Personne ne sait avec certitude si les circonstances sont entièrement vraies, mais en 1762, un homme d'État britannique nommé John Montagu était plongé dans un jeu de poker marathon. Bien qu'il ait faim, il était sûr qu'il n'allait pas quitter la table pour un dîner moche. Dans un moment d'inspiration, il ordonna à un domestique de lui apporter un morceau de viande farci entre deux morceaux de pain grillé.
À propos, Montagu était également connu sous le nom de comte de Sandwich, une ville du comté de Kent, en Angleterre, et quelles que soient les circonstances exactes, il est largement reconnu pour avoir inventé sa résistance au morceau de pain éponyme.
Je mentionne le comte et son invention parce que dernièrement je me sens une parenté avec lui. Bien que cela ne me qualifie guère pour un prix Nobel de plats cuisinés, j'ai en quelque sorte inventé un «sandwich» sans glucides, hautement nutritif, et il est fait d'algues.
Les Japonais ont un dicton, «ichinichi nimai isha irazu», et cela se traduit par «deux feuilles par jour éloigne le médecin."
Ce à quoi ils font référence est le nori, l'ancien aliment japonais à base d'algues du genre Porphyra. Ils la récoltent, la sèchent, la forment en pâte, puis la sèchent sous forme de feuilles. Vous le connaissez probablement des rouleaux de sushi à l'américaine où le nori est utilisé dans les rouleaux de sushi. (Au Japon, c'est le contraire. Nori est utilisé à l'extérieur pour envelopper le riz et le poisson à sushi.)
Les Japonais apprécient les avantages pour diverses raisons. Une seule feuille contient 1 gramme de fibres et 1 gramme de protéines sans glucides et seulement 5 calories.
Bien sûr, c'est pratiquement de la vapeur, mais c'est assez riche en micronutriments. Une feuille contient environ 70% de vos besoins quotidiens en iode, un minéral qui fait cruellement défaut dans l'alimentation américaine. (Les Américains préfèrent souvent les sels artisanaux pauvres en iode aux versions iodées, ou évitent complètement le sel en raison d'hypothèses erronées sur le sel et la tension artérielle.)
Nori contient également beaucoup de potassium biodisponible, de phosphore, de magnésium, de sodium et de calcium, en plus de beaucoup de vitamines comme les vitamines C et B comme la niacine, l'acide folique et la cobalamine (B12). En fait, un article récent publié en 2014 qualifie le nori de «la source de vitamine B12 la plus appropriée actuellement disponible pour les végétariens."
Mais vous pouvez obtenir la plupart de ces choses de pratiquement n'importe quelle source végétale. Ce qui rend le nori particulièrement précieux, c'est la variété de phytonutriments qui sont uniques ou du moins rares dans les légumes d'origine terrestre.
Nori peut être facilement trouvé dans la section des spécialités de toute épicerie non podunk. La variété grillée est la meilleure. Il peut être coupé (avec des ciseaux!) et ajouté à des soupes ou des ragoûts pour un peu de croquant. Vous pouvez également ajouter des carrés hachés (et des graines de sésame) au riz pour un plat d'accompagnement rapide à la japonaise. Il fonctionne également sur les omelettes, sur le poisson cuit au four ou ajouté aux légumes cuits à la vapeur.
D'autres, plus ambitieux, pourraient l'utiliser pour fabriquer leurs propres rouleaux de sushi . Utilisez-le à l'extérieur, de style japonais, pour faciliter la construction.
Personnellement, je l'utilise pour faire des «sandwichs» sans glucides, ou plus précisément, des rouleaux de sandwich. Je vais mélanger du thon en conserve avec de la mayonnaise à l'huile d'olive et l'étaler soigneusement sur une feuille de nori . Les feuilles sont cassantes, alors vaporisez-les d'abord avec de l'eau. Je le forme ensuite soigneusement en un rouleau.
Je fais la même chose avec diverses viandes sandwich (dinde, bœuf, poulet) de la charcuterie, mais avec de la moutarde.
Ce n'est certainement pas un changeur de jeu diététique, mais cela vaut la peine d'essayer, surtout si vous optez pour une faible teneur en glucides ou en céto.
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