Pilaf de chou-fleur rôti

Ingrédients

• ¼ tasse de pignons de pin
• ¼ tasse de noix
• 1 tête de chou-fleur, fleurons seulement
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, divisée
• Sel et poivre noir fraîchement concassé
• Aérosol de cuisson antiadhésif
• 1 oignon jaune, coupé en petits dés
• 3 gousses d'ail, hachées finement
• 3 gros champignons shiitake séchés, reconstitués selon les instructions sur l'emballage, les tiges enlevées et finement hachées
• ½ tasse de bouillon de poulet faible en sodium
• 1 cuillère à soupe de persil haché
• 1 cuillère à soupe de cerises aigres séchées hachées (facultatif)

les directions

1. Préchauffer le four à 425 °. Faire griller les noix à feu moyen, en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées. Hacher et réserver.
2. Hacher le chou-fleur dans un robot culinaire, le casser en morceaux de la taille du riz. Mélanger dans un grand bol avec 1 cuillère à soupe d'huile; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Répartir uniformément sur une plaque de cuisson enduite d'un enduit à cuisson et rôtir jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
3. Entre-temps, faire revenir l'oignon à feu moyen avec 1 cuillère à soupe d'huile. Assaisonner de sel et de poivre et cuire jusqu'à caramélisation, 20-25 minutes. Ajouter l'ail et les champignons; cuire 5 minutes. Ajouter du stock. Laisser le bouillon réduire, puis retirer du feu.
4. Mélanger le chou-fleur avec le mélange d'oignon et les noix. Garnir de persil et de cerises.

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