Sur la base de cette liste, vous pourriez deviner que je décrivais les arômes qui pourraient saluer / attaquer votre nez chaque fois que vous visitez la maison de votre nanna et papa, mais ce n'est pas là que j'allais.
Ces odeurs font en fait partie des centaines détectées dans les molécules de viande par les saveurs travaillant pour Impossible Foods, les inventeurs du révolutionnaire Impossible Burger entièrement végétal.
Les neurologues travaillant pour l'entreprise ont déterminé que la seule façon de reproduire l'expérience de manger un hamburger entièrement à base de viande était de capturer l'odeur, le goût, la vue et le son de la vraie viande. S'ils réussissaient tout cela, le cerveau reconnaîtrait l'aliment comme un hamburger conventionnel, même s'il ne contenait pas de viande réelle.
Ils ont donc embauché des saveurs, des ingénieurs en alimentation, plus de neurologues et des nutritionnistes pour analyser tous les aspects sensoriels de la viande. Ils ont découvert que les protéines de blé pouvaient recréer la texture charnue du bœuf, tandis que les protéines de pomme de terre lui donneraient une texture croustillante lorsqu'elles étaient saisies.
Ils mettent des flocons d'huile de noix de coco pour que le produit grésille lorsqu'il frappe le gril. Ils ont ajouté du konjac et de la gomme de xanthane pour que les ingrédients se collent comme de la viande.
Et le plus impressionnant, ils ont isolé et ajouté la protéine hème du soja. L'hème est la molécule dans le sang qui transporte l'oxygène vers le sang et la raison pour laquelle le sang est rouge, mais on le trouve également dans les plantes. Il donne à l'Impossible Burger son aspect, son odeur et son goût complètement rouges et ressemblant à de la viande, et il devient même brun lorsqu'il frappe le gril.
C'est un hamburger tout à fait acceptable et assez satisfaisant, mais la société vante déjà les mérites gustatifs de son prochain Impossible Burger 2.0, qui, en plus d'être sans gluten, aura le goût de ce qu'un écrivain culinaire a dit être «Kobe ribeye bien massé."
C'est une invention impressionnante, tout comme le principal concurrent de Impossible Burger, le Beyond Burger (à base de protéines de pois et de jus de betterave pour lui donner sa couleur rouge), mais avons-nous quelque chose à gagner de ces produits sur le plan nutritionnel?? Si vous n'êtes pas végétarien, y a-t-il une raison d'en choisir un au lieu d'un hamburger à la viande traditionnel??
Trois onces de Impossible Burger fourniront ce qui suit:
Comparez cela avec trois onces de bœuf cru (93% maigre):
L'Impossible Burger est beaucoup plus calorique, mais c'est à cause de toute la noix de coco contenue dans le produit (mais la graisse de noix de coco, avec son pourcentage élevé de MCT, est souvent considérée comme une graisse plus saine). La teneur en protéines est proche, mais la protéine de la viande a une valeur biologique plus élevée que la protéine végétale et, en tant que telle, est un meilleur constructeur de muscle.
La grande différence réside dans la teneur en sodium. L'Impossible Burger contient environ 8 fois la quantité de sodium dans une galette de bœuf, mais vous finirez probablement par saler le hamburger de bœuf plus que vous ne le feriez pour l'Impossible Burger, donc cela pourrait finir par être un lavage.
En ce qui concerne les nutriments, l'Impossible Burger vous donnera environ autant de fer (le type le plus facilement disponible) que la viande rouge, ainsi qu'une quantité comparable de zinc et de vitamines B (ces dernières sont généralement difficiles à trouver pour les végétariens).
Un domaine dans lequel l'Impossible Burger est le vainqueur incontestable, cependant, est celui des polyphénols, qui sont des produits chimiques végétaux sains. Un hamburger ordinaire n'en contient aucun, du moins jusqu'à ce que vous vous posiez sur la laitue, la tomate et le ketchup.
La grande controverse impliquant l'impossible Burger est l'hème, qui préoccupe les personnes effrayées par les aliments génétiquement modifiés. La société aurait mené plusieurs études de sécurité et le produit a reçu une note GRAS (généralement reconnu comme sûr) de la FDA, mais certaines personnes sont toujours nerveuses.
D'autres peuvent se méfier de l'hème parce qu'il est dérivé du soja, mais ce n'est pas un problème car l'hème n'est que de l'hème - il ne contient aucune des isoflavones de soja controversées imitant les œstrogènes qui sont responsables de la réputation notoire du soja.
En dehors de cela, toute la question de l'hème est un peu étrange à un égard. Bien que l'hème se trouve dans le sang de vache, il n'y a pratiquement pas de sang visible dans la viande que vous achetez au boucher ou à l'épicerie.
Au lieu de cela, la couleur rouge provient de la protéine myoglobine et non du sang ou de l'hème. Quoi qu'il en soit, la société a mis l'hème dans le hamburger pour vous faire croire que c'est un hamburger sanglant, mais l'hème n'est pas ce qui fait qu'un vrai hamburger est rouge en premier lieu!
Bien sûr, l'ajout de myoglobine réelle à partir de viande réelle aurait interdit l'utilisation du label «100% végétale». Cependant, l'hème dans Impossible Burger a un vrai but - il ajoute une saveur et une odeur de viande au produit, et le fait qu'il vire au brun lorsqu'il est chauffé est une belle touche théâtrale (remplissant à nouveau les aspects sensoriels du faux Burger).
Si vous aimez votre Terre, les avantages de cette alternative végétarienne sont évidents. Impossible Foods affirme qu'ils peuvent produire le produit en utilisant un quart de l'eau et moins de 4% de la terre tout en émettant moins d'un dixième des gaz à effet de serre nécessaires à la fabrication d'un hamburger à la viande conventionnel.
Sur le plan fonctionnel, la version de deuxième génération de la viande, qui devrait être commercialisée dans les épiceries d'ici la fin de l'année, pourra prendre des formes plus diverses que de simples galettes. Version 2.0 pourra remplacer le bœuf haché dans n'importe quelle recette, de la garniture de tacos aux boulettes de viande mamma mia.
Healthwise, c'est un peu plus compliqué. Si j'avais le choix entre un Impossible Burger et un hamburger à la viande non bio, j'irais avec l'Impossible Burger à chaque fois. Si le choix était entre le hamburger aux légumes et un hamburger bio, je prendrais la décision en fonction de ce que j'avais mangé ce jour-là. Si j'avais déjà mangé une quantité substantielle d'aliments à base de plantes ce jour-là, j'irais avec le burger bio.
Sinon, je mangerais l'impossible Burger.
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