Les haricots rouges sont un aliment fonctionnel caractéristique. Il a été démontré qu'ils diminuent la graisse corporelle et augmentent la masse musculaire relative dans les modèles animaux. Sans blague. Voici une citation:
«La consommation à long terme de régimes contenant de faibles niveaux de haricots rouges a considérablement modifié la composition corporelle des rats. Les niveaux de lipides dans le corps ont été considérablement réduits. En conséquence, les carcasses de ces rats contenaient une proportion plus élevée de muscles / protéines que les témoins."
C'est tout simplement cool. Cet effet intéressant peut avoir quelque chose à voir avec la capacité du haricot à augmenter la sensibilité à l'insuline du muscle squelettique (principalement plus gros et à contraction rapide). La recherche suggère que l'ARNm du récepteur de l'insuline et l'ARNm du transporteur du glucose (Glut-4) augmentent de manière assez spectaculaire après avoir mangé des haricots rouges.
Bien sûr, une augmentation de l'ARN messager suggère que lesdits récepteurs et transporteurs prendront bientôt forme. Et en raison du potentiel de réduction temporaire de la disponibilité des éléments nutritifs / de la conversion alimentaire (i.e. nourriture devenant masse corporelle), je commence immédiatement à penser à la diète. Perdre de la graisse ou empêcher son gain tout en conservant des tissus maigres est l'un des Saint Graal de la nutrition sportive.
Toujours pas intéressé? Apparemment, la lectine de haricots rouges, bien qu'un peu effrayante, semble assez prometteuse pour que les chercheurs la considèrent comme un «agent thérapeutique pour stimuler la fonction intestinale et améliorer l'obésité si une gamme de doses sûre et efficace peut être établie pour les sujets humains."
Je n'aurais certainement pas l'intention de compléter avec une quantité quelconque de lectines toxiques, et je n'essaierais pas non plus d'utiliser des haricots de toute sorte pour remplacer mon apport en protéines de lactosérum-caséine-viande-œuf. Mais simplement manger des haricots rouges bien trempés puis bouillis comme plat d'accompagnement chaque semaine? Ouais, je pourrais faire ça.
Pour les temps de trempage (plusieurs heures, par exemple pendant la nuit) et les périodes d'ébullition (qui varient), suivez les instructions sur le sac. Bien sûr, les gens ne mangent généralement pas de haricots crus, donc l'effet de la lectine est relatif. Autrement dit, la cuisine le dégrade.
Mais lectine ou non, la corne d'abondance globale des bonus nutritionnels disponibles dans les haricots rouges préparés, des protéines décentes à beaucoup de fibres, à une entrée lente dans la circulation sanguine, aux composés phytochimiques persistants potentiellement bénéfiques, en fait un aliment fonctionnel digne à mes yeux.
La recherche suggère également que les haricots rouges n'ont pas les effets farfelus à long terme sur la taille du pancréas que les haricots comme le soja. Après avoir examiné la littérature, j'avoue que je suis sorti et j'ai acheté des haricots rouges. Il est temps de devenir énorme et déchiré! (Euh, ou au moins faire un demi-pas de plus.)
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