Pourquoi les graisses saturées de l'huile de coco sont-elles saines et les graisses saturées d'animaux mauvaises?
Commençons par jeter les termes «bon» et «mauvais», car l’huile de coco et les graisses saturées d’animaux ont, dans certaines situations, des conséquences à la fois négatives et positives sur la santé.
Bien que les graisses saturées provenant d'animaux soient souvent diabolisées comme causant des maladies cardiaques, il n'y a, en fait, aucune preuve expérimentale établissant un lien entre les graisses saturées et les maladies cardiaques. Toutes nos peurs sont basées sur des hypothèses dérivées d'une observation occasionnelle.
Nous avons simplement noté que les graisses saturées augmentaient le cholestérol, vu que le cholestérol était impliqué dans les maladies cardiaques, avons supposé que les graisses saturées entraînaient des maladies cardiaques, puis avons harcelé grand-père de ne pas manger de bacon jusqu'à ce qu'il prie pour une mort prématurée.
Mais c'est trop simple une «vérité.«D'autres recherches ont montré que l'ingestion de graisses saturées d'animaux réduisait la lipoprotéine (A), une substance impliquée dans les maladies cardiaques. Les graisses saturées améliorent également la santé du foie, du cerveau et des poumons, tout en contribuant à renforcer les os.
L'huile de coco est tout aussi énigmatique. Il y a au moins cinq études qui montrent qu'elle a des effets identiques ou meilleurs sur la santé que d'autres huiles à faible teneur en graisses saturées comme l'huile de tournesol, d'arachide ou même d'olive.
Mais il existe également plusieurs études humaines qui montrent que l'huile de coco a un effet négatif sur les lipides sanguins, y compris le cholestérol LDL, du moins par rapport aux huiles à faible teneur en graisses saturées.
Mon meilleur conseil est de continuer à modérer l'apport en graisses saturées tout en incluant l'huile de noix de coco dans votre «rotation de départ» des huiles de cuisson, en cuisinant avec elle un jour, puis en passant à l'olive et au canola les jours suivants avant d'utiliser à nouveau l'huile de noix de coco.
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