Salade de thon aux câpres et au romarin

Ingrédients

• 1⁄2 tasse d'huile d'olive
• 6 brins de romarin frais
• 4 boîtes (4 oz) de thon emballé dans de l'eau (ou de l'huile)
• 4 cuillères à soupe de mayonnaise
• 2 cuillères à café de moutarde à l'ancienne
• 4 cuillères à soupe de zeste de citron
• 6 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
• 2 à 3 concombres Kirby ou 1⁄2 concombre anglais, coupés en dés (1 à 11⁄2 tasse)
• 2 à 3 branches de céleri, coupées en dés (1 à 2 tasses)
• 1⁄2 tasse de persil haché
• 1⁄4 tasse de petites câpres, égouttées et épongées
• 1 épibaguette, tranchée, grillée au four à sec
• 12 feuilles de laitue Bibb

les directions

1. Dans une casserole moyenne à feu doux, chauffer l'huile et les brins de romarin jusqu'à ce que le romarin soit frit mais ne soit pas brûlé, 5 à 7 minutes. Retirer les brins. Versez l'huile dans un petit bol et laissez refroidir.
2. Dans un bol moyen, mélanger le thon, la mayonnaise, la moutarde, le zeste de citron et le jus de citron jusqu'à homogénéité. Mélanger 1⁄4 tasse d'huile de romarin, les concombres, le céleri et le persil.
3. Dans une poêle moyenne à feu moyen-vif, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile de romarin et faire revenir les câpres jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, environ 3 minutes. Laisser refroidir sur une serviette en papier.
4. En gardant les «feuilles» d'épibaguette connectées sur chaque moitié de pain, assemblez des toasts en garnissant chaque épi. «Feuille» avec un filet de 2 c. À soupe d'huile de romarin restante. Garnir chacun d'une feuille de laitue Bibb, d'une boule de salade de thon et de câpres frites.

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