D'un côté de la controverse sur le lait, il y a les nutritionnistes qui insistent sur le fait que le lait est à bien des égards un aliment parfait, tandis que de l'autre, il y a les coliques qui insistent sur le fait que le lait cause toutes sortes de troubles digestifs. Un groupe a la science de son côté, tandis que ce dernier groupe ne peut pratiquement rien faire d'autre que montrer avec défi ses sous-vêtements souillés comme une preuve des maux du lait.
Certains des opposants au lait attribuent ces prétendus problèmes médicaux à une intolérance générique au lactose, tandis que d'autres prétendent qu'ils sont dus à l'hormone de croissance dans le lait ou à des anticorps étranges. Et encore un autre groupe dit que le lait vous fait produire tellement de mucus que vous respirez comme si vous aviez une limace de banane prise dans votre trachée.
Bien que les ennemis du lait puissent rejeter la faute aux mauvais endroits, il semble qu'ils aient au moins en partie raison à propos du lait. Il s'avère qu'il existe un type de bêta-caséine dans la majorité des produits laitiers qui fait du lait un choix horrible pour un groupe important de personnes.
Mais puisque nous connaissons maintenant le problème, les pro-lait et les anti-lait - même les intolérants au lactose - devraient pouvoir s'asseoir aux biscuits et au lait et ne pas avoir à se battre pour la salle de bain.
La majorité du lait contient à la fois de la caséine bêta A1 et A2 qui ne diffèrent que par leur composition en acides aminés mais sont néanmoins digérées différemment. La protéine A1 est décomposée pour produire la «bêta casomorphine 7» (BCM-7). A2, cependant, ne se décompose pas pour former BCM-7, ce qui est bon.
Il semble que le BCM-7 se fixe aux récepteurs mu-opioïdes, ce qui inhibe le péristaltisme et emporte avec lui beaucoup de bagages gastro-intestinaux en ce qui concerne le lait. Le lait qui contient les deux variantes de protéines finit par provoquer des ballonnements, des douleurs, de la diarrhée, de l'inflammation et une diminution de la production d'acides gras à chaîne courte qui sont le produit très recherché de la fermentation bactérienne.
Cependant, le lait dont la protéine A1 a été éliminée ne provoque aucun des maux de ventre mentionnés ci-dessus. Il a même été parfaitement bien toléré par les sujets de test intolérants au lactose, ce qui suggère que les problèmes d'estomac que beaucoup de gens attribuent au lactose sont en réalité causés par A1.
Le lait A2 est maintenant disponible dans des milliers d'épiceries sous le nom de «A2 Milk."
Le lait provient de vaches qui ne produisent que du lait A2. Cela devrait permettre aux personnes qui évitent le lait en raison de problèmes digestifs légitimes de recommencer à en profiter.
Cela devrait également permettre aux personnes qui évitent le lait parce qu'elles soupçonnent qu'il s'agit d'un aliment inflammatoire et indésirable de le réintégrer dans leur alimentation, à condition que cela ne les dérange pas si leurs préjugés laitiers, comme leurs cornflakes, deviennent un peu détrempés.
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