Les conneries sur le sirop de maïs à haute teneur en fructose (HFCS) deviennent assez épaisses. Les professionnels de la santé nous ont mis en garde contre la surconsommation de ce produit, et les chacals des relations publiques des entreprises se sont précipités pour contrôler les dommages.
«Il est fait de maïs», disent-ils. «C'est la même nutrition que le sucre."
Cela me rappelle ce film classique, Merci d'avoir fumé, et cela ne fait que prouver que vous pouvez soutenir n'importe quelle réclamation, aussi ridicule soit-elle, si vous massez suffisamment les données.
Si les assurances chaleureuses et floues de l'industrie du sirop de maïs ne vous ont pas convaincu que leur merde gloopy est bonne pour vous ou votre famille, alors lisez la suite. Je vais exposer les faits. Le HFCS est peut-être plus sucré que le sucre, mais en ce qui concerne votre santé, il ne pas tellement freakin 'doux. Du tout.
Tout sucre contenant du fructose est particulièrement problématique du point de vue de la santé. Malgré son nom, le HFCS n'est pas aussi «riche en fructose» qu'on pourrait le penser. Selon le type, il s'agit généralement de 42 à 55 pour cent de fructose.[3] Le premier est commun aux aliments solides et le second aux boissons. Tout comme le prétendent les chacals PR, il est chimiquement similaire au sucre de table, qui contient 50% de glucose et 50% de fructose.
Le saccharose est très similaire au sirop de maïs.
Bien que ces sucres n'aient pas l'index glycémique extrêmement élevé du glucose brut, ils provoquent une combinaison d'hyper-insulinémie et de métabolisme intracellulaire aberrant, qui à son tour crée le double coup lipogenèse (création de graisse) et glycation (protéines corporelles gommées). Plus sur tout cela plus tard. Pour l'instant, il suffit de savoir que les sucres contenant du fructose ne sont pas si bons.
Avec une vidange gastrique plus rapide [7, 9] et des fluctuations plus importantes de la glycémie par rapport aux repas solides, les liquides sont eux-mêmes une considération. Bien que la littérature ne fasse pas l'unanimité à ce sujet, le simple fait de boire ses calories crée un bilan énergétique positif.[8] Autrement dit, quiconque boit ses calories sous forme liquide est moins susceptible de compenser à la baisse sa consommation lors des repas ultérieurs.
La régulation naturelle de l'apport énergétique quotidien est perturbée. Bien que cela puisse être utilisé à son avantage (e.g. gonflement), cela peut aussi être mauvais. Quoi que vous ayez entendu, toutes les calories sont ne pas créé égal: les glucides en tant que classe sont plus «engraissants» que les protéines.[6, 16, 17]
Bien sûr, vous pouvez trouver des données selon lesquelles les boissons HFCS ne sont pas différentes en termes de valeur de satiété des boissons au saccharose, ou même du lait, [23] mais nous devons vraiment tenir compte du taper de nutriments dans ces boissons. S'ils créent tous de la même manière un bilan énergétique positif, je pense que je choisirai du lait riche en nutriments.
Les glucides liquides simples comme le sirop de maïs à haute teneur en fructose ou les solutions de saccharose sont digérés et métabolisés d'une manière particulière, et ils sont le choix numéro un des Américains assoiffés. Les boissons complémentaires pour le sport et les boissons populaires en sont chargées. Nous avons tous lu des étiquettes qui disent: «contient moins de 5 pour cent de jus."C'est un discours marketing pour" faux."
Laissez-moi vous poser la question suivante: où dans la nature nos ancêtres chasseurs-cueilleurs pourraient-ils rapidement engloutir 100 grammes de sucre?? Tu l'as deviné, nulle part. Ce n'est juste pas Naturel. Cela m'étonne que le corps humain puisse même faire face à un Super Big Gulp. Et en fait, il ne fait pas gère très bien.
Le chasseur-cueilleur des temps modernes revient avec sa carrière.
Lorsqu'un être humain introduit rapidement cette beaucoup de sucre, son corps fait ce qu'il doit: le transformer en triglycérides (graisse). J'ai vu des analyses sanguines inquiétantes après l'ingestion d'un repas sans gras et riche en fructose, dans lequel les valeurs sanguines des sujets ressemblaient à ceux qui venaient de manger du poulet frit. Comment se peut-il?
Le fructose augmente vraiment la lipogenèse en contournant l'enzyme régulatrice la plus importante de notre biochimie des glucides, PFK-1. Cela fournit à notre corps un approvisionnement abondant d'acétyl-CoA et glycérol, les éléments constitutifs de la graisse.[5]
Le fructose dans le métabolisme cellulaire: suivez la route de la graisse jaune.
Comparé au glucose (que vous ne trouvez presque jamais tout seul dans l'alimentation), le fructose a une bien plus grande tendance à glycater (ou glycosylate si vous préférez) protéines environnantes. [12, 21] Vous avez probablement déjà entendu parler de glycosylation. L'hémoglobine glycosylée (HbA1c) est un marqueur courant de la tolérance au glucose passée, utilisée pour tester les diabétiques.
La glycosylation est plus qu'un indicateur de la glycémie élevée, cependant. En tant que phénomène plus large, il a été lié à une fonction cellulaire perturbée et au vieillissement.[12, 13] J'avais l'habitude de penser que l'apparence du fructose dans la circulation sanguine était sans conséquence (le foie en convertit la majeure partie en glucose), mais dans l'environnement actuel de SHFC et de saccharose, cette petite augmentation de 4 à 8 mg / dl du fructose sanguin par jour -au jour le jour pourrait devenir un problème. Je ne veux pas que mon ADN ou mon collagène soit endommagé par la glycosylation.[12]
L'ingestion de fructose est particulièrement problématique pour les 10 à 30% de la population (et 6% des étudiants) qui sont déjà insulino-résistants en raison du syndrome métabolique.[14, 15] Il s'agit d'un ensemble d'accumulation de graisse viscérale, de taux élevés de triglycérides et de cholestérol LDL, de faible HDL, d'hypertension artérielle et d'une mauvaise tolérance au glucose.
Cela peut ramper sur les gars d'âge moyen en particulier. Leur graisse corporelle centrale (graisse viscérale derrière les abdominaux) a un taux de rotation plus élevé, ce qui prête des acides gras supplémentaires aux nouveaux «blocs de construction» rendus disponibles par l'ingestion de fructose.[11] Le résultat final est une lipogenèse encore plus grande, qui a lieu chez un individu qui a déjà un surplus de graisse stocké dans le pire endroit possible. La graisse engendre la graisse. C'est un cercle vicieux, qui doit être inversé par la réduction du sucre, l'exercice et une intervention médicale.
D'un point de vue biochimique, comme nous l'avons discuté, et d'un point de vue épidémiologique (les tendances de l'obésité reflétant l'introduction du SHTF dans l'approvisionnement alimentaire), le sirop de maïs à haute teneur en fructose semble être un problème.[5, 18]
Les preuves épidémiologiques ne sont pas de cause à effet, bien sûr (un fait que les médias ignorent parfois), mais la relation HFCS-obésité est en effet suspecte. La consommation de SHTF a été multipliée par 10 au cours des dernières décennies pour atteindre un énorme 9% de l'U.S. apport calorique.[4, 5] Et nous savons tous ce qui est arrivé aux chiffres de l'obésité au cours de cette période.
Je peux à peine comprendre que près d'une chose sur dix que les Américains ingèrent maintenant est du HFCS. Mes barres granola «diététiques» en sont remplies. J'ai même goûté un peu de douceur dans certaines poitrines de poulet que ma femme a achetées. J'ai regardé l'étiquette et vous pouvez deviner ce que j'ai trouvé sur la liste des ingrédients. HFCS dans les poitrines de poulet! Il n'y a rien de sacré?!
Mais il y a plus dans le sirop de maïs qui rend les gens gras que le fait que les gens en mangent plus que jamais. Nous avons l'inondation glycolytique incontrôlée dont nous avons discuté plus tôt, et voici un autre fait: le fructose induit en fait des enzymes lipogéniques.
Selon une étude, «L'absorption à long terme du fructose… provoque des adaptations enzymatiques qui augmentent la lipogenèse et la sécrétion de VLDL, entraînant une triglycéridémie, une diminution de la tolérance au glucose et une hyperinsulinémie."[19]
C'est vrai, l'exposition au fructose prépare le corps à faire la dernière chose que vous voulez qu'il fasse: convertir ce fructose en graisse et le stocker.
Et bien qu'il y ait des raisons de croire que les individus entraînés avec des réserves de glycogène partiellement épuisées ont une certaine capacité à résister aux effets lipogéniques du fructose [2], même l'exercice ne ressemble pas à une protection parfaite, du moins chez les rats: "nous concluons que l'induction d'enzymes lipogéniques hépatiques par un repas riche en glucides peut être inhibée par l'entraînement physique [mais] qu'un régime riche en fructose peut atténuer cette régulation à la baisse induite par l'entraînement."[dix]
En somme, quand quelque chose ressemble à un problème de santé et agit comme un problème de santé, devinez quoi? C'est un problème de santé, et les relations publiques soient damnées. J'espère que cet article vous a aidé à surmonter la confusion. Partagez ces faits avec votre famille la prochaine fois que vous verrez une publicité vous remerciant d'avoir consommé du sirop de maïs. Les entreprises doivent se rendre compte qu'il y a des hommes et des femmes qui réfléchissent dans ce monde qui voient leurs conneries pour ce qu'elles sont et peuvent y répondre de manière appropriée.
1. Abraha, A., et al. Effet aigu du fructose sur la lipémie postprandiale chez les sujets diabétiques et non diabétiques. British Journal of Nutrition (1998), 80, 169-175.
2. Acheson, K., et al. Capacité de stockage du glycogène et lipogenèse de novo lors d'une suralimentation massive en glucides chez l'homme. Am J Clin Nutr 1988 août; 48 (2): 240-7
3. Anderson, H. Beaucoup de bruit à propos du sirop de maïs à haute teneur en fructose dans les boissons: la viande de la matière. Am J Clin Nutr 2007; 86: 1577- 8.
4. Bantle, J., et al. Effets du fructose alimentaire sur les lipides plasmatiques chez les sujets sains. Am J Clin Nutr 2000 novembre; 72 (5): 1128-34.
5. Bray, G., et al. La consommation de sirop de maïs à haute teneur en fructose dans les boissons peut jouer un rôle dans l'épidémie d'obésité. Am J Clin Nutr. 2004 Avr; 79 (4): 537-43.
6. Buchholz AC, Schoeller DA. Une calorie est-elle une calorie? Am J Clin Nutr. 2004 mai; 79 (5): 899S-906S.
7. Clarkston, W., et al. Preuve de l'anorexie du vieillissement: transit gastro-intestinal et faim chez les personnes âgées en bonne santé vs. jeunes adultes. Suis J Physiol. 1997 janvier; 272 (1 Pt 2): R243-8.
8. DellaValle, D., et al. La consommation de boissons caloriques et non caloriques avec un repas affecte-t-elle l'apport énergétique? Appétit. 2005 Avr; 44 (2): 187-93
9. Edelbroek M., et al. Vidange gastrique et distribution intragastrique d'huile en présence d'un liquide ou d'un repas solide. J Nucl Med 33 (7): 1283-90.
dix. Fiebig, R., et al. L'entraînement physique régule à la baisse les enzymes lipogéniques hépatiques chez les rats nourris au repas: fructose par rapport aux régimes glucidiques complexes. J Nutr 128 (5): 810-817.
11. Frit S, Rao S. Sucres, hypertriglycéridémie et maladies cardiovasculaires. Am J Clin Nutr 2003 78 (4): 873S-880S
12. Gaby, A., Effets indésirables du fructose alimentaire. Alt Med Rev. 2005 10 (4): 294-306.
13. Hipkiss, A. Restriction alimentaire, glycolyse, hormesis et vieillissement. Biogérontologie. 13 septembre 2006; [Publication électronique avant impression]
14. Huang, T., et al. Surpoids et composantes du syndrome métabolique chez les étudiants du collégial. Diabetes Care 2004; 27: 3000-3001.
15. Israili, Z., et al. Syndrome métabolique: traitement des patients hypertendus. Suis J Ther. 2007 juillet-août; 14 (4): 386-402.
16. Krieger, J., et al. Effets de la variation de l'apport en protéines et en glucides sur la masse corporelle et la composition pendant la restriction énergétique: une méta-régression. Am J Clin Nutr. 2006 Fév; 83 (2): 260-74.
17. Laïc, D., et al. (2003). Un rapport réduit de glucides alimentaires aux protéines améliore la composition corporelle et les profils lipidiques sanguins lors de la perte de poids chez les femmes adultes. J Nutr 133 (2): 411-417.
18. Lowery, L. Le sirop de maïs à haute teneur en fructose et l'épidémie d'obésité. Grandes rondes médicales de l'hôpital Robinson Memorial. 16 janvier 2008, Ravenna, OH, USA.
19. Mayes, P. Métabolisme intermédiaire du fructose. Am J Clin Nutr 1993 novembre; 58 (5 Suppl): 754S-765S fructose lipogénique
20. Phillips, S., et al. Incréments du muscle squelettique GLUT-1 et GLUT-4 après un entraînement d'endurance chez l'homme. Suis J Physiol. 1996 mars; 270 (3 Pt 1): E456-62.
21. Schalkwijk, C., et al. Glycation non enzymatique médiée par le fructose: couplage doux ou mauvaise modification. Recherche et examens sur le diabète et le métabolisme 20 (5): 369-382.
22. Smutok, M., et al. (1994). Effets de la modalité d'entraînement physique sur la tolérance au glucose chez les hommes présentant une régulation anormale du glucose. Int J Sports Med 15 (6): 283-289.
23. Soenen S, Westerterp-Plantenga MS. Aucune différence de satiété ou d'apport énergétique après des précharges de sirop de maïs, de saccharose ou de lait à haute teneur en fructose. Am J Clin Nutr. 2007 déc; 86 (6): 1586-94
24. Tougas, G., et al. Évaluation de la vidange gastrique à l'aide d'un repas faible en gras: établissement de valeurs de contrôle internationales. Am J Gastroenterol. 2000 juin; 95 (6): 1456-62.
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