Bifteck de flanc aux oignons caramélisés à la bière
Il n'y a pas plus de coupe de bifteck que de flanc - il est peu coûteux, facilement disponible dans le département de la viande et offre un rapport protéines / matières grasses louable de 3 à 1. Associez-le avec de la bière, et maintenant c'est un vrai gagnant. Comme le steak rond, la coupe de flanc, qui provient des muscles abdominaux de la vache, est mieux traitée avec une marinade avant la cuisson.
Conseil du chef: pour obtenir le motif hachuré esthétique des marques de gril entrecroisées, assurez-vous de tourner vos steaks à moitié du même côté avant de les retourner - vos amis seront impressionnés. De plus, une fois que vous avez cloué la partie gril et que la viande est reposée, n'oubliez pas de trancher finement dans le sens du grain pour garantir une bouchée plus tendre.
Ingrédients
- 1/4 tasse d'huile d'olive, et plus pour griller
- 1/4 tasse de sauce soja
- 1/3 tasse de jus d'orange
- 2 gousses d'ail émincées
- 1 cuillère à café de poudre de chili
- 1/2 lb de bifteck de flanc
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 gros oignon jaune, tranché finement
- sel et poivre
- 2 cuillères à café de cassonade
- 1/2 tasse de bière brune (comme une stout ou un porteur)
- 2 cuillères à café de moutarde de Dijon à grains entiers
les directions
- Dans un plat peu profond, fouetter ensemble 1⁄4 tasse d'huile d'olive, la sauce soya, le jus d'orange, l'ail et la poudre de chili. Ajouter le steak, couvrir et mariner au réfrigérateur pendant 3 heures, en retournant une fois.
- Retirer le steak de la marinade et sécher avec une serviette en papier. Faites un feu chaud dans un gril au charbon de bois ou chauffez un gril à gaz à feu moyen-vif. Graisser la grille du gril avec de l'huile. Griller le steak pendant 2 minutes, puis tourner à 45 ° pour faire des marques de gril en diamant. Faire griller 2 minutes de plus, puis retourner les steaks. Griller 2 minutes, faire tourner les steaks à 45 ° et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'une température interne de 130 ° soit atteinte (pour mi-saignant). Retirer du gril et laisser reposer 10 minutes avant de trancher.
- Entre-temps, faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire 5 minutes. Incorporer la cassonade, saler et poivrer au goût. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir et cuire jusqu'à ce que les oignons soient tendres et foncés, environ 15 minutes, en remuant de temps en temps. Ajouter la bière, augmenter le feu à moyen-vif et laisser mijoter jusqu'à ce que la majeure partie de la bière ait bouilli. Incorporer la moutarde et retirer du feu.
- Disposer les tranches de bifteck sur une assiette et garnir d'oignons ou servir à côté.
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