Filet en croûte d'herbes rôti lentement

Ingrédients

• Crème de raifort: ¼ tasse de crème sure légère
• Crème de raifort: ¼ tasse de mayonnaise légère
• Crème de raifort: 3 cuillères à soupe de raifort préparé
• Crème de raifort: ¼ cuillère à café d'ail en poudre
• Filet: 2½ lb de filet de bœuf coupé au centre, porté à température ambiante
• Filet: sel et poivre noir fraîchement concassé
• Filet: 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon à grains entiers
• Filet: 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• Filet: 1 cuillère à café d'huile d'olive extra vierge
• Filet: 20 brins (3 c. À soupe) de thym, les feuilles enlevées et hachées
• Filet: 3 brins (3 c. À soupe) de romarin, les feuilles enlevées et hachées
• Filet: 2 oignons verts, racines jetées, finement hachées

les directions

1. Mélanger tous les ingrédients de la crème de raifort; réfrigérer. Attachez le filet en 4 à 5 endroits avec de la ficelle de boucher pour que le filet cuit uniformément et conserve sa forme. Préchauffer le four à 250 °.
2. Assaisonner le filet de sel et de poivre. Mélanger la moutarde, le vinaigre et l'huile et frotter le mélange sur tout le filet. Mélanger le thym, le romarin et les oignons verts dans une assiette et rouler le filet dans le mélange, enrober le filet.
3. Placer le filet sur une plaque de cuisson recouverte au four, en réglant le thermomètre allant au four pour qu'il s'éteigne à 130-1350 (pour une cuisson mi-saignante) ou 75-90 minutes. Retirer le filet du four, le couvrir légèrement de papier d'aluminium et laisser reposer 25-30 minutes. Retirer la ficelle, trancher et servir avec de la crème de raifort.

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