Dr. Steven A. Witherly est un expert de premier plan dans le domaine de la science alimentaire, de la nutrition et des formulations de produits. Sa longue carrière comprend des postes de haut niveau dans le développement de produits dans de nombreuses entreprises alimentaires et de santé les plus reconnues au monde et il est un membre estimé de l'American Association for the Advancement of Science.
Avec des nouvelles récentes selon lesquelles le gouvernement fédéral exhorte les Américains à limiter leur consommation de sucre à seulement 10% des calories consommées, beaucoup de gens se grattent la tête. Les nouveaux mandats d'étiquetage pourraient obliger les fabricants de produits alimentaires à indiquer si leurs produits contiennent ou non du sucre ajouté dans un effort de sensibilisation. Avec plus de 300 millions cas de diabète dans le monde et aucun signe de ralentissement, il est temps de jeter un coup d'œil à ce que nous pouvons faire pour remettre le navire de la nutrition sur la bonne voie.
Il existe une myriade d'édulcorants à la disposition des consommateurs, mais presque aucun résumé cohérent de ce qu'ils sont et de ceux qui ont un sens métabolique. Cet article vise à faire la lumière sur ce qui existe et sur la façon dont les alternatives au sucre se comparent.
Le sucre est un glucide et les glucides sont décomposés en quatre groupes distincts: sucres complexes (amidon), sucres simples (glucose), glucides non digestibles (fibres) et alcools de sucre (édulcorants). Ce dernier, les alcools de sucre, ne sont pas des sucres ou des alcools, mais leur propre groupe de composés nutritionnels qui ont un goût sucré. Contrairement à la croyance populaire, beaucoup d'entre eux se trouvent naturellement en plus petites quantités, mais parce qu'ils sont fabriqués en masse, ils ont la mauvaise réputation d'être créés par la science et donc considérés comme artificiels. Bientôt, la FDA pourrait exiger des fabricants de produits alimentaires qu'ils déclarent si leurs aliments contiennent ou non du «sucre ajouté."Alors qu'est-ce que cela signifie pour les édulcorants? Jetez un œil ci-dessous:
Les édulcorants ajoutés se répartissent en trois groupes:
Les édulcorants à haute intensité (HIS) sont appelés tels parce qu'ils goûtent plusieurs cent fois plus sucré que le sucre (saccharose). Voir la section ci-dessous pour un aperçu détaillé de cette catégorie. Les HIS sont ventilés par type, douceur, valeur calorique, index glycémique et tolérance digestive.
| Édulcorant | Équivalence de douceur (sucre = 1) | Calories Kcal / g | Exigences supplémentaires en matière d'étiquetage |
| Sucralose | 400-600x plus sucré | 0 | Rien |
| Acésulfame K | 200x plus sucré | 0 | Rien |
| Aspertame | 200x plus sucré | 4 | Contient de la phénylalanine (problème de santé grave pour les personnes atteintes de phénylcétonurie (PCU) |
| Saccharine | 300x plus sucré | 0 | Peut provoquer le cancer chez les animaux de laboratoire - peut-être cancérigène chez l'homme |
| Stevia | 200-350x plus sucré | 0 | Rien |
L'exemple sterling de cette liste est le sucralose. Il a un goût de sucre très proche et est approuvé pour une utilisation dans plus de 100 pays. La stévia fait également des progrès en tant que principal édulcorant. Il est dérivé de plantes mais a un goût légèrement amer s'il est surutilisé.
Il y a trois choses à examiner lors de la catégorisation des sucres simples: la douceur par rapport au saccharose, l'énergie (calories) et l'indice glycémique. Puisque le saccharose est un 1 sur l'échelle du goût sucré, chaque nombre correspondant sous le goût sucré illustre son goût par rapport au sucre. La catégorie de calories, appelée «kcal / g», s'empile assez uniformément. La dernière catégorie est l'indice glycémique. Ceci est basé sur la capacité de l'édulcorant à augmenter la glycémie. Le glucose est la forme standard du sucre simple, il a donc un indice glycémique de 100 et chacun des autres édulcorants est comparé au glucose.
| Édulcorant | Douceur | Calories cal / g | Index glycémique |
| Saccharose | 1.0 | 4 | 65 |
| Glucose | 0.7 | 4 | 100 |
| Fructose | 1.3 | 4 | 19 |
| Lactose | 0.2 | 4 | 46 |
| Maltose | 0.3 | 4 | 105 |
| Allulose | 0.7 | <1 | <1 |
| Maltodextrine | 0.1-0.7 | 4 | 80-120 (!) |
| Mon chéri | 0.97 | 4 | 35-64 |
| Sirop de maïs riche en fructose | 1.1 | 4 | 58 |
| Sirop d'agave | 0.8-1.1 | 4 | 30 |
| Jus de fruits | 0.8-1.2 | 4 | 5-80 |
Une note spéciale dans cette catégorie est l'allulose. C'est un sucre hypocalorique (seulement 0.2 cal / g) qui se produit naturellement dans les aliments comme les figues et les raisins secs et a un goût et une composition étonnamment similaires au sucre de table, mais avec un faible indice glycémique. Certaines études ont montré que l'allulose peut en fait plus bas glycémie. Bien qu'il se produise naturellement, l'allulose n'a été mis à disposition que récemment pour une utilisation commerciale par de nouveaux procédés de fabrication. C'est le seul des sucres simples qui contient moins d'une calorie par gramme, mais comme il a techniquement une valeur calorique, la FDA exige qu'il soit étiqueté comme sucre ajouté.
La dernière catégorie du jeu des édulcorants est le groupe polyol ou sucre-alcool. C'est un groupe polyvalent de suppléments de sucre et d'agents gonflants avec un goût similaire au sucre avec une faible valeur calorique. Beaucoup ne sont pas cariogènes, ce qui signifie qu'ils ne faciliteront pas la carie dentaire. Les alcools de sucre ne sont que partiellement digérés dans l'intestin grêle et se déplacent vers le gros intestin. Cela signifie que certains alcools de sucre peuvent provoquer des ballonnements et des gaz s'ils sont consommés en grandes quantités. C'est pourquoi tant d'aliments contiennent une combinaison d'édulcorants de haute intensité, de sucres simples et d'alcools de sucre. Cela permet à votre biome intestinal de se décomposer plus facilement sans causer d'inconfort.
| Édulcorant | Équivalence de douceur (sucre = 1) | Calories Kcal / g | Index glycémique (le glucose est de 100) | Tolérance digestive |
| Érythritol | 0.6 | 0.2 | 0 | très haut |
| Isomalt | 0.7 | 2.0 | 9 | moyen |
| Maltitol | 0.9 | 2.1 | 34 | moyen |
| Sorbitol | 0.6 | 2.6 | 5 | bas-moyen |
| Xylitol | 0.95 | 2.4 | 8 | faible |
La vedette dans cette catégorie est l'érythritol car il n'a pas les mêmes problèmes digestifs que les autres alcools de sucre. C'est un polyol hypocalorique populaire présent naturellement dans les aliments consommés par les humains depuis des milliers d'années. Cette familiarité avec notre système digestif contribue à sa haute tolérance digestive puisqu'elle se retrouve dans les raisins, les poires, les melons et les champignons pour n'en nommer que quelques-uns. Il a également l'avantage supplémentaire d'un index glycémique de 0 - ce qui signifie qu'il n'augmente pas la glycémie. Un autre avantage est qu'il s'agit d'un polyol antioxydant, il aide donc à réduire le stress oxydatif dans le corps en éliminant les radicaux libres.
ANALYSE FINALE ET CLASSEMENTS
Il y a des gagnants clairs ici et, bien que l'inconfort digestif signifie parfois que vous avez juste besoin de construire votre biome intestinal, assurez-vous de faire attention aux édulcorants qui causent de l'inconfort. Il n'y a pas de panacée pour l'épidémie de maladies métaboliques à travers le monde, mais avec une culture de consommation plus informée, les amateurs de nourriture peuvent prendre des décisions plus intelligentes sur ce qu'ils mettent dans leur corps.
LE BON
Sucralose - Largement utilisé et approuvé par plus de 100 pays, goût de sucre
Allulose - trouvé dans la nature, faible indice glycémique, goût de sucre remarquable
Érythritol - haute tolérance digestive, faible teneur en calories, présente dans les fruits
Stevia - Goût agréable et dérivé de plantes (en quantités appropriées)
LE SO-SO
Xylitol - Goût de sucre, mais a une faible tolérance digestive.
Sorbitol - Faible tolérance digestive et manque de douceur, se produit naturellement dans de nombreux fruits et baies.
Isomalt - Effets minimes sur la glycémie et favorable aux diabétiques, mais manque de douceur et a une faible tolérance digestive.
Miel - Entièrement naturel et riche en vitamines, minéraux et composés phytochimiques, mais a une teneur élevée en fructose.
Saccharose - Comme il s'agit de sucre de table, il a bon goût, mais contribue grandement à l'obésité et au diabète.
Glucose - goût sucré, mais affecte directement les niveaux de glucose dans le corps.
Jus de fruits - Goût sucré et trouvé naturellement, mais selon le type, peut augmenter l'index glycémique.
ÉVITER DE
Maltitol - Peut causer de graves troubles intestinaux, mais toujours largement utilisé dans les chocolats.
Sirop de maïs à haute teneur en fructose - Directement lié à l'augmentation de l'obésité à travers le monde, répandu dans presque toutes les boissons sucrées.
Maltose - Index glycémique plus élevé que le sucre de table, mauvais pour les diabétiques et aide à la carie dentaire.
Maltodextrine - Peut endommager les bactéries intestinales et a un indice glycémique élevé.
Agave - Des niveaux très élevés de fructose contribuent au diabète et à l'obésité.
L'acésulfame K - synthétique, a été lié au cancer dans des études sur les rongeurs.
Aspartame - Contient de la phénylalanine, un agent cancérigène connu.
Saccharine - Doit être étiqueté comme cancérigène chez les animaux de laboratoire, doit être évitée à tout prix.
Ce contenu a été fourni par notre sponsor et ne reflète pas nécessairement les points de vue, opinions, positions ou stratégies de la rédaction de M&F.
Personne n'a encore commenté ce post.