L'intestin est essentiellement la musculature qui pousse la nourriture à travers notre corps. En cours de route, les aliments sont décomposés et transformés en éléments constitutifs tels que les acides aminés et les vitamines, qui passent par le foie dans la circulation sanguine pour aider à maintenir tous nos processus métaboliques, y compris la construction musculaire, le fonctionnement.
Au cours des 15 dernières années, cependant, il y a eu cette compréhension croissante (et un nouveau respect pour) l'intestin, certains le qualifiant de «deuxième cerveau» du corps.
Il s'avère que l'intestin est enveloppé de plus de nerfs que toute autre partie du corps. Ce système nerveux basé sur l'intestin - le système nerveux entérique - gère tous les processus complexes de la digestion, y compris le déclenchement de toutes les hormones qui doivent s'allumer pour tout gérer, de l'inflammation au stress en passant par la récupération.
L'intestin initie en fait des conversations avec le cerveau sur la façon dont il va, et le cerveau à son tour a une profonde empathie avec l'intestin. En d'autres termes, l'intestin raconte au cerveau le genre de journée que nous allons avoir, et non l'inverse.
Envie d'une journée heureuse? Avoir un bon courage. Vous voulez vous entraîner comme un démon et que cette formation soit efficace? Avoir un bon courage. Envie d'avoir un boyau heureux? Manger de la choucroute.
Nous avons tous entendu parler des probiotiques et des «bonnes bactéries» qui vivent dans notre intestin et de leur rôle dans la digestion. La plupart d'entre nous ne savent peut-être pas exactement quel est ce rôle, mais nous continuons d'entendre que la digestion est meilleure avec de bonnes bactéries.
Par bonne digestion, nous entendons généralement que nous pouvons extraire les nutriments des aliments dont nous avons besoin et éliminer le reste que nous ne pouvons pas utiliser, comme les fibres insolubles. Si nous n'avons pas de bactéries intestinales saines, les substances que nous ne pouvons pas digérer peuvent rester, s'infecter et causer le syndrome du côlon irritable et une foule d'autres désagréments comme la colite ulcéreuse. La choucroute peut contribuer grandement à assurer une bonne digestion.
Il n'y a pas encore eu beaucoup de recherches sur les performances sportives et le microbiote intestinal en particulier. Heck, la recherche essaie toujours de comprendre à la fois quoi et comment cette relation symbiotique entre nous et les bactéries qui nous entourent (le microbiome), à l'intérieur comme à l'extérieur, fonctionne.
La seule étude réalisée avec des athlètes montre que les joueurs de rugby d'élite ont une meilleure diversité de bactéries intestinales que les non-athlètes. Il semble y avoir un lien entre l'exercice et les protéines, mais c'est une corrélation, pas un lien de causalité.
Cependant, il existe un nombre croissant de travaux de causalité potentiels autour du microbiote et de sa relation avec les processus liés à l'obésité, à la dépression, au cancer du sein et même à la mortalité infantile. Pour faire une histoire courte, un état de l'intestin de merde signifie un état de merde de nous. Moins le microbiote intestinal est diversifié (par exemple, en ne mangeant que beaucoup de restauration rapide), plus il semble que nous entrions facilement dans un état cassé ou malade.
La bonne nouvelle est que les modèles de rats et un nombre croissant d'essais sur l'homme montrent que, à mesure que nous commençons à améliorer le microbiote intestinal, nous constatons des changements dans ces états neurophysiologiques. (Mon propre groupe étudie la relation entre l'état intestinal, l'état cérébral et les affections neurologiques comme l'autisme.)
Bien que ce soit encore dans les premiers jours, il est assez prudent de suggérer que si l'entraînement est plat, si le stress semble élevé, si l'irritabilité semble plus élevée que d'habitude et que toutes les autres choses sont normales, il est peut-être temps de penser à l'état de nos cohabitants. , nos bactéries intestinales. Il se peut aussi qu'en cherchant à améliorer l'état de santé de nos microorganismes intestinaux grâce à des aliments riches en bactéries comme la choucroute, notre entraînement et ses effets s'améliorent - sans rien changer d'autre.
La meilleure façon d'améliorer l'état intestinal à ce jour est d'utiliser de la vraie nourriture, et en particulier des aliments porteurs de bactéries comme la choucroute. Il y a une double raison à cela: la choucroute est un porteur de bactéries et un nourrisseur de bactéries.
Lorsque nous utilisons le terme «transporteur», nous parlons d'aliments fermentés. La fermentation est une véritable transformation des aliments via des organismes vivants. Les bactéries sont introduites dans les aliments crus et les modifient, tandis que diverses bactéries se développent avec elles au fur et à mesure qu'elles fermentent. La choucroute est l'un de ces aliments fermentés, donc la choucroute transporte ces bactéries super utiles dans nos intestins.
Lorsque nous utilisons le terme «mangeoire», nous voulons dire que la choucroute elle-même fournit le type de matériaux dont ces bestioles ont besoin pour prospérer. En d'autres termes, certains probiotiques sont aussi leurs propres prébiotiques. Considérez les probiotiques comme les plantes et les prébiotiques comme la nourriture végétale. La choucroute contient à la fois les bactéries et les fibres que ces choses adorent manger.
Considérez aussi que le chou lui-même est un guerrier nutritionnel. Il est riche en antioxydants, en composés anticancéreux, en fibres, en vitamines (en particulier C), en calcium, en minéraux et même en protéines. C'est aussi un stimulant de la libido.
La fermentation amplifie toutes ses propriétés de lutte contre les maladies, des antioxydants à ses glucosinolates et isothiocyanates qui, au moins dans des études en laboratoire, empêchent la croissance du cancer. La fermentation fait de ce super-aliment un super-super-aliment.
La choucroute est un excellent moyen de commencer à se lancer dans la fermentation des aliments, surtout si l'on considère que l'obtention de versions non pasteurisées de choucroute peut être coûteuse et une douleur dans le cou.
Le pot de 50 dollars de choucroute sur l'étagère de l'épicerie? C'est pasteurisé. Cela signifie que les bactéries sont mortes. S'il n'est pas pasteurisé, votre magasin d'aliments naturels vous facturera 7 dollars le pot pour le chou qui coûte 70 cents. Ce n'est pas juste. Mais faire de la choucroute est très facile. Cela prend 15 minutes et il ne contient que deux ingrédients - le chou et le sel.
Attention: le seul point délicat ici est de s'assurer que vous gardez toute la choucroute sous la saumure. Retenez une grande feuille du chou et une fois que le pot Mason est emballé, posez la feuille sur le dessus. Utilisez une partie du noyau de chou pour agir comme une presse entre le couvercle du bocal et le chou.
La pression n'est pas ce que vous recherchez ici. Il vous suffit de vous assurer que le chou est recouvert de saumure pour qu'il ne soit pas exposé à l'air. La fermentation est anaérobie, sans air. Si vous utilisez un bocal Mason, vissez le couvercle mais gardez-le lâche, pas serré. Ce pot va commencer à produire du CO2 donc un couvercle lâche laisse ce gaz s'échapper.
Vous saurez que vous êtes sur la bonne voie si la saumure prend une couleur laiteuse et que des bulles se forment en haut de la ligne de saumure. Tout cela est excellent. Tout le reste n'est probablement pas. Encore une fois, vous n'avez pas du tout besoin d'un couvercle étanche. Tant que la choucroute est sous la saumure, tu es bon. Au fur et à mesure que le CO2 augmente, il poussera également l'oxygène hors du pot (s'il s'agit d'un couvercle lâche).
Cependant, vous pouvez resserrer ce couvercle à peu près à tout moment après une semaine. C'est juste pour amener le chou à l'état où il commence à se décomposer et devient moins moelleux.
Vous constaterez également que si votre chou est emballé assez près du bord, le gaz créé pendant la première semaine expulsera une bonne quantité de liquide, c'est donc aussi une bonne idée de mettre un pot très plein dans un bol pendant qu'il est en passant par cette phase. Tout va bien car pousser contre le couvercle permet de garantir un environnement sans oxygène dans le bocal. Mais tant que tout le chou est sous la saumure, tu es bon.
Après cela, vous pouvez le mettre au réfrigérateur. Le réfrigérateur ralentira le processus de fermentation mais ne l'arrêtera pas, donc après une semaine, vous pourrez le goûter. Si vous aimez la soie à ce stade, allez-y, mangez-en et profitez des différentes bactéries produites à ce stade particulier.
Si vous préférez une choucroute au goût plus prononcé, vous voudrez peut-être la mettre au réfrigérateur une semaine plus tard pour ralentir les deux prochaines étapes de la fermentation. Si vous l'aimez plus moelleux, laissez-le passer 4 à 6 semaines sur le comptoir. Assurez-vous simplement que le chou est en dessous de la saumure et laissez-le passer 4 à 6 semaines pour terminer un cycle bactérien complet.
Personnellement, je le laisse reposer sur le comptoir pendant environ un mois pendant que j'utilise le pot qui est dans le réfrigérateur. Au fur et à mesure que le bocal du réfrigérateur se vide, je vais démarrer un nouveau chou et déplacer celui qui fermente dans le réfrigérateur.
Il y a déjà des microbes sur le chou. Lorsque nous ajoutons du sel au chou râpé, le sel tire le sucre sur les feuilles, ce qui facilite et accélère la fermentation de ces microbes. Garder le chou dans la saumure inhibe les bactéries dont nous ne voulons pas et nourrit les bactéries que nous voulons, à savoir Leuconostoc et Lactobacillus.
La fermentation se déroule en trois étapes. Notez les températures pour une croissance optimale:
Donnez-vous un mois pour ajouter votre propre choucroute à vos repas une ou deux fois par jour et voyez à quel point vous vous sentez plus zen et pétillant et à quel point votre entraînement va mieux.
Personne n'a encore commenté ce post.