Longe de porc rôtie aux pommes, fenouil et oignons

Ingrédients

• 4 lb de longe de porc avec os, coupe du centre
• Sel et poivre noir fraîchement concassé
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon jaune moyen, coupé en tranches de ¼ de pouce de la racine à la pointe
• 1 bulbe de fenouil moyen, frondes réservées pour la garniture, bulbe évidé et coupé en tranches de ¼ de pouce de la racine à la tige
• 1 pomme Granny Smith, coupée en quartiers, évidée et coupée en tranche de ¼ de pouce
• 2 à 3 gousses d'ail, tranchées finement
• 2 brins chacun de romarin, thym et sauge
• 1 tasse de vin blanc sec (comme le sauvignon blanc)
• ¾ tasse de vinaigre de cidre de pomme

les directions

1. Assaisonner généreusement la longe de porc avec du sel et du poivre; laisser reposer 15-20 minutes. Réglez la grille du four en position centrale et préchauffez à 400.
2. Chauffer une grande poêle à fond épais à feu moyen; ajouter l'huile et la longe de porc, côté gras vers le bas. Longe brune de tous les côtés (y compris les extrémités), 6-8 minutes au total.
3. Déposer la longe de porc dans une assiette, en versant tout sauf 1 cuillère à soupe de graisse. Ajouter l'oignon, le fenouil, la pomme, l'ail et les herbes et remuer. Une fois que les oignons et le fenouil commencent à brunir, ajoutez le vin en grattant les morceaux dorés du fond de la casserole avec une cuillère en bois. Ajouter le vinaigre et mettre le porc, côté gras vers le haut, dans la poêle. Insérez un thermomètre allant au four au centre de la longe. Mettre le rôti au four et régler le thermomètre pour qu'il s'éteigne à 145 °. (Cela devrait prendre 75 à 90 minutes.)
4. Une fois cuit, placez le rôti sur une planche à découper et recouvrez légèrement de papier d'aluminium; laisser reposer la viande pendant 20 minutes. Jeter les brins d'herbes avant de servir.

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