J'ai souvent écrit sur la difficulté d'être vraiment en cétose. Ce n'est pas un problème si vous êtes épileptique dans un hôpital et que vous êtes nourri avec un régime contrôlé par une équipe de spécialistes en blouse blanche qui pèsent toute votre nourriture, ainsi que tous vos doodie.
Mais si vous êtes un Joe ordinaire qui ne maîtrise pas totalement sa chaîne alimentaire - qui ne vit pas dans une ferme et ne cultive pas sa propre nourriture et fait tout son cordonnier de pêche à la farine d'amande, riche en graisses et non sucré sans pêches - vous risquez de déraper tôt ou tard. Il suffit de manger une pomme trop grosse, une cuillerée de sucre caché dans une sauce ou un morceau de matzo dans un pain de viande.
Au-delà de tout cela, il y a un problème qui est probablement propre aux haltérophiles: ils mangent une f-tonne de protéines. Tous les jours. Les personnes qui sont vraiment en cétose ont besoin de 80 à 90% de leurs calories provenant des graisses, ce qui ne laisse pas beaucoup de place aux protéines, qui sont la pierre angulaire d'un élévateur.
Enfer, les éleveurs se disputent tout le temps pour savoir s'ils ont besoin de manger une vache entière ou deux par jour pour mieux développer leurs muscles, et la plupart des personnes céto, si vous menacez de leur donner un churro sucré, admettront que manger beaucoup de protéines - plus de, disons, 20% des calories totales - vous fera sortir de la cétose.
Vingt pour cent pourraient être généreux, cependant. Même si un céto-er générique pouvait s'en tirer avec un régime alimentaire à 20% de protéines, manger une quantité aussi faible de protéines chaque jour ferait rétrécir les muscles de la plupart des culturistes et des haltérophiles.
Si vous ne donnez pas de sucre à votre corps, le corps décomposera les protéines pour l'obtenir, et ces protéines proviendront principalement des muscles. La cétose elle-même est la façon dont votre corps essaie de préserver cette protéine et ipso facto, vos muscles. Mais prenez une quantité suffisante de glucides ou de protéines et le corps prend une passe sur toute cette sottise céto et recommence à utiliser le sucre comme source d'énergie.
Le problème, c'est qu'il n'y a pas de ligne directrice qui fonctionne pour tout le monde. Une personne peut être assommée de la cétose pour avoir un régime à 20% de protéines, et une autre personne peut être expulsée pour manger beaucoup moins.
Dernièrement, cependant, les personnes qui adorent à l'autel céto sont faibles en glucides sur cette limite de vitesse des protéines. Ils disent que les inquiétudes concernant la gluconéogenèse - le processus par lequel les acides aminés sont convertis en sucre - sont exagérées et que cela ne se produit pas vraiment lorsque les personnes à la diète céto mangent des quantités élevées de protéines, du moins pas au point de frapper vous hors de céto.
D'autres discutent de la biochimie réelle du phénomène, disant que la gluconéogenèse est un non-facteur, et si les protéines vous sortent de la cétose, c'est parce que l'excès de protéines donne de l'oxaloacétate à l'acétyl-CoA dans le cycle de Krebs ... mais ça devient joli profondément dans les mauvaises herbes biochimiques.
Ce qui compte, c'est de savoir si la quantité de protéines dont un bodybuilder ou un athlète a besoin pour développer ses muscles - ou même les maintenir - est suffisante pour vous sortir de la cétose, et je pense que c'est le cas, comme beaucoup d'autres biohackers, nutritionnistes et autodidactes céto. Mais ceux qui ont des intérêts financiers dans la promotion d'un régime cétogène ne sont pas d'accord.
Certains révisionnistes du céto évoquent des études (principalement publiées dans des revues sur le diabète) qui ont montré que la gluconéogenèse se produit après un repas riche en protéines, mais dans des circonstances très inhabituelles. Même ainsi, ils maintiennent que la quantité de sucre produite équivaut à un reniflement de canard; pas assez pour faire sortir un coléoptère de la farine de la cétose.
Certes, ces études montrent que les protéines alimentaires contribuent très peu à la production de glucose, mais les sujets testés n'étaient pas en cétose au départ. En règle générale, les sujets étaient des diabétiques ordinaires ou des personnes en bonne santé qui venaient de jeûner pendant la nuit et recevaient ensuite un repas riche en protéines et sans glucides. Bien sûr, une gluconéogenèse s'est produite, mais comme le prétendent les excuses de céto, seulement à un degré mineur.
Le jeûne pendant la nuit, cependant, est à peine suffisant pour épuiser quiconque de ses réserves de glycogène, il n'est donc pas surprenant qu'une quantité significative de gluconéogenèse ne se soit pas produite chez ces sujets de test.
Les deniers de protéines céto doivent se pencher sur des études comme celle réalisée par Veldhorst et coll. réserve par l'exercice. Ils ont constaté que le régime pauvre en glucides et riche en protéines entraînait une augmentation de la dépense énergétique, dont 42% s'expliquait par une augmentation de la gluconéogenèse.
C'est important et suffisant pour éliminer facilement n'importe qui de la cétose.
Si les haltérophiles ou les culturistes veulent perdre de la graisse, ils feraient mieux de le faire à l'ancienne: réduire l'apport calorique tout en mangeant des quantités modestes de glucides fonctionnels et de graisses et en s'efforçant d'obtenir un apport en protéines compris entre 30 et 40% des calories totales.
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