Pour ceux qui ont grandi en mangeant des régimes alimentaires occidentaux traditionnels, l'idée de manger des reins ou des intestins peut provoquer des grincements de dents. Mais les abats ont toujours été la source de protéines animales préférée des chasseurs dans un large éventail de cultures. En fait, même dans le règne animal, la plupart des prédateurs s'attaquent d'abord aux organes (à savoir le foie) avant de manger les coupures les plus musclées. Que savent ces prédateurs sur les abats que la plupart des gens ignorent?
Les abats font partie des aliments les plus riches en nutriments de la planète. Ce sont des sources de protéines de qualité qui sont également riches en acides gras essentiels, en vitamines et en minéraux. Lors de la classification de la densité nutritionnelle des aliments (nutriments par portion divisés par le poids), les abats sont en tête de liste.
Comparez 4 onces de foie de bœuf avec 4 onces de poitrine de poulet (sans peau). Alors que le foie et le poulet ont des niveaux assez similaires de protéines et d'acides aminés essentiels, le foie souffle la poitrine de poulet hors de l'eau lorsque vous regardez la teneur en vitamines et en minéraux.
Cela peut être mangé cru ou cuit et peut être préparé de différentes manières: séché, fait partie d'un pâté ou haché avec d'autres viandes dans des hamburgers ou des boulettes de viande. Le foie est également une bonne source de vitamine A, de toutes les vitamines B, de vitamine C, de fer, de phosphore, de sélénium, de cuivre, de manganèse et de zinc.
La vitamine A joue un rôle dans la fonction immunitaire grâce au développement des cellules t et des cellules b. Le manganèse joue un rôle dans le métabolisme des glucides, des acides aminés et du cholestérol. Il a été démontré que la supplémentation en zinc augmente les effets de l'exercice exhaustif sur la diminution des niveaux de thyroïde et de testostérone. Dans les études, les participants qui ont pris un supplément de zinc avaient des valeurs hormonales plus élevées après quatre semaines.
Sources communes: boeuf, agneau, buffle, poulet, dinde, canard, oies.
Puisque le cœur est un muscle dur, il se mange plus comme un steak ou un rôti. Le cœur peut être grillé, grillé ou mariné. C'est une bonne source de vitamines B, de fer, de sélénium, de phosphore, de cuivre et de CoQ10.
Les vitamines B jouent un rôle dans la production d'énergie cellulaire, la formation des globules rouges et le métabolisme des acides aminés, du glycogène et de la synthèse des acides gras. Le cuivre aide à l'absorption du fer et à la fonction thyroïdienne. Le fer est nécessaire au transport de l'oxygène et joue un rôle dans la production d'énergie cellulaire.
La CoQ10 est un antioxydant qui peut réduire la périoxydation des lipides, abaisser la tension artérielle et augmenter le flux sanguin. Un autre avantage supplémentaire est que lorsqu'il est utilisé par le corps, la CoQ10 se réduit en un composé connu sous le nom d'ubiquinol. Des études ont montré que l'ubiquinol peut améliorer considérablement la puissance de sortie maximale.
Sources courantes: agneau, porc, bœuf, poulet.
Faites-les griller ou mélangez-les avec des sauces ou dans le cadre d'un sauté. Les reins sont une bonne source de vitamines B, de fer, de phosphore, de cuivre, de sélénium, de zinc et de vitamine C.
Les carences en phosphore ont été liées à la fatigue musculaire. Le sélénium offre des avantages neuroprotecteurs, est nécessaire à la synthèse et au métabolisme des hormones thyroïdiennes, et a été démontré dans des études pour augmenter les niveaux de testostérone avec aussi peu que 200 mcg.
Sources courantes: boeuf, agneau, porc, chèvre.
L'une des coupes de viande les plus tendres en raison de sa teneur en matières grasses, elle peut être cuite, marinée, cuite lentement ou pochée. La langue est une bonne source de zinc, de potassium, de vitamines B, de choline et d'acides gras monoinsaturés.
La choline joue divers rôles dans le corps, y compris la structure cellulaire et la synthèse des neurotransmetteurs. Le potassium régule l'équilibre hydrique et joue un rôle dans le contrôle de l'activité électrique du cœur et des muscles.
Sources communes: boeuf, porc, chèvre, agneau.
Pendant des années, des nutritionnistes, des médecins et d'autres experts de la santé ont martelé les dangers du cholestérol. Eh bien, au cours d'une étude de 15 ans, les chercheurs ont suivi plus de 12000 adultes et ont découvert que les groupes dont le taux de cholestérol total était inférieur à 160 mg / dl et supérieur à 240 mg / dl étaient les plus à risque de maladies cardiovasculaires. La distribution des rapports de risque a suivi une courbe en U. Consommés avec modération, les graisses saturées et le cholestérol sont bénéfiques pour les rôles qu'ils jouent dans la régulation de l'équilibre hormonal, la production de vitamine D3, la signalisation neuronale et la fonction immunitaire.
Oui, le foie et les reins agissent comme des filtres. Mais il est important de se rappeler que si ces organes fonctionnent comme des filtres, leur travail consiste à excréter les toxines du corps, pas à les stocker. Si c'est toujours un problème, choisissez simplement des animaux plus jeunes qui sont moins exposés aux pesticides et autres toxines (comme le veau au bœuf) ou optez pour des produits animaux nourris à l'herbe.
C'est subjectif. Nos goûts sont façonnés par une combinaison de préférences personnelles et de sensibilités à certaines saveurs, et par l'exposition à ces aliments. Certaines personnes s'extasient sur la saveur unique des abats; d'autres disent qu'ils ont acquis des goûts, et d'autres ne les aiment pas du tout. Frayez-vous un chemin en commençant par des coupes musclées (cœur, langue) dont la saveur et la texture sont plus proches des coupes de viande généralement consommées, puis passez à des choix comme le foie et les reins qui ont des saveurs plus distinctives.
Un autre nom pour la viande d'organe est les abats. Il est devenu plus facile à trouver dans la plupart des épiceries en raison de la popularité de la consommation «du nez à la queue». Si votre chaîne locale n'est pas à la hauteur, consultez les magasins ethniques spécialisés de votre région.
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