En 1939, un médecin du nom de Walter Kempner a lancé un programme à l'Université Duke pour traiter les personnes gravement obèses. Il a prescrit un régime composé principalement de riz, de fruits, de jus et de sucre de table. Oui, à peu près tous les glucides simples.
Au début, les patients n'utilisaient ce protocole que pendant de courtes périodes à la fois car le médecin craignait qu'il ne provoque des carences nutritionnelles. Le problème était qu'il avait un fort accent allemand et l'un des sujets du test ne comprenait pas les instructions. Elle a fini par suivre le régime pendant deux mois au lieu de deux semaines.
À la surprise générale, elle n'a manifesté aucun signe de carence nutritionnelle. Au lieu de cela, elle a affiché une santé incroyable. Sa tension artérielle a baissé. Son cœur est revenu à sa taille normale et ses lésions oculaires se sont miraculeusement résolues.
Le médecin avait un «Eureka!»Moment et a commencé à mettre tous ses patients au régime pendant de longues périodes. Ils ont été chargés d'obtenir environ 95% de leur nutrition à partir des aliments énumérés ci-dessus à raison de 2000 à 2300 calories par jour.
Quatre-vingt-treize pour cent de ses patients ont réduit leur taux de cholestérol, passant d'un lourd 273 mg / dl à un 177 mg / dl moins inquiétant. Dans un essai, 106 patients massivement obèses ont perdu en moyenne 141 livres.
Cependant, avant de commencer à cuisiner du riz et à verser du Pixy Stix dans votre gorge, lisez la suite.
La majorité des gens qui veulent perdre du poids ne comprennent toujours pas que chaque régime «réussi» qui ait jamais existé (Weight Watchers, paléo, céto, IIFYM, etc.) adhère à un principe très basique.
Si vous voulez perdre du poids, vous devez brûler plus de calories que vous n'en consommez. Ça s'appelle un déficit énergétique. C'est ça. C'est juste le dieu CICO au travail. CICO signifie «calories entrantes, calories épuisées» et tous les gourous de la nutrition fondés sur des preuves adorent à l'autel du dieu CICO.
En fait, beaucoup de gens ont fait des expériences pour montrer à quel point le CICO est vraiment puissant, en se servant de cobayes. En 2010, Mark Haub, un professeur de nutrition humaine, a décidé qu'il entreprendrait quelque chose appelé «le régime du dépanneur» (parfois connu sous le nom de régime Twinkie). Toutes les trois heures environ, il écraserait un Twinkie. Ou un goûter de Little Debbie, ou des chips, ou des biscuits. Il a également inclus un shake protéiné et une boîte de haricots verts chaque jour. Tu sais, juste pour qu'il ne meure pas.
Dix semaines plus tard, il perdait 27 livres et avait amélioré tous ses marqueurs de santé importants dans tous les domaines. Tout ce qu'il a fait, c'est de maintenir son apport calorique quotidien à environ 1800 calories.
En 2017, un bruh du nom d'Anthony Howard-Crow, qui a apparemment eu son mot à dire en n'utilisant que McDonald's pendant un certain temps, a décidé qu'il subirait un autre coup de régime, ne consommant cette fois que de la crème glacée, de l'alcool et des boissons protéinées. Cent jours plus tard, il perdait 32 livres et tous les marqueurs de santé importants s'étaient améliorés.
(Comment leurs marqueurs de santé se sont-ils améliorés? Probablement parce que les mauvaises choses n'avaient pas encore eu le temps de se manifester, mais aussi parce que perdre de la graisse - même de manière stupide - est meilleur sur le plan de la santé que de transporter beaucoup de graisse en excès.)
Le but de ces expériences était de «prouver» que la sélection des aliments est largement hors de propos. Si vous souhaitez perdre du poids, il vous suffit d'ajuster votre apport calorique à la baisse et de maintenir ce déficit énergétique jusqu'à ce que vous atteigniez la perte de poids souhaitée.
Ce principe d'équilibre énergétique démystifie la théorie selon laquelle les hormones comme l'insuline sont responsables de la prise de poids, ainsi que les notions crachées par les fanatiques de l'alimentation qui écrivent des livres à la mode accusant le sucre, la graisse ou le blé de vous transformer en un saindoux rond.
Vous êtes un lard rond parce que vous mettez trop de tout dans ce trou dans votre visage, et il n'y a pas de régime magique qui va résoudre ce problème particulier.
Mais voici où je dois faire une distinction. Vous avez peut-être remarqué que j'utilise le terme «perte de poids.«Les personnes qui souhaitent se faire bronzer et se faire bronzer veulent perdre de la graisse corporelle tout en conservant le plus possible leurs muscles durement gagnés. C'est la clé pour améliorer la composition corporelle, pas pour «perdre du poids."
La perte de poids est quelque chose qui est mesuré sur la balance. Cela ne dit pas à la personne en quoi consiste cette perte de poids. Pourrait être gros. Pourrait être du muscle. Assez souvent c'est un peu des deux.
Mais voici la chose. Lorsque nous parlons de perdre de la graisse et de conserver ou même de gagner de la masse musculaire maigre, alors tout le facteur CICO et «mangez tout ce que vous voulez tant que vous atteignez un déficit énergétique», ce n'est pas toute l'histoire. Et ce n'est certainement pas la bonne réponse.
Avant même d'en arriver là, revenons à parler de l'hormone démoniaque et incomprise qui est censée être en possession de votre tour de taille toujours croissant - l'insuline.
Quelque part en cours de route, un gourou ou un médecin des régimes amaigrissants a écrit un livre expliquant en quoi l'insuline était une hormone de stockage, et comme c'était une hormone de stockage, elle était responsable de l'épidémie d'obésité.
Le point principal, sans aucun doute, est allé quelque chose comme ça ..
«Lorsque vous mangez des glucides, votre corps sécrète de l’insuline. L'insuline stocke ensuite ces glucides sous forme de graisse dans le corps. Donc, si vous supprimez toutes les formes de glucides, vous ne libérerez pas d'insuline et vous arrêterez de stocker de la graisse corporelle. Une fois que vous arrêtez de manger des glucides, votre corps commencera à utiliser cette graisse comme carburant. Cela vous transformera d'un grand vieux fattie en une machine à brûler les graisses sexy."
Habituellement, il y a aussi quelque chose à dire sur la façon dont la consommation de graisse vous fait brûler aussi. Je suis peut-être aussi en train d'inventer qu'ils ont appelé leurs lecteurs de grands big ol 'fatties. Mais je m'égare.
Voici le problème. C'est une simplification excessive, et c'est une sélection de tout le processus physiologique.
La meilleure métaphore sur l'insuline est que c'est un agent de la circulation. Il indique les nutriments que vous avez mangés où aller. Lorsque vous mangez un repas, il se décompose en composants nutritifs de base. Les protéines sont décomposées en acides aminés; les graisses sont décomposées en acides gras; et les glucides sont décomposés en glucose.
Le pancréas sécrète ensuite de l'insuline afin que ces nutriments soient transportés dans les cellules pour être stockés ou utilisés. Cela arrive chaque fois que vous mangez quelque chose. Alors que l'insuline dirige les nutriments dans les cellules, le mécanisme de combustion des graisses est désactivé. Cependant, une fois que l'insuline a terminé son travail, la combustion des graisses peut reprendre (en supposant que vous êtes en déficit calorique et que vous utilisez les graisses ou le glucose stockés pour produire de l'énergie).
C'est ça. Ouais, ouais, il y a des problèmes de sensibilité à l'insuline et tout ça, mais en général, mangez moins de calories que vous n'en brûlez chaque jour et répétez cela assez longtemps et vous deviendrez plus maigre. Mais mangez plus de calories que vous n'en brûlez chaque jour, et votre corps stockera de plus en plus de graisses pour une «utilisation ultérieure."
À moins que vous ne l'utilisiez plus tard. Ou jamais. C'est pourquoi vous êtes gros et que vous ne pouvez pas blâmer l'insuline de vous avoir fait de cette façon. Nan. C'est l'excès de calories. L'amour dur est dur, mais vous ne pouvez pas battre les faits.
Le Journal de la Société internationale de nutrition sportive a publié une méta-étude sur les régimes populaires concernant l'hypothèse insuline / obésité:
«À ce jour, aucune comparaison de régime isocalorique contrôlé et hospitalisé où les protéines sont appariées entre les groupes n'a signalé une perte de graisse cliniquement significative ou un avantage thermique par rapport au régime pauvre en glucides ou cétogène. Les preuves collectives dans cette veine invalident l'hypothèse glucidique-insuline de l'obésité."
Soulignons ce point. La méta-analyse n'a rien trouvé qui lie l'obésité ou la prise de poids à l'insuline. Cela signifie que, que vous suiviez un régime faible en glucides avec un apport en graisses plus élevé, ou un régime riche en glucides avec un faible apport en matières grasses, la perte de graisse est fondamentalement la même (en supposant que les calories et les protéines correspondent).
Maintenant battons un peu la foule de CICO.
Nous avons établi qu'un déficit énergétique surmonte toutes les sélections alimentaires lorsqu'il s'agit de perdre du poids.«Les preuves anecdotiques et scientifiques le confirment. Mais lorsqu'il s'agit d'améliorer la composition corporelle et pas seulement de réduire l'échelle, les adorateurs du CICO ne sont pas à l'abri de faire des déclarations qui sont, pour la plupart, de grossières simplifications excessives:
«En ce qui concerne la composition corporelle, les calories entrantes par rapport aux calories dépensées sont de loin le facteur le plus important."
Abordons cette merde en faisant référence à l'expérience de régime de cascadeur Anthony Howard-Crow. La foule de CICO a annoncé son histoire comme une «preuve» supplémentaire que la sélection des aliments n'a pas d'importance, tant que vous êtes dans un état hypocalorique, je.e., un déficit calorique. Après tout, il a perdu 32 livres en 100 jours.
Mais si vous creusez un peu plus loin, vous constaterez qu'il a dit que c'était le pire régime qu'il ait jamais essayé. Au cours du dernier mois, il a arrêté d'aller au gymnase tous ensemble. Il a également reconnu qu'une grande partie du poids qu'il avait perdu était du muscle.
Est-ce vraiment un bon exemple pour la foule «Les calories sont tout ce qui compte» à vanter comme une victoire? Je le vois comme une perte totale. Quand il s'agit de l'humain moyen de tous les jours qui veut juste que la balance descende et laisse tomber quelques tailles de pantalon ou de robe, alors CICO est vraiment roi. Tant qu'il peut trouver une approche diététique durable, c'est tout ce qui compte.
Mais si vous êtes un athlète qui veut performer à un niveau élevé, ou si vous voulez devenir extrêmement maigre tout en conservant votre tissu musculaire maigre, alors la sélection des aliments est tout aussi importante que votre apport calorique. Oui, tout aussi important, car la composition corporelle et la performance fonctionnent ensemble.
Un «régime Twinkie» serait pro-inflammatoire, augmenterait la fatigue, réduirait la récupération et altérerait la fonction intestinale. Vous auriez également besoin de beaucoup de volonté car vous seriez en proie à la faim et aux envies. C'est pourquoi la plupart des gens ne peuvent pas perdre de poids avec un régime «manger de petites quantités de malbouffe». Ils finissent par s'écraser et se gaver.
Mais un régime riche en protéines, en glucides modéré, en graisses modérées, en légumes et en fruits serait anti-inflammatoire, améliorerait les performances, améliorerait la récupération et améliorerait la fonction intestinale. Vous resteriez également rassasié plus longtemps avec des aliments de qualité, donc c'est réellement durable.
À son niveau le plus élémentaire, la nourriture est de l'énergie. Et la qualité de cette nourriture, et la capacité de votre corps à la digérer et à l'assimiler, détermineront la qualité et la quantité d'énergie qu'elle fournit.
La foule de l'insuline fait grossir ne fait clairement pas les choses, mais la foule des «calories sont tout ce qui compte» non plus. Les deux méritent des rouleaux d'yeux, des rouleaux d'oeil durs.
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