Ce n'est pas un choc lorsque de nouvelles études font surface sur les risques potentiels pour la santé associés à la consommation de viande transformée. Après tout, le lien entre les viandes transformées et des maladies comme le cancer fait la une des journaux depuis des années.
Si vous vous demandez: «Qu'est-ce que la viande transformée et qu'est-ce qui la rend si malsaine?" tu n'es pas seul. Après tout, une bonne partie des aliments que nous consommons normalement sont transformés, mais ne présentent pas de risques pour la santé.
Une étude récente menée par des scientifiques de Hamilton a découvert un lien entre la consommation de viande transformée et un risque plus élevé de maladies cardiovasculaires et de décès prématuré. L'étude n'a pas trouvé le même lien avec la viande rouge non transformée ou la volaille.
Si vous cherchez à mieux comprendre ce qu'est la viande transformée ou si vous souhaitez faire des choix de viande plus sains, ne cherchez pas plus loin!
Bien qu'il n'y ait pas de définition formelle de la viande transformée, «elle fait généralement référence aux viandes qui ont été fumées, salées, salées ou qui contiennent des conservateurs ou d'autres additifs», explique Sue Heikkinen, diététicienne agréée chez MyNetDiary.
Traditionnellement utilisé pour préserver et réduire le risque de maladies d'origine alimentaire, les types les plus courants de viandes transformées comprennent les hot dogs, les saucisses, le jambon, le bacon, le pepperoni et les charcuteries.
Bien que toute la viande soit transformée dans une certaine mesure, ces types de viandes hautement transformées contiennent des additifs tels que les nitrates et des niveaux élevés de sel posent le plus de risques pour la santé.
Malheureusement, cela vaut aussi pour la viande maigre et blanche au comptoir de charcuterie, comme la dinde ou le poulet en tranches. D'un autre côté, vous pouvez toujours profiter de vos viandes préférées, mais sans les ingrédients nocifs, en achetant des viandes biologiques fraîches de la ferme et en ayant une meilleure compréhension de ce que signifient les étiquettes des aliments.
Selon Heikkinen, les viandes transformées peuvent être des sources pratiques et savoureuses de protéines, de fer et de zinc. Cependant, ajoute-t-elle, «les gens ne devraient pas compter sur ces aliments comme une source importante de nutriments, étant donné les inconvénients potentiels." Dit . En fait, Heikkinen recommande aux gens d'éviter autant que possible les viandes transformées. «Cette [étude récente] a montré un risque accru pour la santé avec même 50 g (environ 2 onces) de viande transformée par semaine, l'équivalent d'un petit hot-dog ou de deux tranches de jambon», conseille-t-elle. Cela ne vaut tout simplement pas le risque, surtout lorsqu'il existe des alternatives plus saines.
L'American Institute for Cancer Research déclare qu'il existe des preuves convaincantes que même une petite quantité de viande transformée augmente le risque de cancer colorectal.
Pour ceux qui refusent de se séparer avec un peu de saveur de saucisse à leurs œufs, Heikkinen dit qu'une petite portion de temps en temps ne sera pas préjudiciable, tant que vous la gardez aussi petite que possible. «Pour ajouter de la saveur à votre plat, ajoutez un peu de jambon dans une soupe aux pois cassés ou de la saucisse dans une sauce pour pâtes riche en légumes."
Identifier la viande transformée commence par lire attentivement les étiquettes. Si vous voyez des mots comme nitrate, nitrite, guéri ou salé, il est très certainement transformé - et un signe pour vous de passer à une option plus saine.
En revanche, certaines étiquettes peuvent être trompeuses. Par exemple, «sans nitrate» n'est peut-être pas ce qu'il prétend être. «Il est sage de choisir des charcuteries sans nitrates ajoutés», déclare Heikkinen. Cependant, les fabricants peuvent toujours ajouter des sources de nitrate «naturelles» telles que la poudre de céleri et déclarer «pas de nitrates» sur leurs étiquettes.
«Nous ne savons pas encore si ces sources naturelles sont des options plus sûres», déclare Heikkinen. En fait, le service de sécurité et d'inspection des aliments de l'USDA prévoit une modification des lois sur l'étiquetage afin d'interdire de telles allégations lorsque des sources végétales de nitrates sont ajoutées.
Une allégation «faible teneur en sodium» sur une étiquette peut également être délicate. Par définition, la charcuterie contient moins de 140 mg de sodium dans une portion. Cela ramènerait la viande du déjeuner à un niveau de sodium raisonnable, étant donné qu'il y aura du sodium supplémentaire dans vos condiments de pain et de sandwich.
«L'allégation à faible teneur en sodium» est plus puissante que «à teneur réduite en sodium», ce qui signifie seulement que l'aliment contient au moins 25% moins de sodium que la version standard et pourrait encore être assez riche en sodium », explique Heikkinen.
Pour éviter le stress lié à la dissection d'étiquettes, Heikkinen suggère de parler avec votre boucher ou agriculteur local et de lui faire savoir le type de viande que vous recherchez.
Manger de la viande moins transformée est plus facile que vous ne le pensez, et de nombreuses options pratiques sont disponibles. Pour les substituts de viande pour le déjeuner, Heikkinen suggère de remplacer la viande transformée par du thon, du houmous, du beurre d'arachide et même des restes de viande fraîchement cuite. Pour les dîners, envisagez des options saines telles que le poisson frais, le poulet grillé, les œufs durs fermiers, la viande rouge biologique, les haricots ou le tofu.
Pour des éclats de saveur, similaires à ceux des viandes transformées, essayez d'ajouter une grande variété d'épices. Si vous recherchez une saveur de saucisse, essayez d'ajouter du fenouil et de l'assaisonnement italien à la viande hachée, ajoute Heikkinen.
Prendre le temps de cuisiner de la viande fraîche à la maison, acheter auprès d'un boucher ou d'une ferme locale est un excellent moyen de vous assurer que vous mangez aussi sainement que possible et le moyen le plus simple d'éviter les viandes transformées nocives.
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