Tip Wheat et le problème de la zonuline

Au-delà du gluten

Le gluten est une question qui divise. Beaucoup pensent qu'à moins d'avoir la maladie cœliaque, il n'y a pas de quoi s'inquiéter, et l'éviter n'est qu'une mode. Mais des recherches récentes ont montré que la plupart d'entre nous ferions mieux d'éviter le gluten et son cousin protéine de blé, la gliadine.

Si vous regardez simplement les chiffres, il n'y a pas beaucoup de différence entre les pâtes et le riz. Les deux contiennent environ 130 calories, 25 grammes de glucides, un gramme de graisse et très peu de vitamines. Cependant, les pâtes de blé contiennent du gluten et de la gliadine. De plus en plus d'études montrent comment les deux contribuent à la libération de quelque chose appelé «zonuline», une protéine qui module la perméabilité des jonctions serrées entre les cellules de la paroi du tube digestif. (1, 2).

Les chercheurs découvrent que la zonuline ouvre les espaces entre les cellules de la muqueuse intestinale, un problème associé aux maladies auto-immunes et au cancer (1, 3, 4, 5, 6). Ces espaces sont en effet censés s'ouvrir naturellement, mais la zonuline les amène essentiellement à s'ouvrir trop.

Si vous pensez à notre muqueuse intestinale comme un pipeline, la zonuline y met de gros trous, permettant aux substances d'entrer dans des parties de notre corps auxquelles elles n'appartiennent pas, provoquant de nombreux problèmes tels que des réactions allergiques.

Peu importe que vous soyez coeliaque ou non. C'est ainsi que notre corps réagit au blé que nous mangeons aujourd'hui. Notre corps considère certains composants du blé comme des substances nocives, comme les mauvaises bactéries, et la zonuline est libérée pour ouvrir les jonctions serrées de notre muqueuse intestinale (1).

Si nous sommes capables de conserver une muqueuse intestinale solide et intacte, nous pouvons garder les aliments là où ils sont censés être, en optimisant la digestion et en limitant les réactions indésirables aux aliments. C'est probablement une énorme raison pour laquelle tant de personnes non coeliaques optent pour le gluten - parce qu'elles se sentent et fonctionnent mieux sans blé et autres aliments contenant du gluten (7).

Les références

1. Fasano, A. (2012). Zonuline, régulation des jonctions serrées et maladies auto-immunes. Annales de l'Académie des sciences de New York, 1258 (1), 25-33.
2. Simpson, M., Mojibian, M., Barriga, K., Scott, F.W., Fasano, A., Rewers, M., et Norris, J.M. (2009). Une exploration des niveaux d'anticorps homologues Glb1 chez les enfants à risque accru de diabète sucré de type 1. Diabète pédiatrique, 10 (8), 563.
3. Di Pierro, M., Lu, R., Uzzau, S., Wang, W., Margaretten, K., Pazzani, C.,… Et Fasano, A. (2001). Analyse structure-fonction de la toxine de Zonula occludens: identification du fragment biologiquement actif sur les jonctions serrées et du domaine de liaison au récepteur de la zonuline. Journal de chimie biologique.
4. Fasano, A., Fiorentini, C., Donelli, G., Uzzau, S., Kaper, J. B., Margaretten, K.,… Et Goldblum, S. E. (1995). La toxine de Zonula occludens module les jonctions serrées par la réorganisation de l'actine dépendant de la protéine kinase C, in vitro. Le Journal d'investigation clinique, 96 (2), 710-720.
5. Fasano, A. (2011). La zonuline et sa régulation de la fonction de barrière intestinale: la porte biologique de l'inflammation, de l'auto-immunité et du cancer. Revues physiologiques, 91 (1), 151-175.
6. Wang, W., Uzzau, S., Goldblum, S. E., Et Fasano, A. (2000). La zonuline humaine, un modulateur potentiel des jonctions serrées intestinales. Journal de la science cellulaire, 113 (24), 4435-4440.
7. Bronski, P., Et Jory, M. M. (2012). The Gluten-Free Edge: Un guide de nutrition et d'entraînement pour des performances athlétiques optimales et une vie active sans gluten. L'expérience.