Astuce riz blanc ou brun?

Riz blanc ou brun: quoi de mieux?

Pour les haltérophiles et les athlètes qui considèrent souvent la nourriture comme du carburant, j'irais avec du riz blanc presque à chaque fois.

Certes, la fille à queue de cheval en robe de paysanne en chanvre qui travaille à la coopérative alimentaire vous dira que le riz brun est meilleur, mais elle a tout un truc "tout ce qui est transformé est mauvais".

Bien sûr, le brun contient plus de nutriments que le riz blanc, mais c'est un point discutable car le son qui rend le riz brun contient de l'acide phytique, qui saisit ou chélate les minéraux, tout en inhibant les enzymes dont nous avons besoin pour digérer les aliments.

Le riz blanc, car il a enlevé le son, est exempt de phytates, mais l'élimination du son élimine également les nutriments. Pas de soucis. Ils enrichissent ensuite le riz blanc avec du fer, de l'acide folique, d'autres vitamines B, du zinc et de la vitamine A, de sorte que le riz blanc finit nutritionnellement avant le riz brun.

Certes, retirer le son signifie que le riz blanc n'a pas autant de fibres que le brun, mais il est dur. Mangez un brin d'asperges avec. En vérité, le riz brun contient moins de 2 grammes de fibres par portion d'une demi-tasse. Une pomme de taille moyenne en contient plus du double.

Qu'en est-il de la libération d'insuline?

Le riz brun est absorbé beaucoup plus lentement et, en tant que tel, ne provoque pas autant de libération d'insuline. Une étude qui vient de sortir du Brigham and Women's Hospital de Boston a documenté 10507 cas de diabète de type 2 et a conclu que les personnes qui mangeaient beaucoup de riz blanc (5 portions par semaine) avaient un risque 17% plus élevé de contracter la maladie que les qui n'en mangeait qu'une fois par semaine.

Le fait est que presque personne ne mange du riz blanc seul, à moins qu'il ne participe à la marche de la mort de Bataan et que c'est tout ce que leurs ravisseurs leur ont donné. Au lieu de cela, ils le mangent avec de la viande et des légumes, ce qui ralentit la vitesse de digestion du riz et conduit ainsi à une libération d'insuline plus faible et plus soutenue.

Comment rendre le riz blanc plus résistant

Il existe toutes sortes de façons de rendre le riz blanc plus «résistant» (plus lent à digérer). D'après les travaux de Sudhair Hames et du Dr. Pushparajah Thavarajah en Inde, la préparation du riz blanc de la manière suivante peut réduire le nombre de calories dans le riz jusqu'à 60% en reliant les polysaccharides amylose et amylopectine et en les rendant indigestes:

1. Faire bouillir l'eau.
2. Ajouter 1 cuillère à café d'huile de coco.
3. Ajouter 1 tasse de riz.
4. Cuire le riz pendant environ 20 minutes.
5. Laisser refroidir le riz au réfrigérateur pendant 12 heures.
6. Réchauffez et mangez comme si vous étiez Vishnu, le dieu aux multiples bras et que vous aviez une fourchette dans chacune de ses multiples mains.

Qu'en est-il de l'arsenic?

Si vous êtes préoccupé par l'arsenic, le riz blanc est clairement le meilleur choix. Consumer Reports a déclaré que le riz brun contient environ 80% plus d'arsenic inorganique que le riz blanc de la même variété (l'arsenic est contenu dans le son).

De même, le riz blanc n'est associé à aucune allergie alimentaire, ballonnements ou autres problèmes digestifs souvent associés aux céréales en général (et qui affectent souvent les haltérophiles et les athlètes qui ont tendance à manger beaucoup).