Bison vs bœuf Bataille de la viande rouge

Êtes-vous fatigué d'augmenter votre apport en protéines en mangeant de la poitrine de poulet à chaque repas?? Fatigué des hamburgers de dinde et des steaks de thon? Pourquoi ne pas essayer de manger du bison pour obtenir votre apport quotidien? Le bison contient un puissant punch nutritionnel et il est de plus en plus facile à trouver dans votre épicerie locale et même en ligne.

Nutrition du bison

Le bison est souvent comparé au bœuf, certaines sources le qualifiant de viande rouge «plus saine». Selon les statistiques de l'USDA, le bison haché nourri à l'herbe fournit plus de protéines et moins de matières grasses que le bœuf. Une portion de 100 grammes de bison haché nourri à l'herbe fournit 20 grammes de protéines et 7 grammes de matières grasses, tandis que la même portion de bœuf haché nourri à l'herbe fournit 19 grammes de protéines et seulement 13 grammes de matières grasses.

Bien que le profil nutritionnel du bœuf par rapport au bison dépend fortement de la coupe de viande, des méthodes d'élevage utilisées pour élever les animaux et, bien sûr, de la méthode de préparation que vous choisissez. Les coupes maigres de bœuf et de bison peuvent tous deux faire partie d'une alimentation saine, mais les experts de l'industrie du bison affirment que leur viande rouge offre des avantages uniques.

Sean Lenihan, fondateur de The Honest Bison, dit que lorsque les acheteurs choisissent du bison nourri à l'herbe à 100%, ils obtiennent une viande rouge qui fournit des quantités plus élevées de maladies empêchant les acides gras et des quantités plus élevées de fer. Il dit également que les conditions des ranchs et les pratiques d'abattage sans cruauté produisent une viande plus tendre, plus savoureuse et plus sûre à manger. Si vous ne trouvez pas de viande de bison élevée de manière responsable dans votre région, The Honest Bison vend directement aux consommateurs et expédie à l'échelle nationale.

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Conseils d'achat de bisons

Alors, comment choisir un bison qui a bon goût et qui offre tous les meilleurs avantages pour la santé? Ronny Joseph développe des recettes Paleo pour les gourmets chez CookPrimalGourmet.com.  Il vous recommande de rechercher des bisons étiquetés 100% nourris à l'herbe, plutôt que «élevés au pâturage» ou «finis à l'herbe.«Vous paierez un peu plus pour cette viande, mais elle offre un profil de graisse plus sain et moins de persillage intramusculaire. Mais ne vous inquiétez pas du manque de graisse, dit-il. «Ce que le bison manque de gras, il le compense en saveur."

Lenihan et Joseph disent qu'il est également important d'obtenir la bonne coupe de bison pour votre recette.  Les coupes comme le mandrin, la poitrine ou les abats sont parfaites pour les ragoûts, les rôtis et même pour fumer à l'extérieur. Ces coupes sont moins chères, dit Joseph, mais nécessitent plus de temps de cuisson. «Si vous manquez de temps mais que vous avez quelques dollars de plus, optez pour des coupes sélectionnées comme les steaks et les filets de faux-filet, parfaits pour les grillades.«Il dit que le bison haché est une autre excellente option car il est extrêmement polyvalent en cuisine.

Conseils de cuisson et recettes de bison

Vous pouvez remplacer le bison par le bœuf dans plusieurs de vos recettes préférées. Bison Sliders, Bison Burgers et Bison Stew sont des recettes faciles pour un repas copieux.  Mais vous n'avez pas besoin de suivre une recette détaillée pour déguster cette viande.

Ronald Wesley est un entraîneur personnel et PDG de Mind Body Soul Proactive Health & Wellness. Il mange du bison 1 à 2 fois par semaine et recommande la viande à ses clients. «J'aime vraiment le bison haché», dit-il, «je fais sauter les oignons et l'ail avec du beurre nourri à l'herbe, puis je fais dorer le bison séparément à feu moyen. Une fois que tous les ingrédients sont cuits, je les ajoute ensemble et mélange les amandes crues et l'avocat frais."

Quand il a plus de temps, il fait cuire un rôti de bison ou des côtes courtes dans une mijoteuse avec des échalotes, de l'ail, des champignons et du romarin. Après environ quatre heures, la viande a des saveurs tendres, aromatiques et robustes.

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Les experts suggèrent quelques conseils supplémentaires pour cuisiner avec du bison:

• Ne faites pas cuire le bison comme vous cuisinez du bœuf. Le bison a besoin d'une température plus basse et d'un temps de cuisson plus long. Trop cuire la viande peut donner un goût de gibier.
• Pour garder le bison juteux, portez-le toujours à température ambiante avant de le cuire et laissez-le reposer après sa cuisson.
• Pour cuire des filets de bison, des contre-plats ou des steaks de faux-filet (1 po à 1.25 ”d'épaisseur), arroser un peu d'huile d'avocat et saupoudrer de sel et de poivre. Saisir dans une poêle en fonte chaude pendant 2 à 2 ½ minutes pour un centre saignant moyen.
• Utilisez la méthode de «cuisson inversée» pour des coupes plus épaisses avec os.  Augmenter la température interne du steak dans un four à 275 ° F. Puis saisir à feu vif pour terminer.
• Pour les fêtes de fin d'année ou les grillades en plein air faciles, essayez les brochettes de bison avec des poivrons, des oignons, des champignons et des morceaux d'ananas.
• Faites mariner les biftecks ​​de flanc de bison ou les trois pointes dans un mélange d'agrumes, de vinaigre de cidre de pomme, de piments, d'ail et de coriandre, puis faites griller sur du charbon de bois pour faire des fajitas savoureuses.

Enfin, si vous avez besoin d'une excellente recette le jour du match pour satisfaire une équipe de fans inconditionnels, Joseph dit que vous pouvez fumer des côtes ou de la poitrine de bison dans une bouilloire à chaleur indirecte pendant 6 à 8 heures. «Bien sûr, vous devrez vous réveiller tôt le jour du match pour faire avancer les choses, mais la récompense des côtes tombantes et de la poitrine tendre vaut l'effort supplémentaire.»Il suggère que vous finissiez les bisons en les badigeonnant dans une sauce barbecue maison, Paléo Érable-Balsamique et que vous les finissiez à feu direct pour caraméliser les sucres naturels et ajouter un peu de texture.