Mettre du poivre noir et d'autres épices sur de la viande crue avant de gifler la chair sur une grille de gril peut éliminer près de 100% de ses composés cancérigènes.
Un mélange de 1 g de poivre noir et de 100 g de bœuf haché a également inhibé la formation de HCA, mais était trop poivré pour être savoureux - donc des chercheurs de l'Université d'État de Kent recommandent d'ajouter d'autres épices comme l'ail et l'origan pour ajuster le goût. Ils ont constaté que les épices les plus efficaces étaient le romarin, le thym, l'origan, le basilic, la sauge, la marjolaine, le clou de girofle et le piment de la Jamaïque.
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