Rob Wolf, un ancien biochimiste de recherche spécialisé dans le métabolisme des lipides, a acquis un culte avec ses séminaires sur la nutrition et son podcast hebdomadaire, La solution paléolithique. Wolf suit les traces du fondateur de Paleolithic Diet, le professeur Loren Cordain, et se concentre sur la mise en œuvre pratique des concepts nutritionnels Paleo pour soutenir la perte de graisse, développer les muscles et améliorer les performances sportives.
Côté levage, Wolf est aussi formidable physiquement que les hommes des cavernes dont il parle. Il est un spécialiste de la force et du conditionnement certifié NSCA, un entraîneur olympique d'haltérophilie de l'USAW, un ancien kickboxeur amateur et un ancien champion de levage de puissance de l'État de Californie.
Wolf a travaillé comme rédacteur en chef pour le Journal de la nutrition et du métabolisme et est également l'auteur du Solution Paléo: le régime humain original, sortie en librairie le 10 septembree.
T Nation: Commençons par parler de votre parcours. Avant d'ouvrir votre salle de sport, vous étudiiez la biochimie. Qu'est-ce qui vous a poussé à passer du laboratoire à la salle de sport?
Robb Wolf: Eh bien, je savais que j'aimais la biochimie nutritionnelle après avoir travaillé en laboratoire pendant 5 ans, mais j'ai aussi beaucoup aimé le coaching. Je n'étais pas sûr de celui que j'aimais le plus, alors j'ai commencé un programme d'études supérieures en nutrition et j'ai ouvert NorCal Strength & Conditioning.
Six mois plus tard, j'aimais tellement entraîner les gens que je ne pouvais pas rester en dehors de la salle de sport. Mais le programme des diplômés n'était pas tellement amusant. Le programme de sciences de la nutrition de CSU Chico est 100% USDA Food Pyramid et le cours m'a donné envie de me lobotomiser avec un crayon émoussé # 2.
Je me sentais comme le gamin ennuyeux de l'école du dimanche qui posait toujours un tas de questions humanistes qui énervaient le clergé. Donc, je me suis concentré sur la gym et ça a vraiment réussi. Nous avons été choisis comme l'un des Santé des hommes «Top 30 des gymnases en Amérique."
T Nation: impressionnant. Donc, pour ceux qui ne savent peut-être pas, quel est exactement le régime Paleo?
Robb Wolf: D'un point de vue scientifique, le régime paléo est une reconstruction de ce que les biologistes évolutionnistes pensent être notre régime ancestral. Ce régime a l'intention de travailler avec notre génétique pour nous aider à être plus en forme, plus forts et en meilleure santé.
T Nation: Alors, que mangent réellement les personnes suivant le régime Paleo??
Robb Wolf: La pierre angulaire du régime alimentaire est la protéine, sous forme de viande, de fruits de mer et de saleté; de préférence des viandes nourries à l'herbe et des fruits de mer sauvages. Trouvez quelque chose qui a un visage et une âme, tuez-le et apportez son essence dans votre être.
Les sources de graisses comprennent un bon mélange de graisses mono, saturées et polyinsaturées. Les sources modernes seraient l'huile d'olive, l'huile de noix de coco et les graisses que nous pouvons tirer des noix et des graines et, bien sûr, de l'huile de poisson.
Les sources de glucides comprennent des tonnes de fruits et légumes de saison multicolores et des tubercules comme les ignames et les patates douces après des séances d'entraînement intensives.
T Nation: Pourquoi quelqu'un voudrait-il manger comme ça?
Robb Wolf: Notre génome, la génétique qui fait de nous ce que nous sommes, a évolué sur une période de deux à cinq millions d'années en tant que chasseurs-cueilleurs. Il est maintenant entendu que les écarts dans la nutrition et le mode de vie loin de la vie des chasseurs-cueilleurs augmentent notre probabilité de développer des maladies telles que le cancer, le diabète, la dégénérescence neurologique et les maladies auto-immunes.
T Nation: À qui s'adresse le régime paléo, exactement?
Robb Wolf: C'est pour n'importe qui. Ce que j'ai vu récemment, c'est une amélioration des athlètes de niveau élite, qu'il s'agisse de triathlètes, de combattants MMA ou de joueurs de football de la NFL. Le régime Paleo encadre très bien le domaine sportif.
T Nation: Est-ce que ça marche pour les malades et les personnes âgées?
Robb Wolf: Le régime Paleo a montré des promesses remarquables pour les troubles métaboliques, la dégénérescence neurologique (y compris les maladies de Parkinson, de Huntington et d'Alzheimer) et les maladies auto-immunes. Nous disposons de données cliniques sur l'inversion de l'ostéoporose et le problème associé de la sarcopénie (fonte musculaire).
T Nation: Comment le régime Paleo peut-il fonctionner pour tant de conditions apparemment sans rapport?
Robb Wolf: En fin de compte, toutes ces maladies sont à la base de l'inflammation résultant d'un régime alimentaire et d'un mode de vie en contradiction avec notre génétique paléolithique. L'approche paléolithique est comme l'art du fusil de chasse: vous faites exploser tous les angles du spectre de l'inflammation. De l'hyperinsulinémie à la gestion des acides gras n-6 / n-3, en passant par la diminution de la perméabilité intestinale due aux céréales et aux légumineuses.
Cela permet aux voies de signalisation cellulaires complexes liées aux prostaglandines, aux cytokines et aux leucotriènes (pour n'en nommer que quelques-uns) de revenir dans un état sain et optimisé. C'est bien, que vous essayiez de développer vos muscles ou d'éviter le cancer. C'est l'explication geek de toute façon, mais à la fin de la journée, ça marche.
T Nation: C'est impressionnant. Mais pourquoi le lecteur de testostérone à l'esprit physique devrait-il s'en soucier?
Robb Wolf: C'est une excellente question. Dan John, contributeur fréquent de testostérone, a écrit sur la nécessité d'évaluer les informations moins du point de vue des «plaisirs masturbatoires» intellectuels et plus du point de vue de «Comment cela me profite-t-il??«Dans ce cas, les lecteurs de testostérone sont généralement soucieux d'être forts, construits et maigres. Avec un régime Paleo, nous consommons beaucoup de protéines pour la croissance et l'entretien, contrôlons l'insuline, équilibrons les graisses essentielles et réduisons l'irritation intestinale.
Cela améliore la digestion et l'absorption et si vous voulez devenir gros, cela n'a pas de sens d'absorber réellement vos nutriments au lieu de les chier? L'effet net est une amélioration de la répartition des nutriments (l'énergie va aux muscles et non à la graisse), la maigreur et une diminution de l'inflammation.
Plus gros, plus fort et plus sain; qu'est-ce qu'il ne faut pas aimer?
T Nation: Comment une approche diététique paléolithique permet-elle d'améliorer la composition corporelle??
Robb Wolf: Le régime Paleo est efficace car il fonctionne avec nos gènes plutôt que contre eux.
T Nation: Pas d'offense, mais cela ressemble beaucoup à une copie publicitaire de Paleo.
Robb Wolf: Eh bien, pensez à votre génétique comme ceci: nous sommes le résultat de notre maman et papa ayant un rendez-vous ivre. Eh bien, c'est vrai pour certains d'entre nous, mais tu comprends ma dérive. Après ce rendez-vous amoureux de nos parents, nous arrivons sur les lieux environ 9 mois plus tard. Si nous séquencons ce mélange de gènes que maman et papa nous ont donné, nous avons ce qu'on appelle notre génome ou génotype.
L'histoire ne s'arrête pas là, cependant. Même avant la naissance, notre génétique commence à recevoir des signaux de l'environnement qui influence la façon dont les gènes s'expriment, et cela se traduit par ce qu'on appelle notre phénotype. Un bon exemple de phénotype est une photo de deux jumeaux identiques que le professeur Art De Vany a publiée il y a plusieurs années. (Voir photo à droite.)
L'un est un coureur de fond, l'autre un sprinter / lanceur. Mêmes gènes (génotype), stimulus environnemental remarquablement différent (entraînement différent et choix alimentaires probablement différents), et par conséquent un phénotype différent. Le régime Paleo provoque une expression phénotypique de la santé et du bien-être. Tu peux faire de la merde cool quand tu es en bonne santé et vital.
T Nation: Et cela concerne le bodybuilder en herbe?
Robb Wolf: Si quelqu'un cherche à gagner autant de muscle et à être aussi maigre que possible, nous avons besoin d'un apport élevé en protéines (au moins 1 g de protéines par kilo de poids corporel), d'une bonne gestion de l'insuline, de bonnes graisses n-3 / n-6 , et une digestion saine. Le régime Paleo s'occupe de tout cela d'un seul coup. Nous maintenons l'inflammation systémique faible, maintenons une bonne sensibilité à l'insuline et améliorons la digestion afin que nous absorbions plus de nutriments que nous absorbons (gardez-la, ne la faites pas caca).
Nation T: revendications audacieuses. Quelle est la preuve derrière cela?
Robb Wolf: Il n'y a pas de manque de recherche dans le domaine; cela dépend du sujet qui vous intéresse et de la quantité de détails que vous souhaitez aborder. Je pourrais fournir suffisamment de recherches pour résoudre les problèmes d'insomnie de tout lecteur de testostérone aussi bien ou mieux qu'un sandwich ZMA et Z-12.
Vous pouvez commencer par regarder le travail de Boyd Eaton, Loren Cordain, Staffan Lindberg, Frits Muskiet et Pedro Bastos. Ils ont produit des montagnes de documents évalués par des pairs sur le régime paléo et la médecine évolutionniste.
T Nation: Il existe un certain nombre de régimes inspirés des hommes des cavernes. En quoi Paleo est-il différent des autres?
Robb Wolf: Je devrais voir un exemple spécifique du régime des hommes des cavernes dont vous parlez, mais en général, ils sont tous assez similaires. Ils ont tendance à se concentrer sur beaucoup de protéines provenant des œufs, du poisson, de la viande, du poulet et. Glucides des fruits, légumes, racines et tubercules comme les ignames et les patates douces. Ils ont tendance à limiter ou à exclure uniformément les aliments néolithiques, y compris les céréales, les légumineuses et les produits laitiers. Certaines personnes autoriseront les produits laitiers, mais cela dépend vraiment de la personne à qui vous parlez et des types de comparaisons que vous essayez de faire.
T Nation: Je vous ai entendu dire que les céréales sont irritantes pour l'intestin. L'agriculture était-elle juste une énorme erreur?
Robb Wolf: Cela peut sembler contre-intuitif pour les gens à prendre en compte, mais en biologie, il existe différentes stratégies de survie et de reproduction. Certaines plantes utilisent un fruit, c'est ce que j'appelle «donne un peu, reçois un peu.«Une bête mange le fruit et dépose la graine dans un emballage parfumé, chaud et riche en nutriments à une certaine distance de la plante mère. Succès biologique!
Dans le cas des céréales, cependant, la structure reproductrice du grain est la partie que nous mangeons normalement, et c'est une structure très riche en nutriments. Il contient des protéines, des glucides et des graisses, et serait un prix à manger pour la plupart des organismes.
Cela étant, les céréales ont développé des mécanismes de défense chimique pour éviter leur consommation. Ces défenses comprennent des lectines comme le gluten dans le blé, la zéine dans le maïs et l'avénine dans l'avoine qui sont riches en acide aminé proline, et cela rend ces lectines difficiles à digérer, leur permettant de traverser le processus digestif intact.
Une fois dans la muqueuse intestinale, ils se fixent aux microvillosités des intestins et incitent le corps à transporter la lectine dans le corps. Cela crée une réponse immunitaire qui endommage les intestins et prépare le terrain pour l'inflammation, les troubles de la digestion et l'auto-immunité.
Nation T: Nous pouvons tous penser aux personnes qui mangent des céréales et semblent en bonne santé. Ont-ils cet effet sur tout le monde?
Robb Wolf: Différentes personnes sont sensibles à ces lectines à des degrés différents, mais il est facile de suivre les effets de la consommation de céréales grâce à des analyses de sang, même si vous ne pensez pas qu'elles sont un problème pour vous. Les céréales utilisent plusieurs autres articles dans leur arsenal d'armes chimiques, notamment des inhibiteurs de protéase et des anti-nutriments. Au total, ces systèmes de défense endommagent la muqueuse intestinale et lient des nutriments précieux comme les vitamines B, le calcium, le magnésium, le fer et le zinc.
Si nous regardons l'anthropologie, nous pouvons voir une démarcation très claire chez nos ancêtres: nos ancêtres paléolithiques avaient tendance à être aussi grands ou plus grands que les populations occidentales modernes. Lorsque nos ancêtres néolithiques ont transféré l'essentiel de leur alimentation aux céréales «féculentes», ils ont perdu en moyenne de 6 à 9 pouces de hauteur, tout en souffrant de malformations osseuses et de problèmes connexes.
Tous ces problèmes sont une réponse de la part des grains pour éviter d'être mangés par d'autres organismes.
D'accord, je peux entendre les gens s'évanouir et aspirer à leur lecteur métabolique alors je vais laisser ce sujet pour le moment. Gardez juste à l'esprit; les céréales n'utilisent pas la stratégie de survie «donner un peu, obtenir un peu» comme les fruits. Le terme approprié pour désigner la stratégie de survie des céréales serait «enculer."
T Nation: Y a-t-il quelque chose que vous pensez que les gens devraient manger différemment des hommes des cavernes??
Robb Wolf: Même si nous essayons d'utiliser ce cadre d'homme des cavernes pour faire des choix éclairés, cela ne signifie pas que nous jetons le bébé avec l'eau du bain. Nous gardons définitivement un œil sur les informations issues des sciences modernes pour augmenter ce que nous faisons. La créatine est un excellent exemple: la créatine améliore définitivement les performances, même si vous en consommez beaucoup grâce à la consommation de viande rouge, il semble y avoir des avantages en termes de performances pour les personnes qui complètent avec de la créatine.
Nation T: Quand pensez-vous que les produits laitiers sont indiqués?
Robb Wolf: Les produits laitiers sont excellents si vous accordez une importance particulière à la prise de masse musculaire / poids. Mon approche de choix pour un protocole de prise de masse est simplement «Paleo plus laiterie.«Il y a toutes sortes de gens qui recommandent la même approche; Je pense qu'EliteFTS l'appelle le régime pour chiens de montagne. L'ancien joueur de ligne de la NFL John Welbourn a vu des résultats remarquables avec son programme de football combiné avec Paleo + Dairy.
T Nation: Donc pour construire du muscle, pas de céréales, pas de légumineuses, juste du paléo et du lait?
Robb Wolf: Oui, et voici les raisons:
Prenons l'exemple de John Welbourn, un joueur de ligne de la NFL de 300 livres et 8% de graisse corporelle. Il a bricolé à peu près tous les types de protocoles auxquels vous pouvez penser. Il a travaillé avec des gros frappeurs comme Mauro DiPasquale et il estime que l'approche Paleo plus laiterie a mieux fonctionné que tout ce qu'il a déjà essayé. Il se sent mieux et trouve très facile de gagner de la masse musculaire.
T Nation: Donc pas de pommes de terre?
Robb Wolf: Vous pouvez faire des pommes de terre blanches, avec prudence. Les pommes de terre contiennent des composants irritants pour les intestins qui peuvent être éliminés simplement en les pelant. À mon avis, les pommes de terre blanches seraient meilleures que la plupart des sources de céréales, mais du point de vue de la densité nutritionnelle, elles n'ont tout simplement pas beaucoup à offrir. Je pencherais davantage vers les ignames, les patates douces, les navets et des trucs comme ça. Vous en avez beaucoup plus pour votre argent avec ces options qu'avec les pommes de terre blanches.
Nation T: Grains germés?
Robb Wolf: Eh bien, c'est un peu comme faire germer des crottes de chat. Vous commencez avec quelque chose qui n'est pas vraiment de la bonne nourriture, vous le transformez de manière à ce que ce soit un peu mieux, mais les céréales, germées ou non, sucent quand nous comparons des quantités caloriques égales de céréales par rapport aux fruits et légumes. Mais si vous voulez faire germer des crottes de chat ... euh, des céréales, allez-y.
Si vous vivez dans un pays du tiers monde et que la meilleure option que vous avez est de manger des céréales parce que c'est tout ce qui est autour, alors faites-les germer. Mais si vous êtes dans une situation dans laquelle vous essayez d'optimiser les performances, la santé et la longévité, vous êtes un idiot de le faire.
T Nation: Aïe, mots forts! À l'époque, vous étiez un grand partisan du régime Zone. Qu'est-ce qui vous a fait passer du régime Zone à une approche plus paléo?
Robb Wolf: Je ne me qualifierais jamais de gars de Zone. Pendant que je travaillais pour Crossfit, j'ai dû remorquer la ligne du parti car Crossfit représente la Zone comme l'incarnation de la nutrition sportive.
J'aime les éléments de la Zone mais ça descend dans des terriers de lapin vraiment farfelus. L'idée que tout le monde fonctionne mieux avec des ratios de macronutriments de 40-30-30 ou qu'il est plus important de peser et de mesurer les aliments de merde par rapport à une nourriture de qualité à manger gratuite est juste de la merde.
T Nation: Vous pensez donc que le régime Paleo est plus efficace que la Zone en raison de la qualité des aliments?
Robb Wolf: Écoutez, j'ai travaillé avec des milliers de personnes, et la plupart réussissent mieux à des niveaux de protéines et de graisses plus élevés que les défenseurs de la Zone. Et lorsque nous considérons l'auto-immunité et le lien entre la qualité des aliments et ce processus pathologique, il n'est pas possible de peser et de mesurer votre sortie du lupus ou de la polyarthrite rhumatoïde, mais nous documentons l'inversion de ces maladies avec un régime paléo.
La chose intéressante à ce sujet cependant, c'est que bien que l'intelligentsia Crossfit pousse toujours la Zone, la grande majorité de la communauté Crossfit suit une approche Paleo qui ne ressemble en rien à la Zone!
Prof. Le livre de Loren Cordain, Le régime paléo, a été publié en 2001 et est toujours dans le Top 20-30 des livres de santé / diététique, mais Entrez dans la zone est introuvable. Pourquoi? Les gens découvrent ce qui fonctionne le mieux, quelle que soit l'hyperbole qui leur est crachée.
T Nation: Parlons de votre livre. Il sort en septembre?
Robb Wolf: Vous pariez. La solution Paleo doit sortir le 10 septembre, mais les gens peuvent le précommander sur Amazon.
Le matériel est une conséquence de mon travail de biochimiste et de coach travaillant avec des milliers de personnes. J'ai travaillé avec à peu près toutes les situations imaginables et j'ai répondu à un nombre insensé de questions. La solution Paleo répond à ces questions tout en fournissant le cadre scientifique permettant aux gens de comprendre `` pourquoi.'
T Nation: quel type de matériel couvrez-vous?
Robb Wolf: Les lecteurs comprendront la digestion, comment les protéines, les glucides et les graisses influencent les hormones, et comment cela joue sur la perte de graisse, la santé ou la maladie. Ils comprendront l'importance des graisses alimentaires, qu'il s'agisse de la performance, de la santé, de la longévité ou de la mise en valeur de votre fanny en bikini. J'explique également comment des facteurs de style de vie tels que le sommeil et le stress influencent l'hormone cortisol. Je fais même des analyses de sang de base et ce que les gens devraient demander à leur médecin d'inclure pour mieux évaluer l'inflammation et la santé.
Le livre comprend un plan de repas détaillé sur 30 jours et un programme d'exercices pour débutants. Le programme d'exercices s'adresse au débutant ou à une personne assez déconditionnée, mais les informations nutritionnelles seraient utiles à tous, quelle que soit leur origine.
T Nation: ça a l'air excitant! Merci d'avoir fait cela aujourd'hui Robb!
Robb Wolf: C'était mon plaisir.
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