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La presse profane s'est récemment tournée vers les résultats d'une étude récente qui a révélé que la consommation de pain de grains entiers présentait les mêmes avantages cardiovasculaires que la consommation de myrtilles.
C'est une pensée séduisante, d'autant plus que ce genre de «permission» de manger du pain sans mauvaise conscience rendrait la vie beaucoup plus facile. Vous ne pouvez pas, après tout, mettre un quart de livre de dinde entre deux moitiés de myrtille et grignoter dessus pendant que vous continuez à travailler ou à jouer ou à faire ce que vous faisiez avant de décider de prendre une bouchée rapide.
Mais le pain a été diabolisé, diabolisé comme étant pauvre en micronutriments (vitamines et minéraux), contenant trop de glucides et plein de la poussière du diable connue sous le nom de gluten.
Et tout cela est vrai. Comparé à la plupart des fruits ou légumes, le pain manque de micronutriments. Et, selon la sensibilité de la personne à qui vous parlez, le pain est également coupable d'être trop riche en glucides, coupable de contenir du gluten, et peut-être même coupable de contraindre Lizzie Borden à tuer ses parents avec une hache.
Alors, comment dans le monde du pastrami sur seigle certains scientifiques peuvent-ils dire que manger du pain est aussi sain que manger des myrtilles, qui sont connues dans le monde entier comme un super aliment?? Un bref regard sur cette étude récente nous montre comment ils sont arrivés à cette conclusion.
Une équipe de scientifiques de l'Université de Reading et de Rothamsted Research a recruté 19 jeunes hommes en bonne santé pour participer à leur essai. Les hommes ont été placés en trois groupes. Un groupe a été nourri avec un pain plat riche en fibres.
Un deuxième groupe a reçu le même pain plat riche en fibres, bien que traité avec une enzyme qui a «libéré» l'acide férulique du pain, un polyphénol commun présent dans une multitude d'aliments végétaux.
Un autre groupe a reçu un témoin de pain blanc à faible teneur en fibres.
Le groupe qui a mangé le pain traité aux enzymes - et a fini par absorber des niveaux plus élevés d'acide férulique - a connu une augmentation significative à court terme du flux sanguin, similaire à ce qu'ils auraient pu ressentir s'ils avaient mangé des myrtilles.
Le groupe qui a mangé le pain plat de grains entiers qui n'était pas enrichi en enzyme a également connu une amélioration du flux sanguin, mais loin des niveaux du premier groupe.
Le groupe qui avait mangé le pain témoin n'a connu aucune amélioration de la circulation sanguine et bien que le journal ne le décrive pas de cette façon, j'imagine que leurs cœurs de pain blanc faisaient un peu un bruit triste et de succion, comme si un noyau de pêche était coincé dedans. conduite de carburant d'un moteur.
Ce qui est vraiment cool à propos de ces découvertes, c'est qu'elles pourraient permettre au pain de revendiquer une place à côté des fruits et légumes de qualité. Le pain n'aura plus à voyager en direction; il peut monter sur le pont et se mêler à tous les autres produits végétaux de grande qualité.
La partie pas si cool de l'étude était que le pain qui a conduit aux améliorations cardiovasculaires devait être traité avec une enzyme afin de le rendre aussi sain que les myrtilles.
Normalement, la fibre trouvée dans le pain se lie à l'acide férulique (comme elle le fait probablement à un certain nombre d'autres polyphénols sains) qu'elle contient, ce qui la rend moins biodisponible pour le corps, mais l'enzyme ne la lie pas.
Bien sûr, les futurs boulangers pourraient facilement ajouter l'enzyme à leurs pains. Ce n'est pas comme s'il s'agissait d'un concept totalement étranger, car beaucoup d'entre eux utilisent déjà la même enzyme pour décomposer les fibres dans le processus de maltage (utilisé pour fabriquer des bagels de malt, des biscuits et d'autres aliments panés).
Mais la bonne nouvelle est que nous n'avons pas à attendre que cette nouvelle découverte se répercute dans les moules à pain de l'industrie de la boulangerie. Lisez attentivement ce que l'un des chercheurs a dit à propos de sa découverte:
«Tous les pains à grains entiers et riches en fibres contiennent des teneurs similaires en composés phénoliques à ceux présents dans les myrtilles et autres superaliments, mais les produits chimiques sont étroitement liés aux fibres du pain - ce qui signifie que nous n'obtenons généralement pas les avantages pour la santé de les consommer à moins que mangé régulièrement sur le long terme."
Avez-vous compris ça? Si vous mangez régulièrement des pains à grains multiples, vous obtenez les avantages sans avoir à vous fier à l'enzyme qui n'a pas encore été incorporée.
Le temps où nous avons jugé les mérites des aliments uniquement sur la quantité de vitamine C ou de riboflavine qu'ils contiennent est révolue, ou du moins cela devrait être. Les polyphénols sont d'une importance comparable, surtout à cet âge où même notre putain d'eau est riche en vitamines.
Ces composés bioactifs d'origine végétale peuvent apporter des avantages pour la santé tels qu'une pression artérielle abaissée, une diminution du dysfonctionnement endothélial, une réduction du cholestérol, une diminution du risque de diabète de type 2, une réduction du risque de cancer et une réduction du risque de presque tout ce qui peut arriver à un corps terrible.
Et le pain, du moins le pain peu transformé, est aussi riche en certains polyphénols que de nombreux fruits et légumes auxquels nous les associons généralement, alors mangez votre Dave's Killer Bread. Même mange ton pop-corn. Mangez de la nourriture végétale peu transformée et soyez satisfait de savoir que vous faites du bien à votre corps.
Ou, alternativement, arrêtez de vous soucier de savoir si vous avez mangé suffisamment de pain de grains entiers, de myrtilles, de chou frisé, etc. chaque jour et utilisez Superfood, qui contient une gamme de 18 fruits et légumes lyophilisés stratégiquement choisis, chacun avec une vaste gamme de polyphénols sains.
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