Muffin aux patates douces, aux épinards et aux œufs
En général, les muffins sont traités comme une simple touche pour accompagner votre petit-déjeuner qui n'a généralement pas beaucoup de valeur nutritive. Ce n'est pas le cas avec ce muffin aux patates douces, aux épinards et aux œufs.
Cette recette est une solution facile avec un peu de préparation et contient un fort punch nutritionnel.
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Ingrédients
- 6 œufs entiers
- 6 blancs d'oeufs
- 1/3 tasse de lait écrémé
- 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche
- Sel et poivre
- 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 tasse de patate douce coupée en dés
- 1/4 tasse d'oignon en dés
- 2 tasses d'épinards
- 1 gousse d'ail émincée
- 1/8 cuillère à café de muscade
les directions
- Préchauffer le four à 400 °. Vaporisez un moule à muffins de 12 tasses avec un enduit à cuisson ou utilisez des doublures.
- Fouetter ensemble les œufs, les blancs d'œufs, le lait écrémé et la ciboulette. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Dans une poêle, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter la patate douce et l'oignon. Cuire 8 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
- Ajouter les épinards, l'ail et la muscade. Cuire 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient fanés.
- Laisser refroidir pendant 2 minutes, puis mélanger aux œufs. Verser dans un moule à muffins et cuire au four pendant 20 minutes ou jusqu'à cuisson complète.
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