Idéal pour: Bien que la farine de blé entier augmente encore votre glycémie, c'est un bon sous-marin pour la farine tout usage. Il est plus riche en nutriments essentiels comme le fer, qui aide à fabriquer des globules rouges, et en fibres, qui vous donneront une sensation de satiété (et vous aideront dans la salle de bain). Et avec 16 g de protéines par tasse, c'est un excellent ajout aux crêpes protéinées.
Attention acheteur: Toby Amidor, M.S., R.ré., expert en nutrition et auteur de La cuisine grecque au yogourt, avertit que la cuisson au four ou la cuisson avec uniquement de la farine de blé entier rendra un plat dense et insipide, alors combinez-le avec de la farine tout usage.
Idéal pour: Avec 21 g de protéines par tasse, 25% de la dose quotidienne de fer recommandée et beaucoup de calcium, cette farine est un constructeur de muscles et d'os. Pour de meilleurs résultats, remplacez jusqu'à la moitié de la quantité de farine tout usage dans une recette par de la farine de pois chiche, mais mélangez-la avec d'autres farines comme la farine de riz et la farine de haricots.
Attention à l'acheteur: pour les athlètes qui comptent les glucides, la farine de pois chiche contient 53 g par tasse.
Idéal pour: La farine de riz brun fournit 50% des quantités quotidiennes recommandées de vitamines et de minéraux clés comme les vitamines du complexe B, qui transforment les aliments en carburant, et trois fois la quantité quotidienne recommandée de manganèse, ce qui aide le corps à former le tissu conjonctif et les os. Il est préférable de l'utiliser comme panure et pour épaissir les sauces.
Attention à l'acheteur: comme la farine de pois chiche, c'est un autre choix riche en glucides. Selon Amidor, une tasse de farine de riz brun contient 574 calories, 121 g de glucides et seulement 11 g de protéines.
Idéal pour: Détendez-vous, le soja ne vous donnera pas de moobs. Ce qui est une bonne nouvelle, car la farine de soja est une excellente alternative pour la cuisine et peut être utilisée pour remplacer jusqu'à 30% de la farine tout usage. Il contient 29 g de protéines par tasse et constitue également une riche source de calcium, de vitamines du complexe B et de vitamine K, ce qui est essentiel pour la solidité des os et la prévention des maladies cardiaques.
Attention à l'acheteur: selon l'American Nutrition Association, le soja cru contient plusieurs antinutriments qui peuvent nuire à votre capacité à absorber les protéines, ce que le traitement aide à réduire mais n'élimine pas.
Idéal pour: Cette farine sans grain a le score le plus bas sur l'index glycémique - une échelle de 0 à 100 qui mesure à quel point la nourriture augmente considérablement votre glycémie - avec un score de 45. (Moins de 55 ans est considéré comme faible.) La farine de coco est également sans gluten. Vous devez l'utiliser pour remplacer jusqu'à 20% de la farine demandée dans une recette.
Attention à l'acheteur: vous voudrez utiliser de la farine de noix de coco pour les farines à base de céréales dans un rapport de 1 à 1, car elle est sèche et doit être utilisée avec beaucoup d'œufs ou de fruits en purée pour l'humidité. Si vous l'utilisez pour frire ou faire sauter, utilisez également un rapport de 1 pour 1.
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