Crostini de filet de porc du chef Robert Irvine

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 3 lb de filet de porc
• 1 / 4-1 / 2 tasse de poivron à l'ail rôti
• 1 oignon rouge, coupé en dés
• 1 poivron rouge, coupé en dés
• 1 poivron orange, coupé en dés
• 1/2 tasse de miel
• 1/4 tasse de vinaigre de vin rouge
• 1/2 tasse de vin rouge
• 2 cuillères à soupe de sauce Tabasco
• 1/2 tasse de sauce aux canneberges
• 4 cuillères à soupe de beurre
• 2 oz d'huile d'olive extra vierge
• 4 gousses d'ail (émincées) ou 1 cuillère à café d'ail en poudre
• 1 longue baguette (coupée en tranches de 1⁄2 pouce)

les directions

1. Préchauffer le four à 350 °.
2. Chauffer l'huile dans une grande sauteuse et saisir le porc de tous les côtés.
3. Transférer le porc dans une rôtissoire, frotter avec du poivre à l'ail et rôtir au four jusqu'à ce qu'il soit tendre pendant 45 à 60 minutes.
4. Pendant que le porc est au four, faire chauffer l'oignon et les poivrons dans une poêle chaude (sèche, sans huile) pendant 3 minutes, en éliminant le liquide en «faisant suer».
5. Ajouter le miel, le vinaigre, le vin, la sauce Tabasco et la sauce aux canneberges. Bien mélanger. Réduire à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il ne reste plus de liquide et que la marmelade soit épaisse.
6. Retirer le porc du four. Laisser le porc reposer 8 à 10 minutes pendant que vous préparez le pain.
7. Faire fondre le beurre dans l'huile à feu doux. Ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre.
8. Assemblez les tranches de pain sur une plaque à pâtisserie et versez le mélange d'ail sur chacune. Faire griller légèrement le pain au four pendant que le porc est assis.
9. Trancher le porc et assembler les hors-d'œuvre en superposant un médaillon de porc et une petite quantité de marmelade sur une tranche de pain à l'ail. Vous pouvez également déguster comme trempette, entrée ou sandwich.

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