Il n'y a pas beaucoup de consommateurs, et encore moins de nutritionnistes traditionnels, qui pensent que la viande rouge est saine. C'est presque comme si la rougeur elle-même était une sorte de caractéristique accablante.
Bien sûr, cette couleur rouge est juste une lettre écarlate moderne dans la chair, nous disant que le bétail est impur en substance, en pensée et en action, et que nous ferions mieux de rester à l'écart d'eux de peur d'être condamnés par les puritains et de trouver notre la tête et les mains enfermées dans l'un de ces objets en bois crépus.
Mais, bien sûr, il n'y a rien de mal en soi avec le bœuf ou sa rougeur. Un steak «sanglant» ne fait que fuir de la myoglobine, une protéine échangeuse d'oxygène. En présence d'oxygène, la myoglobine devient rouge, donnant au bœuf sa couleur caractéristique. Quand il n'est pas présent, le bœuf a l'air pâteux, comme un Irlandais en hiver.
Sinon, le steak ou la viande rouge en général ne sont pas très différents du poulet ou du porc ou de toute autre viande (dont la plupart contiennent beaucoup moins de myoglobine et sont, en tant que tels, «blancs») mais, contrairement à sa réputation de moins-que- Une étude a récemment démontré que la viande rouge saine améliore réellement les facteurs de risque cardiovasculaire. C'est une première.
Cependant, il y a une mise en garde importante. Pour être en bonne santé cardiaque, la viande doit être maigre et non transformée (manque de nitrates, de stéroïdes, doigts coupés, etc.).
Les gens adorent toujours le régime méditerranéen et les médecins bien intentionnés disent toujours aux patients de l'adopter tout en diminuant leur consommation de viande rouge. D'accord, d'accord, mais les chercheurs Lauren O'Connor et Wayne Campbell, ainsi que leurs collègues, voulaient voir si la viande rouge pouvait être incorporée dans le régime méditerranéen sans gâcher les effets positifs tant annoncés du régime sur la santé cardiovasculaire.
Ils ont recruté 41 hommes et femmes en surpoids ou obèses, âgés de 30 à 69 ans, et les ont mis sur l'un des deux «modèles de régime méditerranéen» pendant deux périodes de 5 semaines, séparées par 4 semaines d'alimentation auto-sélectionnées.
Le régime «Med-Red» contenait 500 grammes de bœuf ou de porc non transformé par semaine (ce qui est un apport américain typique) et le régime «Med-Control» contenait 200 grammes de bœuf ou de porc non transformé.
Les profils de macronutriments de chaque intervention diététique étaient identiques, avec environ 22% de l'énergie totale provenant des protéines, environ 40% des glucides et environ 40% des lipides. Et, comme les régimes alimentaires méditerranéens conventionnels, les deux régimes contenaient beaucoup de gras monosaturés d'huile d'olive, des quantités identiques de poisson et de légumineuses et l'utilisation facultative de vin rouge.
Les chercheurs ont conclu ce qui suit:
«Les adultes en surpoids ou modérément obèses peuvent améliorer plusieurs facteurs de risque de maladie cardiométabolique en adoptant un régime alimentaire de style méditerranéen avec ou sans restriction de consommation de viande rouge lorsque les viandes rouges sont maigres et non transformées."
La plupart de la mauvaise réputation de la viande rouge provient de la façon dont la viande est traitée ou de la façon dont elle est cuite. Regardez-le de cette façon: mangeriez-vous une pêche si elle était marbrée de graisse et contenait des nitrates, des sulfites, des antibiotiques et des stéroïdes? Probablement pas, mais la plupart des gens arracheront avidement un morceau de viande rouge qui contient une partie ou la totalité de ces déchets.
Enlevez la plupart de ces produits chimiques Hazmattish, cependant, et la viande rouge peut facilement faire partie d'une alimentation saine. Et tandis que certains des produits chimiques trouvés dans les viandes transformées, en plus de la façon dont beaucoup d'entre nous préparent des steaks (indiscernables d'une victime carbonisée de l'explosion volcanique de Pompéi), pourraient être plus susceptibles de provoquer le cancer que les maladies cardiaques, acheter «propre, "Les viandes rouges en général sont une bonne idée.
Pourtant, l'étude soulève une question: suivre un régime de style méditerranéen est-il nécessaire afin de nier les inconvénients allégués de la viande rouge?? Peut-être, mais si vous êtes un athlète et que vous lisez ce site, il y a de fortes chances que vous suiviez déjà un régime similaire à un régime méditerranéen avec beaucoup de fruits, de légumes, de poisson, de céréales et d'huile d'olive.
Maintenant, vous pouvez ajouter de la viande rouge propre à votre régime, ou du moins, si vous mangez déjà de la viande rouge, en profiter sans vous en soucier. Les personnes de l'étude en ont consommé environ 500 grammes par semaine (un peu plus d'une livre), mais il n'y a probablement aucune raison pour laquelle vous ne pouvez pas manger plus sans mal, à condition qu'il soit maigre (moins d'environ 10 grammes de graisse par portion) et non transformé.
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