L'Organisation mondiale de la santé considère le bacon comme un cancérogène du groupe 1. Les autres cancérogènes du groupe 1 comprennent le plutonium, l'uranium, l'amiante et les cigarettes. C'est probablement pourquoi vous voyez si peu de produits du tabac enrobés de bacon sur le marché.
L'American Heart Association n'aime pas non plus le bacon. Ils préfèrent que chaque fois que vous voulez un morceau de bacon pour le petit-déjeuner, vous mangez simplement une saucisse de soja à la place. Cela peut vous donner envie de vous suicider, mais l'AHA pense que c'est le problème de l'American Psychiatric Association et non le leur, alors battez le sable.
Malgré tout cela, l'homme moyen adore le bacon plus que la vie ou la femme elle-même. Cela met le bacon dans une position étrange en ce qu'aucun autre aliment n'est autant aimé et détesté par différents segments de la population. C'est un peu comme un savoureux Justin Bieber.
Je suis ici pour vous dire, cependant, que le bacon a été extrêmement mal caractérisé. Le bacon peut facilement être rendu moins cancérigène, voire non cancérigène, simplement en utilisant quelques astuces de nutrition et de préparation. En ce qui concerne ses prétendus problèmes cardiaques, ils sont bien exagérés.
Si vous vous demandez pourquoi je fais de si grands efforts pour protéger le représentant du bacon, ce n'est pas parce qu'un paquet de bacon que je portais dans ma veste a empêché la balle d'un tireur d'élite de pénétrer dans mon foie. Non, je suis fan de bacon simplement parce qu'il est délicieux, étonnamment nutritif et mérite d'avoir une place dans votre alimentation soucieuse de sa santé.
Le bacon n'est pas intrinsèquement cancérigène. Il devient cancérigène en raison de la façon dont il est traité et de la façon dont il est cuit.
Voici ce qui se passe: les fabricants de bacon utilisent des sels et des nitrates (ils retiennent l'humidité) pour conserver le bacon et l'aider à conserver sa couleur rouge. Ces nitrates, lorsqu'ils sont exposés à des conditions acides (comme dans l'estomac) forment des nitrosamines, qui sont en effet cancérigènes.
Maintenant, ce processus se produit définitivement in vitro, mais lorsque les scientifiques ont dupliqué leurs expériences in vivo, les nitrates se sont plutôt tournés vers l'oxyde nitrique (NO), qui joue un rôle important dans l'obtention et le maintien des érections, sans parler de la réduction de la pression artérielle.
Ne soyez pas encore trop excité, cependant. Les résultats de cette expérience ne sont pas encore largement acceptés, et en outre, les nitrosamines peuvent également être formées par grillage ou friture à haute température.
Et, si la chaleur est suffisamment élevée pour provoquer une brûlure ou une carbonisation (comme dans le bacon croustillant), elle peut également conduire à la formation d'amines aromatiques hétérocycliques (AHA) et d'hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP), tous deux cancérigènes.
L'OMS a donc raison de dire que le bacon est un cancérigène puissant? Ouais, en quelque sorte, mais il y a quelques trucs que tu peux faire pour faire du bacon pratiquement aussi non cancérigène qu'un baiser de ta maman.
Tout d'abord, vous pouvez mettre le bacon au micro-ondes. Cela se traduit par beaucoup moins d'AHA et de HAP (dans le bacon et, en fait, dans tous les produits carnés). Il ne nécessite pas autant de chaleur en général et ne carbonise ni ne noircit le bacon à moins que vous ne mettiez le micro-ondes sur le réglage «Blistering Inferno» et que vous quittiez la maison pour aller chercher un manucure.
Si vous pensez que le bacon cuit au micro-ondes est l'équivalent charnu de 3.2 bières, alors vous pouvez faire un compromis: faites chauffer le bacon au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit presque cuit puis terminez-le sur le gril ou dans la poêle, en faisant attention à ne pas le carboniser. Cela réduira au moins l'apparition des AHA et des HAP. (La cuisson est une autre alternative.)
Deuxièmement, vous pouvez boire un verre de jus d'orange avec votre bacon. Cela bloquera ou bloquera partiellement la formation de nitrosamines. Tout ce qui contient de la vitamine C fonctionnera, cependant, comme le thé vert, l'ail ou divers fruits et légumes.
Environ 50% des graisses du bacon sont mono-insaturées, dont une grande partie provient de l'acide oléique. C'est le même acide gras dans l'huile d'olive qui rend habituellement l'AHA si heureux. Maintenant, il est vrai, cependant, que le bacon contient également environ 40% de graisses saturées, en plus d'avoir une bonne quantité de cholestérol.
Bien que le cholestérol alimentaire ne soit plus un problème, les scientifiques sont toujours en conflit sur les effets négatifs présumés des graisses saturées sur la santé cardiaque. Le fait est que personne ne craint Homer Simpson ne mange un peu de bacon en une seule séance. (Bonus pour les fans de trivia: un flitch est un côté de bacon non tranché. Dans la vieille Angleterre, les couples nouvellement mariés recevaient souvent un cadeau de mariage.)
Au lieu de cela, la plupart des gens ne mangent qu'une tranche de bacon, soit environ trois tranches, de sorte que la quantité totale de graisses saturées ingérées serait assez minime, surtout si le bacon était autorisé à se reposer sur des serviettes en papier pendant un peu avant de manger.
Le nutritionniste Mat Lalonde s'interroge sur la densité nutritionnelle, qui, dans le cas des protéines animales, est essentiellement de la viande qui contient beaucoup de vitamines ou de minéraux par calorie. Étonnamment, le taux de bacon est vraiment élevé à son échelle.
Bien sûr, lorsque cela est possible, essayez d'obtenir du bacon de porcs élevés de manière biologique et nourris avec de l'herbe, des racines, des tubercules et des légumes. Sinon, vous vous contenterez de bacon qui contient moins d'acides gras oméga-3, mais c'est plus important si vous mangez beaucoup de bacon et le mangez fréquemment.
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