Astuce Mangez ce genre de pain

Pain au levain: la version pâteuse de la choucroute

Le pain au levain est fait en mélangeant la farine et l'eau et en laissant le mélange fermenter. Quand il devient acide et gazeux, il est utilisé comme levain pour faire lever la pâte. Ensuite, un peu de pâte inutilisée est conservée pour faire du levain pour le prochain lot.

Des millions de levures et des milliards de lactobacilles travaillent sur la pâte. Le résultat est un pain incroyablement complexe qui contient une tonne de nutriments, notamment B1-B6, B-12, vitamine E, sélénium, manganèse, calcium, etc., en plus de protéines complexes et d'acides gras. De plus, le levain élimine à peu près toutes les raisons pour lesquelles les gens pourraient ne pas manger de pain:

• Le gluten qu'il contient a été décomposé par les bactéries en ses acides aminés constitutifs.
• Les bactéries ont produit de l'acide acétique, propionique et lactique, qui ont réduit la disponibilité de l'amidon, abaissant ainsi l'indice glycémique et améliorant le métabolisme du glucose en général.
• L'acide acétique agit également comme conservateur du pain.
• Le pain au levain contient une quantité nominale d'acide phytique, permettant ainsi à votre intestin d'absorber la plupart des nutriments du levain.