Je vais te dire quelque chose mais je ne veux pas que tu réagisses de manière excessive, d'accord? Promets-moi juste que tu resteras assis sans te précipiter dans la cuisine et commencer à fouiller dans ta poubelle Rubbermaid. Il y aura du temps pour ça plus tard, d'accord?
Ok alors. Voici:
Tu connais ce tas de marc de café mouillé et glouteux que tu jettes à la poubelle tous les matins? Eh bien, on dirait que ce truc pourrait en fait être un aliment anti-graisse.
C'est vrai, mais après y avoir réfléchi, vous ne voudrez probablement pas fouiller vos poubelles pour sauver les terrains de ce matin, quelle que soit sa capacité à combattre les graisses; tu n'es pas un animal. Pourtant, vous devriez m'écouter parce que vous voudrez peut-être commencer à les sauver à l'avenir.
Des scientifiques australiens étudient ces marc de café depuis sept ans pour voir s'il s'agit réellement d'un aliment fonctionnel qui peut prévenir ou inverser les maladies métaboliques et les résultats d'une étude récente semblent prometteurs. Certes, cette étude impliquait des rats, mais il n'y a aucune raison de penser que cela ne fonctionnerait pas aussi pour les humains.
Des lutteurs de rongeurs australiens de l'Université du sud du Queensland ont acheté 48 rats Wistar et les ont répartis au hasard en quatre groupes pour un protocole d'alimentation de 16 semaines:
Les rats qui ont été nourris avec du marc de café ont réduit leur poids corporel, leur graisse abdominale, leur graisse corporelle totale, leur pression artérielle systolique et leurs concentrations de triglycérides et d'acides gras non estérifiés (acides gras libres résultant de la dégradation des triglycérides).
Ils ont également présenté une tolérance au glucose améliorée ainsi qu'une structure et une fonction améliorées du cœur et du foie. De plus, les rats ont augmenté la diversité de leur microbiote intestinal, qui était fortement corrélée à tous les changements métaboliques observés.
Certains d'entre vous, chercheurs scientifiques, pourraient penser: «Ne serait-il pas plus facile de boire du café ordinaire?? Pourquoi s'embêter avec les motifs?"
Bonne question. Le marc de café contient à peu près les mêmes ingrédients atténuant l'obésité que le café, des trucs comme la caféine, l'acide chlorogénique, les diterpènes et la trigonelline, seulement à des concentrations beaucoup plus faibles que le café d'origine.
Cependant, l'acte de brassage modifie certains de ces composés en mélanoïdines, qui sont des polymères de couleur brune qui se forment lorsque les sucres et les acides aminés se combinent (via la réaction de Maillard) à des températures élevées.
À leur tour, ces mélanoïdines se faufilent dans le tube digestif jusqu'au gros intestin, où elles sont métabolisées par les bactéries intestinales et fermentées en acides gras à chaîne courte. À leur tour, ces acides gras agissent comme des versions miniatures de «The Property Brothers» sur HGTV et améliorent la qualité du microbiome intestinal.
Plus précisément, le marc de café a diminué le ratio Firmicutes / Bacteroidetes, et un ratio accru de ces deux bactéries a été «décrit comme un indicateur de l'obésité» chez l'homme et d'autres mammifères.
Le marc de café a également réduit le nombre de bactéries de la famille des Erysipelotrichaceae, et cette bouchée d'une bactérie s'est avérée exister en grand nombre chez les personnes atteintes d'un cancer colorectal et d'une maladie inflammatoire de l'intestin.
Cette méthode d'action proposée a du sens car de nombreuses études, parmi lesquelles des études humaines, ont montré que la modulation des bactéries intestinales en général par l'utilisation de prébiotiques peut réduire le poids corporel et l'inflammation tout en améliorant le métabolisme du glucose, ainsi que tous les autres avantages observés. dans cette étude particulière.
Vous pensez peut-être qu'il est trop prématuré de commencer à utiliser du marc de café pour perdre de la graisse corporelle ou améliorer la santé métabolique en général; que vous préférez attendre des études supplémentaires.
Cela a du sens, mais l'enquêteur principal de cette étude, le professeur Lindsay Brown, n'attend pas. Il met actuellement du marc de café dans sa machine à pain et l'ajoute à des muffins, des gâteaux ou toute autre chose dans laquelle on pourrait utiliser du café réel.
Si vous voulez l'essayer vous-même, récupérez votre marc de café du matin, séchez-le au four à 140 degrés Fahrenheit pendant une heure ou deux, puis ajoutez une cuillerée à votre yogourt, boisson protéinée, bol de céréales ou n'importe où ailleurs. pense que ça pourrait marcher.
Pour approximer ce que les rats ont ingéré, une personne de 150 livres devrait ingérer environ 35 grammes par jour. Cela représente environ trois cuillères à soupe rases, ce qui peut nécessiter un peu trop d'imagination et d'efforts pour s'intégrer avec succès dans votre alimentation quotidienne.
Personnellement, j'ai expérimenté une seule cuillère à soupe par jour pour voir si c'est une stratégie réalisable à long terme. J'ai essayé de le mélanger dans une boisson protéinée et un verre de kéfir, mais c'est un peu granuleux et il a tendance à finir par tomber de la suspension et à couler au fond du verre. J'ai eu plus de chance quand je l'ai ajouté à mon bol de petit-déjeuner composé de fruits, de protéines en poudre et de lait.
J'ai aussi essayé de le broyer un peu plus avec un mortier et un pilon et cela a aidé un peu, le rendant plus poudreux et moins sableux.
Si cela améliorera mon profil métabolique, je ne sais pas. J'utilise déjà beaucoup de nutraceutiques pour y parvenir, mais quoi qu'il en soit, j'aime l'idée d'ajouter du marc de café à mon alimentation. Ils sont, après tout, à base de plantes et en tant que tels contiennent un large éventail de polyphénols, dont beaucoup peuvent contribuer à ma santé d'une manière que je ne peux même pas deviner.
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