Pétoncles d'Alaska poêlés avec meules de coriandre et butternut et vinaigre balsamique vieilli

Ingrédients

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 7 oz de pétoncles d'Alaska (format 10/20)
• Sel casher, au goût
• 9 oz de courge musquée, rôtie jusqu'à tendreté
• 4 brins de coriandre fraîche, rincés et hachés
• 1 cuillère à café de vinaigre balsamique vieilli

les directions

1. Chauffer l'huile dans une poêle en fonte à feu moyen-vif jusqu'à ce que l'huile scintille.
2. Sécher les pétoncles avec une serviette en papier, assaisonner de sel et mettre dans l'huile, côté assaisonné vers le bas.
3. Saisir 60 secondes, assaisonner le dessus avec une pincée de sel, puis retourner et cuire encore 60 secondes.
4. Dans un petit bol, écraser la courge musquée au fouet et incorporer la coriandre à la courge.
5. Créer plusieurs «meules de foin» de courge, garnir de pétoncles et arroser de vinaigre balsamique.

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