Purée de courge musquée au beurre bruni et pacanes
Cette version à base de courge de purée de pommes de terre riche en glucides est prête à prendre le relais en tant que plat d'accompagnement incontournable des Fêtes. Le beurre bruni peut sembler être un exploit de haut vol, mais c'est un jeu d'enfant à faire, et sa délicieuse saveur de noisette et grillée élève tout type de purée à un tout autre niveau.
Conseil du chef: De nombreux supermarchés vendent maintenant des emballages de noyer cendré haché. Vous pouvez les rôtir comme raccourci de recette.
Ingrédients
- 1 grosse courge musquée
- huile, à rôtir
- ¼ cuillère à café de sel, plus une pincée pour rôtir
- 3 cuillères à soupe de beurre non salé
- ¼ cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à soupe de sirop d'érable (facultatif)
- 3 cuillères à soupe de pacanes tranchées
les directions
- Chauffer le four à 400 °. Trancher ½ pouce du bas et du haut de la courge, puis couper en deux dans le sens de la longueur. Retirez les graines; badigeonner la chair d'huile et saupoudrer d'une pincée de sel. Déposer la courge, côté coupé vers le bas, sur une plaque à pâtisserie et rôtir jusqu'à ce qu'un couteau puisse facilement percer la chair, environ 45 minutes.
- Chauffer le beurre dans une casserole à fond épais (et de préférence de couleur claire) à feu doux jusqu'à ce qu'il soit fondu. Augmenter le feu à moyen et cuire le beurre, en remuant et en grattant souvent le fond avec une spatule en caoutchouc, jusqu'à ce qu'il mousse et dégage une odeur de noisette et que la couleur vire au brun doré. Ne laissez pas le beurre virer au brun foncé, ce qui signifie qu'il a brûlé. Retirer la casserole du feu et transférer immédiatement le beurre et les solides dorés dans un bol résistant à la chaleur pour refroidir.
- Racler la chair de la courge dans un bol et ajouter le beurre bruni, la cannelle et ¼ cuillère à café de sel. Écraser ensemble.
- Placer la courge dans un plat de service et arroser de sirop d'érable, si désiré, et parsemer sur les pacanes.
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