Les recettes à base de plantes peuvent être un ajout polyvalent à l'arsenal d'un chef ou le fondement d'un changement de mode de vie alimentaire. Que ce soit pour des raisons sanitaires, politiques, économiques ou gustatives, nombreux sont ceux qui optent pour une alimentation majoritairement végétale voire entièrement végétale. Les repas admissibles peuvent être aussi simples qu'une salade ou aussi riches qu'un plat principal gastronomique.
Les livres de cuisine végétaliens se concentreront souvent sur le simple, le commun et le réalisable, ce qui facilitera la cuisson dans un style à base de plantes pour les nouveaux chefs. D'autres textes s'efforcent de recréer des favoris non végétaliens mais utilisent une certaine ingéniosité gastronomique pour les faire totalement avec des plantes. Avec un si large éventail de livres de cuisine - et autant de types de recettes différents possibles - il peut être difficile de déterminer quel texte pourrait être le plus utile. Nous avons examiné certaines des principales offres; voici ce que nous avons découvert:
Le choix des éditeurs
Forks Over Knives - Le livre de recettes: plus de 300 recettes pour une alimentation végétale tout au long de l'année
Avantages:
Plus de 300 recettes. Ce livre de cuisine a une collection complète de recettes. Tout, des wraps, des tartinades, des salades, des petits-déjeuners, des dîners, des desserts et tout le reste est inclus.
Basiques. La première collection de recettes de ce livre contient un large éventail de bases qui peuvent servir de blocs de construction à toute routine diététique. Ce sont des sauces et des bouillons qui peuvent être utilisés avec de nombreuses recettes différentes, à la fois de ce livre et de l'imagination du chef à domicile.
Recettes simples et complexes. Alors que de nombreux livres de cuisine ont tendance à se trouver d'un côté de la ligne simple et complexe, ce texte chevauche les deux. Avec une gamme variée de recettes, les lecteurs de tous horizons devraient pouvoir trouver des plats qui correspondent à leur confort dans la cuisine.
Les inconvénients:
Beaucoup de morelle. La plupart des recettes de ce livre contiennent des aliments de la famille des morelles. Ceux qui doivent limiter ces aliments devront faire preuve de discrétion.
Manque d'informations nutritionnelles. Ce livre ne contient pas d'informations nutritionnelles pour chaque recette. Pour ceux qui souhaitent obtenir suffisamment de protéines, ils devront faire des recherches extérieures pour trouver cette information.
Forks Over Knives - Le livre de recettes: plus de 300 recettes pour manger à base de plantes tout au long de l'année Forks Over Knives - Le livre de recettes: plus de 300 recettes pour manger à base de plantes tout au long de l'année
Livre de cuisine des créateurs du documentaire du même nom, ce texte propose un mélange varié de recettes pour tous les moments de la journée et toutes les saisons de l'année. Une section sur les bases qui peut être appliquée avec de nombreux types de repas et des repas complets qui peuvent satisfaire les individus et les familles entières est incluse.
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Le prétendant
Vegan pour tous: recettes à base de plantes infaillibles pour le petit-déjeuner, le déjeuner, le dîner et entre les deux
Avantages:
Substituts. Avant que les auteurs ne se plongent dans la partie recette du livre, ils passent du temps à expliquer les substituts végétaux adéquats. Ils proposent des suggestions végétaliennes pour les produits laitiers et les œufs, tout en expliquant en détail comment la cuisson peut être effectuée en utilisant uniquement des produits végétaux.
Informations photographiques. Un grand aspect de ce texte est que les photos sont utilisées non seulement pour le style et la référence, mais elles sont également utilisées pour l'information. Les lecteurs peuvent s'attendre à ce que des photos soient utilisées pour expliquer comment préparer certains aliments ou pour donner des références sur la taille des portions.
«Pourquoi cette recette fonctionne». Chaque recette de ce livre contient non seulement une explication détaillée de la façon de la préparer, mais également une justification de la raison pour laquelle la recette a été incluse dans le livre et pourquoi le mélange d'ingrédients permet d'obtenir une option savoureuse - et adaptée aux végétaliens.
Les inconvénients:
Pas d'indication sans gluten. Les lecteurs sans gluten peuvent avoir du mal à trouver rapidement quelles recettes correspondent à leurs besoins alimentaires, car il n'y a pas d'étiquettes ou d'autres indications en tant que telles.
Coût. Ce n'est pas le livre le moins cher disponible pour les chefs végétaliens. Même une copie de poche coûtera plus du double à certains de ses concurrents les plus proches.
Végétalien pour tous: recettes à base de plantes infaillibles pour le petit-déjeuner, le déjeuner, le dîner et entre les deux Vegan pour tous: recettes à base de plantes infaillibles pour le petit-déjeuner, le déjeuner, le dîner et entre les deux
Ce livre de cuisine fournit d'excellentes informations et des instructions faciles à suivre pour les cuisiniers débutants et les chefs expérimentés. Chaque recette contient une explication approfondie du plat et des instructions photographiques sur la façon de préparer certains aliments se trouvent tout au long du livre.
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Meilleure affaire
Le livre de recettes Oh She Glows: plus de 100 recettes végétaliennes à briller de l'intérieur
Avantages:
Section garde-manger. L'auteur commence le livre par une ventilation exhaustive des produits qui devraient idéalement être stockés dans une cuisine végétalienne fonctionnelle. C'est une excellente ressource à avoir en plus des recettes.
Convient à de nombreux régimes. Ce livre de cuisine contient non seulement une grande collection de recettes à base de plantes, mais plusieurs sont adéquates pour les restrictions alimentaires sans gluten, sans soja, sans sucre et autres. Ces recettes sont étiquetées comme telles.
Valeur. Alors que la version à spirale du livre peut être proposée à un prix assez élevé, les versions de poche et Kindle sont relativement abordables.
Les inconvénients:
Mise en page. Certaines des recettes ne tiennent pas sur une seule page et obligeront les utilisateurs à passer d'une page à l'autre. Cela peut être un inconvénient lors d'un moment risqué de cuisine en direct.
Certaines recettes ne sont pas les plus saines. Ce livre de cuisine contient plusieurs plats à base de crème, huileux et sucrés. Bien qu'ils ne soient pas nécessairement malsains par rapport à d'autres options, les lecteurs ayant certains objectifs alimentaires à l'esprit doivent faire preuve de discrétion lorsqu'ils choisissent les repas à cuisiner.
Le livre de recettes Oh She Glows: plus de 100 recettes végétaliennes à briller de l'intérieur Le livre de recettes Oh She Glows: plus de 100 recettes végétaliennes à briller de l'intérieur
Ce livre de cuisine d'Angela Liddon est une version mise à jour d'un livre bien reçu du début de ce siècle. Il est écrit du point de vue d'un chef végétalien qui souhaite rendre le processus de cuisson accessible, amusant et adaptable aux horaires variables des gens.
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Idéal pour les aliments réconfortants à base de plantes
Hot for Food Vegan Comfort Classics: 101 recettes pour nourrir votre visage
Avantages:
Écriture drôle. Bien que ce ne soit pas nécessairement ce que la plupart des gens recherchent dans un livre de cuisine, l'écriture de ce livre est divertissante, engageante et montre vraiment la passion de l'auteur pour créer de délicieux plats végétaliens.
Plats semi-gourmands. L'auteur n'hésite pas à faire des aliments qui se rapprochent étroitement des indulgences préférées à base de viande. Les recettes de bacon, les ramen végétaliens et les petits déjeuners copieux se démarquent.
Photographies de haute qualité. Ce livre a de belles images accompagnant de nombreuses recettes. Les photos sont de haute qualité et complètent bien le texte et la mise en page.
Les inconvénients:
Recettes déjà sur le blog. Ceux qui suivent déjà le blog du chef connaissent peut-être de nombreuses recettes. Ceux qui souhaitent consulter son site Web ou qui ont déjà parcouru ses recettes ne voudront peut-être pas faire des folies avec ce livre.
Beaucoup de glucides. Ce livre présente plusieurs recettes à forte teneur en glucides. Ceux qui cherchent à avoir un faible apport en glucides devront peut-être apporter des modifications.
Hot for Food Vegan Comfort Classics: 101 recettes pour nourrir votre visage Hot for Food Vegan Comfort Classics: 101 recettes pour nourrir votre visage
Ce livre de cuisine humoristique de Lauren Toyota a une perspective claire: manger végétalien peut aussi être amusant. Le chef utilise des moyens créatifs pour reproduire certains de ses plats préférés, juste avec des rebondissements à base de plantes.
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Idéal pour les plats de style restaurant
Vegan 100: plus de 100 recettes incroyables d'Avant-Garde Vegan
Avantages:
Index détaillé. Une grande caractéristique de ce livre de cuisine est l'index alphabétique des ingrédients inclus à la fin du texte. Cela montrera chacune des recettes contenant un certain ingrédient, ce qui rend les achats et la consolidation des aliments beaucoup plus faciles.
Style. La mise en page, la police, les photographies et les couleurs affichées tout au long du texte sont complémentaires et font de la navigation dans le livre une expérience facile et agréable.
Outils de cuisine. Ce livre de cuisine a une section au début suggérant une collection d'ustensiles de cuisine qui faciliteraient la vie de la plupart des chefs. Ces outils peuvent réduire les temps d'arrêt de certains processus et préparations qui sont plus difficiles à effectuer sans l'équipement approprié.
Les inconvénients:
Pas de livre de poche. Les lecteurs devront soit opter pour un livre relié ou un Kindle, car il n'y a pas de version de poche. Certaines personnes préfèrent la nature légère et flexible des livres de poche dans la cuisine.
Ingrédients rares. Ce livre contient des recettes contenant des ingrédients que l'on ne trouve pas couramment dans les épiceries standard. La lécithine, la poudre d'agar-agar et le kala namak sont quelques-uns des ingrédients qui sont nécessaires dans les recettes.
Vegan 100: plus de 100 recettes incroyables d'Avant-Garde Vegan Vegan 100: plus de 100 recettes incroyables d'Avant-Garde Vegan
Pour ceux qui recherchent un livre de cuisine à base de plantes qui teste les limites du goût végétalien, cela pourrait être le livre de cuisine de choix. Le chef Gaz Oakley a inclus de nombreuses recettes qui pourraient facilement être dans un restaurant cinq étoiles.
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Comment nous avons choisi
Les livres de cuisine végétaliens - ou à base de plantes - peuvent offrir une gamme de recettes qui peuvent aider quelqu'un à se passer de viande un soir par semaine ou pourraient potentiellement former la base d'un régime entièrement nouveau. Les livres de cuisine végétaliens, comme tout autre livre de cuisine, peuvent être conçus pour satisfaire les chefs les plus inexpérimentés ou peuvent être adaptés à ceux qui ont une formation et de grandes aspirations dans la cuisine. Nous avons gardé cela à l'esprit lors de l'évaluation de ces textes. Voici les principales qualités que nous avons considérées:
Ton
Ceux qui se sont engagés à devenir végétaux ont souvent une histoire personnelle entourant ce choix. Que ce soit pour des raisons de santé, une aversion pour les aliments transformés, un amour des animaux, ou simplement pour le goût, les végétaliens ou ceux qui sont principalement d'origine végétale trouveront probablement un terrain d'entente avec d'autres qui ont vécu des expériences similaires. C'est là qu'interviennent les auteurs de ces livres de cuisine.
Certains des auteurs les plus connus ont des blogs, sont des documentaires ou apparaissent dans les médias comme une personnalité culinaire. Parmi ceux-ci, beaucoup ont commencé leur carrière de cuisinier sans être végétaliens, et ont donc eux-mêmes vécu le changement de régime alimentaire. Les livres de cuisine avec un point de vue fort, généralement basé sur les expériences personnelles de l'auteur, peuvent aider à motiver, inspirer et réconforter les lecteurs en empruntant des chemins similaires ou avec des curiosités et des intérêts parallèles.
Qualité de production
S'il serait sage de ne pas juger un livre par sa couverture, cela ne signifie pas que les qualités visuelles d'un livre de cuisine sont sans importance. Des fonctionnalités telles que la photographie et les étiquettes graphiques peuvent faire vraiment chanter un livre de cuisine. La qualité de la photographie et le placement dans les dépenses du texte peuvent également faire une différence marquée entre les livres.
La police et la police sont également des qualités importantes d'un livre de cuisine. S'il est difficile de regarder rapidement une page et de discerner la prochaine série d'instructions pendant la cuisson d'un plat, des processus peuvent être accidentellement sautés, des ingrédients non ajoutés ou des poêles trop cuites. La taille de la police, la mise en page sur la page et le contraste avec la coloration de la page peuvent tous rendre la lecture du texte plus facile ou plus difficile que nécessaire.
Les saveurs
Les régimes à base de plantes peuvent être axés sur des recettes très simples qui utilisent les saveurs naturelles de ses ingrédients composants. Ceux-ci ont tendance à mélanger différentes plantes avec des herbes fraîches dans une variété de mélanges et avec différents formats; les bols à grains, les sautés, les sandwichs et les salades sont parmi les plus populaires. Ce type de recettes est idéal pour les débutants ou ceux qui ont peu de temps pour cuisiner au jour le jour.
Certains livres de cuisine aspirent à créer des plats végétaliens qui peuvent même ne pas sembler végétaliens en fonction du goût. Ceux-ci peuvent essayer de recréer des favoris non végétaliens ou simplement repousser les limites en combinant des épices rares avec des aliments que les lecteurs ne sont peut-être pas familiers. Ce type de cuisine peut être assez complexe, mais cela montre que les repas gastronomiques et aventureux ne doivent pas se limiter aux ingrédients d'origine animale.
Conseils
Je ne sais pas quel livre de cuisine végétalien vous convient? Jetez un œil à ces conseils qui peuvent vous guider lors de votre achat:
Êtes-vous déjà végétalien?
Si vous êtes végétalien ou que vous mangez des aliments à base de plantes depuis un certain temps déjà, il peut être prudent de trouver un livre qui propose une nouvelle version des plats végétaliens ou qui explore peut-être un style de cuisine inconnu.
Les lecteurs qui sont nouveaux dans le mode de vie à base de plantes peuvent avoir besoin d'un livre pour les débutants. Cela étant dit, certains chefs peuvent être assez expérimentés mais nouveaux dans le véganisme; pour eux, trouver un livre qui présente des défis et des recettes uniques peut être plus motivant que dissuasif.
Avez-vous une épicerie à proximité?
L'un des défis de tout régime qui élimine les aliments les plus courants est que cela limite la viabilité de certains magasins à proximité. Ceux qui recherchent des aliments végétaliens peuvent ne pas trouver certains ingrédients dans les magasins préférés.
Une façon de rendre cela plus facile est de compiler des listes de courses lorsque vous allez faire vos courses dans un magasin avec beaucoup de nourriture végétalienne, et de garder un garde-manger bien approvisionné afin que les ingrédients uniques que certaines recettes demandent soient toujours disponibles.
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