Les régimes alcalins gagnent en popularité. Ceux qui les utilisent pensent que le problème avec le régime alimentaire occidental moyen est son acidité - ayant un pH inférieur à 7.0. Ils disent qu'un certain nombre de problèmes de santé sont causés par cette acidité et qu'elle peut même entraîner une perte musculaire. Est-ce vrai?
Voici les faits. Manger des aliments alcalins - aliments dont le pH est supérieur à 7.0 - bannir les aliments acides et prendre des produits alcalins ne fera pas grand-chose pour «restaurer le pH du corps» et prévenir ces problèmes de santé. Ces affirmations ne sont tout simplement pas étayées par la science. Décomposons-le.
La viande, les produits laitiers et les céréales sont généralement acides tandis que les aliments tels que les fruits et les légumes sont généralement basiques / alcalins.
Les régimes alcalins sont riches en fruits et légumes et limités en viande, produits laitiers et céréales. Le sucre est généralement considéré comme acide et est limité dans les régimes alcalins, mais le sucre est en fait neutre. De nombreuses personnes suivant un régime alcalin consomment du jus de citron ou du vinaigre de cidre de pomme parce qu'ils sont présentés comme basiques, mais ils sont également acides. Le vinaigre est de l'acide acétique et le jus de citron contient de l'acide citrique.
Toute légère variation de pH causée par l'apport alimentaire est rapidement régulée par les reins. Par conséquent, l'apport d'acide alimentaire ne peut pas modifier le pH sanguin.
Les reins jouent un rôle clé dans le maintien de l'équilibre du pH dans tout le corps. Le pH physiologique normal du sang est étroitement contrôlé entre 7.35 et 7.45. Lorsque le sang devient acide, le rein excrète H + et produit des ions bicarbonate qui pénètrent dans le sang et neutralisent le pH sanguin pour le maintenir dans cette plage étroite. En raison du rôle du rein dans l'équilibre acido-basique, le pH de l'urine peut varier de 4.5 à 8.2 et peut être influencé par l'apport alimentaire. Cependant, le pH urinaire n'est pas une bonne mesure du pH sanguin, qui est maintenu dans une fourchette étroite chez les personnes ayant une fonction rénale normale.
Bien que le pH sanguin ne soit pas modifié par le régime alimentaire chez les individus en bonne santé, les partisans du régime alcalin affirment que les humains ont évolué pour manger des régimes pauvres en acide. Ce n'est pas vrai.
Une étude récente sur les habitudes alimentaires des humains pré-agricoles a révélé qu'environ la moitié consommait un régime acide. En passant, je déconseillerais également de faire des recommandations diététiques (pour la performance, la santé ou autre) en dehors de l'alimentation de l'homme pré-agricole, une population dont la durée de vie moyenne était une fraction de la nôtre aujourd'hui et qui est souvent décédée de famine.
L'environnement acide de l'estomac et l'environnement neutre à basique dans l'intestin grêle se produisent indépendamment de la nourriture consommée dans le régime.
Lorsque la nourriture est avalée, elle pénètre dans l'estomac où l'acide chlorhydrique crée une plage de pH de 1.5 à 3.5. Cet environnement acide sert plusieurs objectifs, notamment: la dénaturation des protéines, l'activation de la pepsine (une enzyme qui décompose les protéines) et la protection contre les infections bactériennes. Une fois que la nourriture sort de l'estomac, elle pénètre dans l'intestin grêle où du bicarbonate est libéré pour neutraliser le pH acide. Cela permet aux enzymes de l'intestin grêle de fonctionner à leur rythme optimal pour digérer les protéines, les glucides et les lipides.
En raison du rôle clé du rein dans la régulation du pH sanguin, les personnes souffrant d'insuffisance rénale sont souvent sensibles aux fluctuations du pH sanguin. Des conditions telles que l'acidocétose diabétique, la toxicité de l'alcool, des troubles respiratoires tels que l'emphysème, l'intoxication au monoxyde de carbone et d'autres peuvent modifier le pH sanguin. N'oubliez pas que chez les personnes en bonne santé, le pH sanguin est maintenu entre 7.35 et 7.45.
La consommation de grandes quantités de bicarbonate peut modifier le pH de l'estomac. Cependant, cela entraîne également des symptômes / détresse gastro-intestinale et peut altérer la digestion normale des protéines dans l'estomac car le pH bas fait partie intégrante de ce processus. Il a été démontré que la supplémentation en bicarbonate augmente le pH sanguin jusqu'à 0.08 mais il s'agit d'une augmentation à court terme qui est rapidement régulée.
L'acide alimentaire peut avoir un impact néfaste sur la santé bucco-dentaire. Aliments dont le pH est inférieur à 5.5 peut endommager l'émail des dents. Par conséquent, des quantités excessives d'aliments ou de boissons très acides (soda) doivent être évitées.
Cela mis à part, les partisans des régimes alcalins citent souvent un certain nombre d'autres avantages pour la santé, notamment: une meilleure santé de la peau, une résistance aux infections et plus d'énergie. Cependant, il n'y a aucune preuve scientifique à l'appui de l'une de ces allégations. Dans l'ensemble, les régimes alcalins ne sont pas à la hauteur du battage médiatique. Le pH sanguin ne peut pas être modifié par l'apport d'acide alimentaire chez les personnes en bonne santé. En conséquence, les allégations de santé faites par ceux qui suivent un régime alcalin ne sont pas étayées par la littérature scientifique.
Cependant, une chose que nous pouvons tirer des pratiques diététiques de ceux qui suivent un régime alcalin est une recommandation pour un régime riche en une variété de fruits dans les légumes. Ces aliments sont bénéfiques pour leur teneur en éléments nutritifs, pas parce qu'ils sont des aliments alcalins. Pour les personnes dont la fonction rénale est normale, il n'y a pas lieu de s'inquiéter du pH des aliments que vous mangez.
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