Vous avez peut-être vu des protéines de grillon sous diverses formes, de la farine, des croustilles, des barres ou même offertes entières comme friandises. Cette tendance s'infiltre lentement dans notre culture, bien que l'histoire de l'entomophagie - la pratique de manger des insectes - remonte au 8ème siècle avant notre ère. À l'échelle mondiale, les insectes les plus couramment consommés sont les coléoptères (31 pour cent du total des insectes consommés); chenilles (18 pour cent consommées); abeilles, guêpes et fourmis (14 pour cent consommées); et sauterelles, criquets et grillons (13 pour cent consommés). Alors que la population mondiale devrait passer à neuf milliards de personnes d'ici 2050, les insectes comestibles peuvent aider à répondre à la demande alimentaire croissante. Voici cinq raisons pour lesquelles vous devriez envisager de manger des insectes.
Toby Amidor est le propriétaire de Toby Amidor Nutrition et auteur à succès de Smart Meal Prep for Beginners, The Easy 5-Ingredient Healthy Cookbook, The Healthy Meal Prep Cookbook, and The Greek Yogurt Kitchen.
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Selon un article de 2013 publié dans Recherche sur la nutrition moléculaire et les aliments, les chercheurs ont conclu que les insectes spécifiquement de l'ordre des orthoptères - qui comprennent les sauterelles, les grillons et les criquets - sont particulièrement riches en protéines et constituent une source de protéines alternative précieuse. La protéine de la plupart des insectes comestibles est de haute qualité, fournissant les acides aminés essentiels.
De plus, un article de 2017 publié dans Examen de la nutrition ont constaté que, sur la base du poids frais, la teneur en protéines des insectes comestibles varie de 7 à 48 pour cent, ce qui est comparable à la teneur en protéines en poids libre des crevettes (13-27 pour cent), du tilapia (16-19 pour cent) et du bœuf ( 19-26 pour cent).
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Bien que la qualité des graisses varie selon les espèces d'insectes et soit également affectée par ce que les insectes ont été nourris - ils sont ce qu'ils mangent - les insectes peuvent être une source de graisses polyinsaturées et monoinsaturées. Cependant, il est peu probable qu'ils soient une source importante d'acides gras polyinsaturés à longue chaîne, l'acide docosahexaénoïque (DHA) et l'acide eicosapentaénoïque (EPA), qui sont toujours les plus abondants dans les poissons gras comme le saumon et le thon.
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Les insectes ont un exosquelette composé de chitlin. Ce polysaccharide complexe est reconnu par le corps humain comme une fibre alimentaire, ce qui signifie qu'il passe par la voie gastro-intestinale sans être digéré.
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Un article de 2013 dans Recherche sur la nutrition moléculaire et les aliments a examiné 236 nutriments d'insectes et a constaté que les insectes sont riches en plusieurs micronutriments comme le cuivre, le fer, le magnésium, le manganèse, le phosphore, le sélénium et le zinc, ainsi que plusieurs vitamines B, notamment la riboflavine, l'acide pantothénique et la biotine. De plus, dans certains cas, ils contiennent également de l'acide folique.
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Selon l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture, la consommation d'insectes forestiers comestibles a été liée à la gestion et à la conservation durables des forêts. Les scientifiques ont proposé de manger des insectes comme un moyen de réduire les émissions de gaz à effet de serre et un moyen de lutter contre les pénuries alimentaires mondiales.
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Si vous êtes assez courageux pour essayer les insectes, voici quelques marques que vous voudrez peut-être choisir.
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