Si votre santé vous intéresse, alors vous mangez sans aucun doute du saumon, en grande quantité. Il faudrait être fou de ne pas le faire, si l'on considère tous ces acides gras oméga-3 sains qui suintent juste de cette tranche de viande délicieusement rose.
Le problème est que vous ne mangez probablement pas vraiment le type de saumon que vous pensez être. Vous mangez probablement quelque chose qui est plus étroitement lié à une truite, qui a été teint pour masquer sa couleur grise peu appétissante. De plus, cette truite a été élevée en grande partie avec un régime à base de céréales, ce qui affecte négativement la quantité et la variété d'acides gras oméga-3 dans sa viande.
Voici la chose. Il y a évidemment un énorme marché pour le saumon, mais la plupart des variétés ne peuvent pas être élevées en captivité. (Vous pouvez cultiver le Coho et le King, mais pas les trois autres variétés.)
En tant que tel, la saison de capture du saumon du Pacifique est à peu près reléguée aux mois de juin et juillet. Pratiquement tous les saumons du Pacifique sont pêchés ces mois-là, et ce qui n'est pas vendu immédiatement est congelé ou mis en conserve.
Parce qu'ils sont sauvages, ils mangent leur régime naturel, développent naturellement leur couleur rose ou rougeâtre et regorgent d'acides gras oméga-3 sains que les humains convoitent.
Cependant, le saumon de l'Atlantique - souvent appelé «saumon écossais», donc vous penserez qu'il est sauvage - peut être élevé en captivité. En conséquence, 99% des saumons de l'océan Atlantique proviennent de fermes piscicoles où ils sont nourris avec un régime de farine de poisson et de céréales.
En raison de ce régime, les poissons sont naturellement plus faibles en acides gras oméga-3, et les acides gras oméga-3 qu'ils contiennent seront présents sous forme d'ALA, ou acide alpha-linolénique. Certes, le corps humain convertit l'ALA en DHA et EPA (les acides gras essentiels que nous apprécions), mais le taux d'efficacité de cette conversion n'est que de 2 à 15%.
Un autre résultat de leur alimentation non naturelle est leur couleur; la chair a la teinte grisâtre des vieux shorts Jockey. Pour remédier à cela, les pisciculteurs donnent au poisson de l'astaxanthine et de la canthaxanthine comme colorants artificiels. Bien que l'astaxanthine puisse être extraite de la farine de crevettes, elle est généralement synthétique. L'astaxanthine est un antioxydant puissant et améliore souvent la fertilité et la croissance du poisson, mais malheureusement, la canthaxanthine peut s'accumuler dans la rétine humaine et avoir des effets négatifs.
Le saumon de l'Atlantique d'élevage est infesté de poux du poisson, de minuscules parasites qui se nourrissent de peau, de mucus et de sang. En tant que tels, les pisciculteurs doivent recourir à des remèdes chimiques nocifs pour le pou du poisson et apparemment aussi pour les humains.
En 2004, plusieurs avertissements émis par des scientifiques européens conseillaient aux gens de ne manger du saumon atlantique d'élevage que tous les quatre mois environ. Une étude ultérieure publiée dans JAMA a donné une justification partielle aux poissons assiégés et a déclaré que les avantages (protéines, quantité raisonnable d'acides gras bénéfiques) l'emportent toujours sur les risques imposés par les contaminants, mais cela vous fait toujours réfléchir.
Manger du «saumon écossais» est probablement mieux que de manger des hamburgers de restauration rapide, mais ce n'est pas un aliment aussi souhaitable que l'une des variétés de saumon du Pacifique. Bien sûr, vous ne pourrez peut-être pas trouver facilement du saumon du Pacifique - ou vous le permettre - mais si vous êtes comme moi, vous ne voudrez pas vous faire d'illusions sur ce que vous mangez.
Si vous voulez manger du bon saumon sain, faites le plein de saumon du Pacifique en conserve et trouvez une bonne recette de galettes de saumon. De plus, l'agriculture est interdite en Alaska, donc tout ce qui est étiqueté Alaska, quelle que soit la saison, est sauvage.
Si tout cela vous pose trop de problèmes, envisagez un supplément comme Flameout® qui contient une grande dose d'acides gras oméga-3 dans les bons ratios.
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