Pour connaître les vins d'été les plus chauds à acheter et à siroter tout au long de la saison, nous avons parlé à Marika Vida-Arnold, sommelière au Ritz-Carlton New York, Central Park, et à Jon Joseph, directeur des vins à Urdaneta, a tapas - un restaurant de style à Portland, OR, qui se concentre sur la région basque d'Espagne.
«L'été est synonyme de plaisir et de légèreté, d'aliments frais et de pique-niques, et il ne devrait pas s'agir de vins très chers», déclare Vida-Arnold.
Poursuivez votre lecture pour connaître leurs meilleurs choix, que vous soyez en train de boire, de pique-niquer ou simplement d'accompagner vos vins avec vos plats d'été préférés. Enregistrez cette liste pour faire référence à la prochaine fois que vous magasinez pour une nouvelle bouteille à assortir avec des aliments d'été ou que vous commandez dans un restaurant. Acclamations.
La première chose qui me vient à l'esprit chaque année pour un rosé d'été est le Txakolina Rosado «Rubentis», Ameztoi 2016 (22 $). «Il a un peu de spritz et il évoque l'air marin», dit Joseph. Ce délicieux rosé de la côte basque a une saveur de fraise à peine mûre. Comme il est faible en alcool, il est parfait pour boire à la plage, suggère Joseph. Il recommande de l'associer avec des fruits de mer, comme des palourdes.
Un autre rosé espagnol qui a dépassé les listes de Joseph et Vida-Arnold serait le Raventos i Blanc De Nit Brut Rosé 2013 (23 $). «Les bulles roulent sur votre palais et c'est un beau vin mousseux», dit Joseph. Il a un peu plus d'alcool que le Rubentis et est fabriqué selon la même méthode que le Champagne, dit Joseph. Il suggérerait de l'associer avec des huîtres ou des légumes printaniers.
Les vins mousseux Franciacorta dans la région nord du pays ont tendance à être considérés comme le «Champagne d'Italie», dit Vida-Arnold. «Ils sont bien faits et dans le même style de Champagne. Le Majolini Franciacorta Altera Brut Rosé (40 $) de Franciacorta est excellent », dit-elle.
Le Gaia Agiorghitiko Rosé, Namea, Grèce 2014 (13 $) est un beau rosé fruité qui se marie bien avec la cuisine grecque, comme le poulpe grillé et le houmous, suggère Vida-Arnold.
Pour un vin mousseux américain que vous n'avez peut-être pas essayé auparavant, pensez au Domaine Carneros dans la Napa Valley. Vida-Arnold recommande son Domaine Carneros Ultra Brut 2011 (qui est actuellement épuisé, mais si vous le trouvez sur un menu, commandez-le). Découvrez son Blanc de Blancs pétillant ou sa Cuvée Brut Sparkling.
Pour un blanc d'été léger, considérez Albariños, comme le Do Ferreiro Albariño 2014 (24 $). La cave Do Ferreiro a 10 hectares (environ 25 acres), dont trois ont plus de 50 ans, et l'un a plus de 200 ans, avec des vignes dans leurs racines d'origine. (Si vous êtes débutant, c'est assez rare dans le monde viticole.) Le propriétaire de la cave, Gerardo Méndez, mélange le fruit vieux de 200 ans dans cet Albariño Do Ferreiro. La bouteille est une valeur énorme, avec le fruit magnifiquement vieilli ajoutant de la concentration au vin, dit Joseph. Accompagnez-le de légumes de printemps, comme les asperges ou le fenouil, le poisson, les premiers fruits de la saison comme les pêches et les abricots.
Pour une saveur fraîche et croquante, commandez Portugal Vinho Verde. Vida-Arnold les appelle «la bière du vin» car elles sont très légères et contiennent un peu de CO2. Ils ne sont pas du tout complexes et c'est le contraire d'un Chardonnay fermenté en barrique. Découvrez le très abordable Aveleda Quinta da Aveleda Vinho Verde 2015 pour 10 $.
L'Alsace dans le nord-est de la France produit des vins blancs qui ont une énorme influence germanique et peuvent être décrits parfois comme un «Riesling sec.«Ils sont non boisés, pinot blanc, pino gris, et des valeurs étonnantes, dit Vida-Arnold. «Lorsque vous mangez des grillades, vous voulez des vins neutres», suggère-t-elle. Essayez le Domaine Weinbach Sylvaner Alsace 2014 (29 $).
L'été est toujours le moment idéal pour siroter du vin rouge. «Vous voulez un rouge très acide en été avec des salades et des vinaigrettes», dit Vida-Arnold. «Vous ne voulez pas de grands vins tanniques lourds; recherchez des pinot noirs et des vins rouges plus légers », dit-elle. Comme le Peay Vineyards Sonoma Coast Pinot Noir 2014 en Californie pour environ (40 $), ou le Vietti Barbera d'Alba Tre Vigne 2014 en Italie pour environ 20 $.
«Lorsque le vin rouge est trop chaud, il a un goût flasque [pas d’acidité]», dit Vida-Arnold.
Elle aime suggérer de rechercher des «vins rouges de compromis» en été. Cela signifie que si vous êtes au restaurant et que vous commandez le steak et que votre mari commande du poisson, recherchez un vin rouge faible en tanins. «Si vous obtenez un gros rouge lourd, le poisson aura un goût métallique. La clé est d'avoir le bon rouge », dit-elle. Vida-Arnold aime un Beaujolais comme un «vin de compromis», en particulier le Julien Sunier Morgon 2014 France (25 $), qui est un beau rouge à apporter à une fête d'été quand on ne sait pas si l'hôte boit du rouge ou du blanc. Elle recommande également les Cabernet Francs de la Loire comme des rouges d'été plus clairs.
Considérez un vin rouge espagnol Tempranillo cet été, qui est souvent décrit comme ayant des saveurs de cuir et de fruits rouges. La Bodega Cauzòn 'Cabronicus' Tempranillo 2015 est l'un des rouges d'été préférés de Joseph.
«Ce vin est léger sur l'acide et a une texture veloutée», dit Joseph. Il recommande de le servir avec une légère fraîcheur au restaurant. «C'est amusant de regarder le regard de quelqu'un sur son visage quand il boit ce rouge frais et découvre les nuances de ce vin.«Accompagnez-le de viandes grillées, mais il est assez moelleux pour accompagner une salade, dit Joseph.
Avec des rouges plus clairs, vous pouvez les refroidir un peu. «La plupart du temps dans ce pays, les rouges sont trop chauds», dit Vida-Arnold. «Le pinot noir à 62 ° est parfait.«Elle dit que vous pouvez simplement déposer une bouteille de rouge sur de la glace ou l'envelopper dans un sac de glace pour la refroidir, surtout si vous la servez à l'extérieur par une journée chaude.
Mencia est un cépage d'Espagne plus léger et recommandé aux buveurs de pinot noir, dit Joseph. Il aime le D. Ventura Ribeira Sacra «Burato» (18 $) car il provient de vignes de 70 ans. «Il a la richesse et la complexité des vins vieux et sérieux, mais il est léger en bouche», dit Joseph. «Mencia est le rouge d'Espagne facile à boire, mais cette bouteille, aussi facile à boire soit-elle, a la richesse de la complexité pour vous faire revenir la chercher."
Si vous voulez un rouge plus lourd et corsé, pensez au Parés Baltà Indigena de Catalogne, en Espagne, pour environ 12 $. «Il est fait avec des raisins de grenache et est un vin vraiment prisé d'Espagne. Il a une odeur piquante de vignoble et d'herbes - romarin sec et aiguilles de pin - ce qui fait probablement partie d'une réserve naturelle boisée. Ce vin a un bon grain qui roule en bouche et une longue finale », dit Joseph. Cela se marierait bien avec un steak ou de l'agneau, suggère-t-il.
Si vous voulez impressionner votre rendez-vous avec votre savoir-faire en matière de vin, commandez du vermouth avant ou après votre dîner.
«Il est temps que les gens deviennent séreux à propos du vermouth, c'est certainement le cas de l'Espagne», déclare Joseph. «À l'heure actuelle, beaucoup d'entre nous le considèrent comme un élément d'un cocktail [comme un Manhattan ou un Negroni]. Dans notre restaurant, nous servons du vermouth sur les rochers avec du soda sur le côté et une tranche d'orange et une olive », dit-il. Joseph aime le Priorat Natur Vermut de Catalogne (24 $) et dit qu'il le boira assis sur son porche, laissant simplement les premières gorgées enrober son palais avant d'ajouter une bouchée ou une orange ou une olive et laisser les saveurs se fondre sur sa langue. Il pourrait être décrit comme fruité et noisette, ainsi que amer et sucré.
Personne n'a encore commenté ce post.