Recette de pain grillé copieux Œuf de tomate

Ingrédients

• 8 tranches de 1⁄2 pouce d'épaisseur de pain au levain ou de miche de seigle
• 5 gousses d'ail coupées en deux
• huile d'olive
• 10 tomatilles fraîches moyennes, décortiquées ou 1 boîte (13 oz) de tomatilles, égouttées
• 1 tasse de coriandre hachée grossièrement
• 1 piment jalapeño, épépiné
• 1 tasse d'oignons blancs hachés
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 1 boîte (15 oz) de haricots noirs, égouttés et rincés
• 1 avocat mûr, dénoyauté et pelé
• 2 cuillères à soupe de jus de lime fraîchement pressé
• 8 gros œufs
• 1/4 tasse de crème fraîche

les directions

1. Frottez bien le pain avec l'ail; réserver l'ail restant. Chauffer une grande poêle à feu moyen, ajouter l'huile et faire griller le pain.
2. Pour faire la sauce tomatillo, faire bouillir les tomatilles dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 10 minutes. (Pour les tomatilles en conserve, ne faites pas bouillir.) Dans un mélangeur, réduire en purée les tomatilles, l'ail réservé, 3⁄4 tasse de coriandre, le jalapeño, les oignons, le sel et le poivre jusqu'à consistance lisse. Ajouter un peu d'eau (environ 1/3 tasse) au mélange fin. Mettre de côté.
3. Dans un bol moyen, écraser les haricots noirs, l'avocat et le jus de lime, en laissant le mélange un peu épais. Étendre 1/3 tasse sur chaque morceau de pain grillé et réserver.
4. Chauffer la sauce tomatillo dans une grande poêle à feu vif. Lorsqu'il est chaud, casser 2 à 3 œufs dans la sauce et cuire jusqu'à ce que les blancs soient opaques mais que les jaunes soient encore liquides, environ 4 minutes. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
5. Retirez chacun avec une cuillère à fentes et placez-le sur du pain grillé. Répéter avec les œufs restants.
6. Laisser la sauce épaissir légèrement, environ 5 minutes. Retirer du feu, incorporer la crème fraîche et verser environ 1⁄4 tasse sur chaque tranche de pain grillé. Garnir du reste de coriandre et de poivre noir.

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