Cet été Ramen est différent de tous les ramen que vous avez jamais eu

Quand les gens pensent aux ramen, ils imaginent un bol de soupe fumant. Mais pendant les mois les plus chauds de l'année, les magasins de nouilles partout au Japon proposent cette délicieuse version froide et sans bouillon connue sous le nom de hiyashi chuka, ou salade de ramen - qui, comme la soupe, est généralement garnie d'un œuf.

«Vous trouverez l'œuf« dur »liquide dans tous les magasins de ramen au Japon», explique Ivan Orkin, un Américain qui a déménagé au Japon dans les années 90 et qui a réussi à ouvrir l'un des restaurants de ramen les plus vénérés du pays. Aujourd'hui, il dirige le ramen mecca Ivan Ramen Slurp Shop à New York.

Les ramen d'été contiennent en fait deux œufs cuits: l'un mi-dur et l'autre de style omelette, qui est très mince et tranché avec le reste des ingrédients. Le jaune d'oeuf est l'équivalent crémeux parfait de la vinaigrette acidulée à base de soja, déclare Orkin: «Lorsque le jaune se brise sur les nouilles, il ajoute une toute autre sauce."

Mais ce qui rend vraiment tout ramen unique - que ce soit une soupe ou une salade d'été - ce sont les nouilles. Contrairement aux nouilles de sarrasin ou de soba, celles que l'on trouve dans les ramen sont plus élastiques.

Ingrédients

• Pour la vinaigrette:
• 5 oz de tamari ou de sauce soja
• 2 oz de vinaigre de riz
• 2 cuillères à café d'huile de sésame
• 2 cuillères à café d'huile de canola
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de malt
• ¼ tasse de dashi (le hondashi instantané est largement disponible)
• ¼ cuillère à café de miel
• 1 gousse d'ail pressée
• Pour les ramen:
• 20 oz de nouilles ramen fraîches de haute qualité
• 1 petit oignon doux, tranché très finement
• 4 tranches de bacon, cuites croustillantes et émiettées
• 8 oz de jambon fumé, coupé en fines rubans
• 2 petits concombres, coupés en fines rubans
• 4 petites tomates, coupées en fines tranches
• 2 tasses de laitue romaine, râpée
• 4 gros œufs, cuits dans une fine omelette et tranchés en rubans Karashi (moutarde japonaise chaude)

les directions

1. Cuire et refroidir les nouilles. Bien égoutter; répartir dans 4 bols.
2. Mélanger les oignons et le bacon; mettre de côté. Disposer le jambon, le concombre, les tomates, la laitue et l'omelette en tas bien rangés sur les nouilles dans chaque bol. Garnir du mélange d'oignon et de bacon.
3. Ajouter l'oeuf et étendre le karashi sur le bord de chaque bol. Versez la vinaigrette sur tout.

Vous voulez une copie sur le pouce?

Imprimer