils ont négligé de regarder le tableau dans son ensemble. Il s'avère qu'ils ont écrasé leurs découvertes de pommes de terre - ils ont rassemblé tous les produits de pommes de terre, y compris les croustilles et les frites. Pas étonnant que les pommes de terre soient si fortement corrélées aux taux d'obésité!
Mais d'autres études, plus élégamment structurées, n'ont pas réussi à trouver de corrélation entre les pommes de terre et la prise de poids, ni aucune maladie d'ailleurs. La pomme de terre est en fait un bon gars, à condition de la faire bouillir ou de la cuire.
Malgré son manque de couleur, qui dénote souvent une pénurie de composés phytochimiques, les pommes de terre contiennent un certain nombre de caroténoïdes et de flavénoïdes, ainsi qu'une gamme décente de vitamines. Il n'est absolument pas nécessaire de les laisser hors de votre assiette.
À propos, malgré le récit des vieilles épouses sur toute la nutrition des pommes de terre se trouvant dans la peau, seulement 20% de celle-ci se trouve là-bas. Le reste est dans la chair, bien que la peau contienne une quantité appréciable de fibres.
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