Le yaourt m'utilise depuis des années. Elle m'a séduit avec son corps lisse et blanc laiteux et ses fesses délicieusement fruitées, me chuchotant à l'oreille à quel point ça va être, bébé, quand elle me remplit de toutes ses bactéries bénéfiques.
Je finis toujours par la laisser faire son chemin avec moi et quand je me réveille le matin, elle est partie. Pas de note, rien. Je me sens si bon marché. Et ce qui est pire, les bactéries qu'elle m'a données ont toutes disparu aussi.
C'est le truc avec le yaourt. Ses bactéries prétendument bénéfiques sont plus ou moins transitoires. Ils nous frappent les tripes, traînent un peu, puis s'ennuient. Puis ils prennent la prochaine merde-Uber hors de la ville de Colon.
C'est pourquoi j'ai jeté le cul fermenté du yogourt et trouvé quelqu'un de plus fidèle, quelqu'un qui me donne beaucoup plus de bactéries bénéfiques qu'elle ne l'a jamais fait; bactéries qui sont fidèles et sont plus susceptibles de rester dans les parages.
Son nom est kéfir, et je veux la présenter à maman et à vous, dans cet ordre.
Le kéfir est un produit laitier fabriqué à partir de grains de démarrage de bactéries et de levures. Le produit final est une boisson légèrement aigre et légèrement fermentée que même la plupart des personnes intolérantes au lactose peuvent boire.
Bien qu'il soit traditionnellement fabriqué à partir de lait de vache, de chèvre ou de brebis, vous pouvez le fabriquer à partir de n'importe quel type de lait à base de plantes (soja, riz). Il peut même être fabriqué à partir de lait de coco ou d'eau pour faire du kéfir de coco, qu'il ne faut pas confondre avec le nom de la strip-teaseuse qui vit en dessous de vous dans l'appartement 2B.
Le mot lui-même vient d'un mot turc qui signifie «se sentir bien». Il était traditionnellement fabriqué dans des sacs en peau et accroché au-dessus des portes. Chaque fois que quelqu'un franchissait la porte, ils faisaient comme si le sac était un attaquant ennuyeux d'une équipe de football adverse et ils y jetaient une épaule, bousculant ainsi le contenu du sac et assurant une fermentation efficace.
Ce qui est particulièrement cool avec le kéfir, c'est qu'il contient entre 10 et 34 souches de probiotiques, de «bonnes» bactéries, alors que le yogourt ne contient que 2 à 7 souches. Plus important encore, comme mentionné, certaines études ont montré que les bactéries du kéfir se fixent à la muqueuse de l'intestin et forment des colonies au lieu de mourir ou d'être excrétées.
Cela permet au kéfir de changer votre microbiome pour le mieux et d'affecter toutes sortes de changements bénéfiques à votre digestion et à votre santé en général.
Bien que le kéfir n'ait pas de profil nutritionnel standardisé, il est prudent de dire que tout produit à base de kéfir sera riche en calcium, magnésium, potassium, vitamine B12, vitamine A, biotine, folate et beaucoup d'enzymes.
En ce qui concerne les macronutriments, une portion typique de 8 onces contient à peu près ce qui suit:
C'est essentiellement le même que vous trouverez dans un verre de 8 onces de lait entier, bien que le kéfir contienne un peu plus de protéines (environ 2 grammes).
En plus de vous fournir ces nutriments et de peupler votre intestin de bactéries bénéfiques, le kéfir possède les super pouvoirs suivants:
Même ainsi, le kéfir semble avoir des cadeaux spéciaux dans ce domaine. Une étude menée à l'École de diététique et de nutrition humaine de l'Université McGill a révélé que le kéfir réduisait les cellules cancéreuses du sein de 56% par rapport aux maigres 14% du yogourt.
Le kéfir, comme la plupart des choses de nos jours, se décline dans une variété de saveurs de fruits édulcorées avec une tonne métrique de sucre de canne, mais boire autre chose que la substance ordinaire et non sucrée est pour les sissies de kéfir.
En outre, vous pouvez l'adoucir à la maison avec des édulcorants artificiels, mais le type ordinaire et non sucré n'est en aucun cas désagréable. C'est aigre, je vais vous donner ça, mais je pense que tout palais adulte peut le supporter, sinon carrément l'apprécier.
Lorsque vous le buvez, il donne la sensation d'enrober tout votre estomac dans une étreinte apaisante. Cela me rappelle le moment où Homer Simpson a bu de la cire de bougie fondue pour recouvrir sa bouche, son œsophage et son estomac afin qu'il puisse gagner un concours de piment, mais plus nutritif et beaucoup moins dangereux.
Je bois un verre de 8 onces de kéfir par jour, divisé en deux portions ou en une seule fois. Je le bois parfois seul, nature, ou j'y ajoute une cuillère ou deux de poudre de protéines (pour l'arôme et la protéine, bien sûr) et en quelque sorte une demi-cuillère, une demi-boisson.
Alternativement, je verse quelques onces sur mes céréales de petit-déjeuner, puis je complète le surplus avec du lait d'avoine, du lait de cajou ou du lait de vache.
Bien que vous puissiez certainement l'ajouter à des soupes, des ragoûts, des œufs brouillés, de la purée de pommes de terre ou un certain nombre d'autres aliments pour une certaine saveur et nuance, sachez que vous détruirez la plupart des bactéries si vous prenez la température au-delà de 165 degrés.
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