Pétoncles poêlés avec bacon sur blettes braisées

Ingrédients

• 12 oz de bette à carde
• 8 oz de pétoncles frais
• 1 cuillère à soupe de farine d'amande
• 1 cuillère à café de garam masala ou d'assaisonnement cajun
• 1⁄2 cuillère à café de thym séché, écrasé
• pincée de sel
• 2 tranches de bacon, hachées
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 1 gousse d'ail émincée
• 1 cuillère à soupe d'eau ou de bouillon de poulet (de préférence un bouillon d'os)
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

les directions

1. Couper les tiges et les côtes centrales de la bette à carde, en éliminant les zones dures près de la base des tiges. Couper les tiges en morceaux de 1 pouce et déchirer les feuilles en 2 ou 3 morceaux chacun. Mettre de côté.
2. Rincer les pétoncles et les sécher. Dans un bol, mélanger la farine d'amande, le garam masala, le thym et le sel. Ajouter les pétoncles et mélanger pour enrober. Mettre de côté.
3. Cuire le bacon dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit juste brun et croustillant, environ 5 minutes. Utilisez une cuillère à trous pour transférer le bacon dans une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter, en réservant le jus dans la poêle. Ajouter les pétoncles au jus de cuisson dans la poêle et cuire à feu moyen-vif, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et opaques, environ 6 minutes. Retirer les pétoncles de la poêle.
4. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter les tiges de blettes et l'ail et cuire, en remuant, pendant 2 minutes. Ajouter les feuilles de blettes et l'eau. Cuire à feu moyen-vif, couvert, jusqu'à ce que les tiges soient tendres et les feuilles flétries, environ 2 minutes. Ajouter le vinaigre et mélanger pour enrober uniformément. Remettre les pétoncles et le bacon dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tout juste chauds.

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