Si le Hulk, après avoir été ceinturé par des rayons gamma, venait de se rendre chez Starbucks et avait commandé un bon rôti de grande qualité, il ne se serait probablement pas transformé en Hulk en premier lieu. Hulk aurait économisé beaucoup d'argent en n'ayant pas à emmener autant de pantalons séparés chez le tailleur. Mais non, ça n'est pas arrivé. Maintenant Hulk fracasse. Maintenant Hulk détruit. Et maintenant Hulk triste.
Le café, semble-t-il, empêche ou conduit d'une manière ou d'une autre à la réparation de l'ADN endommagé, du moins selon les conclusions de certains chercheurs de Bratislava. Leur article, publié dans The European Journal of Clinical Nutrition, a rapporté que boire 500 ml de café torréfié noir fraîchement moulu chaque jour pendant 4 semaines entraînait une réduction de 23% des «brins d'ADN» (1).
Leur étude portait sur 100 hommes et femmes en bonne santé recrutés dans une population générale d'Europe centrale. Les sujets ont été randomisés dans un groupe café et un groupe eau. (Aucune conception de placebo en double aveugle n'était nécessaire car nous partons tous du principe que l'ADN n'est pas sensible à l'effet placebo.)
Les scientifiques ont conclu que «… la consommation régulière d'un mélange de torréfaction foncée a un effet protecteur bénéfique sur l'intégrité de l'ADN humain chez les hommes et les femmes."
Peut-être que cette réduction de 23% des dommages à l'ADN aurait pu suffire à sauver Hulk, ou du moins lui donner quelques nuances de vert plus claires et un peu moins aggravées.
L'ADN est le référentiel d'informations génétiques dans la cellule, et il est essentiel que son intégrité reste intacte. Malheureusement, en raison d'une attaque incessante de l'environnement (lumière du soleil, produits chimiques, radiations, entraînement et dommages oxydatifs en général), nos cellules ivres peuvent subir jusqu'à 1000000 de changements d'ADN par jour. Non réparés, ces changements peuvent entraîner des mutations et éventuellement des maladies.
Il y a fort à parier que ces mutations ne vous transformeront pas en Hulk, mais elles peuvent vous faire développer une tumeur verte et massive sur votre foie.
La plupart du temps, grâce à l'action de diverses enzymes, notre corps répare une grande partie de ces dommages. Pourtant, cela pourrait toujours avoir besoin d'aide. C'est pourquoi il semble judicieux d'envisager de boire environ 16 onces de café torréfié noir (la quantité utilisée dans l'étude de Bratislava) par jour pour protéger l'intégrité de l'ADN.
Les effets protecteurs du café sur l'ADN pourraient expliquer pourquoi d'autres études ont montré qu'il avait des effets profonds sur la durée de vie. À titre d'exemple, une étude de mortalité de 2012 sur 400000 personnes publiée dans le New England Journal of Medicine a révélé que les buveurs de café avaient entre 6 et 16% de décès en moins (2).
Encore plus impressionnante était une étude japonaise de l'American Journal of Clinical Nutrition qui a montré que les buveurs de café étaient 24% moins susceptibles de mourir au cours d'une période de suivi de 19 ans (3).
Le sweet spot, au moins dans ces études, semble être entre 3 et 4 tasses par jour de régulier ou de décaf.
Le café contient plus de 1000 composés biologiquement actifs, donc ce serait un casse-tête de caféine d'une tâche d'enquête pour déterminer lequel, ou quelle combinaison, de ces produits chimiques est responsable.
Cependant, il a été démontré dans des études que deux polyphénols de café courants - l'acide caféique et l'acide chlorogénique - provoquent des changements dans la méthylation de l'ADN, supprimant ainsi la formation de tumeurs et réduisant l'inflammation en général.
Alors que les chercheurs slaves utilisaient un Arabica torréfié foncé, des études ont montré qu'il y a une teneur plus élevée en composés polyphénoliques dans les torréfactions légères ou moyennes. Il semble que plus vous torréfiez un café intensément, plus vous perdez de potentiel antioxydant (par perte de polyphénols).
Donc, si la teneur en polyphénols est la raison pour laquelle le café a un effet protecteur sur l'ADN (et par conséquent, la durée de vie), il serait alors plus logique de choisir une torréfaction légère ou moyenne sur sombre, malgré les découvertes des scientifiques de Bratislava.
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